Sí, la leche evaporada puede ser reconstituida a una consistencia de leche regular. La proporción correcta es 1 parte de leche evaporada por 1 parte de agua (ref. preguntas frecuentes de un fabricante) (por ejemplo, si la receta requiere 1 taza de leche, use ½ taza de leche evaporada y ½ taza de agua).
He usado frecuentemente la leche evaporada tanto en recetas saladas como dulces, tanto diluidas como no. (De hecho, diluir un poco menos de 1:1 puede proporcionar una consistencia más cremosa sin necesidad de crema real. Sin embargo, si eso es lo que se desea depende mucho de la receta)
La leche evaporada es sólo un poco más dulce que la leche normal,* aunque no se calienta durante un largo período de tiempo. Después de la pasteurización (un proceso de calentamiento muy breve), la leche se reduce usando la evaporación al vacío (exponiendo un líquido a una presión inferior a la atmosférica para reducir su punto de ebullición), y “como resultado, la leche se concentra al 30-40% de sólidos … …y tiene poco o ningún sabor a cocido” ref ). Por lo general, los otros sabores o condimentos en una receta son más que suficientes para superar la diferencia de sabor entre la leche evaporada diluida y la leche fresca.
* Tenga en cuenta que esto no es cierto para la leche condensada azucarada, que tiene azúcar extra añadido. No esperes resultados similares si diluyes la leche condensada azucarada.