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Carne cruda o leche sin cubrir en la nevera

Creo que el daño de dejar la carne cruda sin cubrir en la nevera es que entrarán más bacterias, entrará más oxígeno (causando una multiplicación más rápida de las bacterias), y escapará más agua (causando sequedad que probablemente retarde la multiplicación de las bacterias, pero endurezca la carne, así que consideremos que la sequedad es mala; no voy a hacer cecina de vaca). Por favor, ignoren los olores apestosos que se escapan; sólo consideren la calidad de ese pedazo de carne sin cubrir después de que finalmente la cocinemos.

¿Cuánto más rápido se echará a perder la comida (porcentaje, comparado con la misma carne envuelta en plástico)? Me imagino que la carne con piel, como un pollo entero, no se afecta tanto como la carne sin piel, como una pechuga de pollo desnuda, y que la carne molida sería la más afectada. Me gustaría tener algunos datos para convencer a mi compañero de cuarto de que cubra su carne; ¿hay alguna investigación sobre esto? Siéntase libre de responder a esto por la leche en su lugar si hay más investigación para ello.
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2013-08-10 13:38:36 +0000

No hay una diferencia práctica en el tiempo de deterioro entre lo envuelto y lo no envuelto. El deterioro es un factor de temperatura, ya que en la práctica, todos los alimentos tienen patógenos presentes que pueden reproducirse.

Asumiendo que su refrigerador está libre de insectos, perros y macrofauna similar, el envoltorio es para evitar que los olores pasen de un alimento a otro, que se sequen o que se contaminen entre sí a través de goteos o salpicaduras. Ahora bien, fuera de un refrigerador, donde las hormigas, moscas, etc. son abundantes, el envoltorio también proporciona una barrera física para prevenir la infestación, pero el cuerpo del refrigerador ya lo hace.

De hecho, en algunas raras ocasiones, puede que desee refrigerar específicamente su carne sin envolver: por ejemplo, después de poner en salmuera un pavo, refrigerarlo durante 24 horas sin envolverlo permitirá que la piel se seque, y permitirá un resultado más crujiente.
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2013-08-10 04:36:45 +0000

Sólo una respuesta a medias, pero particularmente con la carne, te arriesgas a contaminar otras cosas en tu refrigerador. Es peligroso sólo por esa razón, así que ni siquiera me molestaría en preocuparme por si la carne en sí se estropea más rápido, ya que me preocuparía por todo lo demás en la nevera.
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2013-11-24 18:09:35 +0000

Su evaluación inicial suena bastante bien. Por supuesto, el sellado de los alimentos retrasará el deterioro. Su preocupación por las bacterias y la necesidad de oxígeno para reproducirse es ciertamente correcta, para todos los microorganismos, pero para la mayoría.

En cuanto al argumento de que la bacteria siempre está presente internamente en la carne es sólo una parte de la verdad. primero, hace un mundo de diferencia si estamos hablando de carnes cocidas o crudas.

en el caso de la carne cocida, asuma que después de haberla cocinado correctamente no hay bacterias vivas y que. Eso significa que para que se eche a perder, necesita estar expuesta a las bacterias del ambiente externo. Existen muchas fuentes para hacer esto, como por ejemplo, manipularla, respirar sobre ella, exposición de la siliva a los contaminantes del aire en general, exposición a otros productos alimenticios, etc.

así que está bastante claro que un almacenamiento adecuado que no esté abierto y expuesto retrasará el deterioro, especialmente cuando se añade el efecto de oxigenación. Dicho esto, si lavas la comida antes de sellarla ciertamente querrás probarla ya que la humedad es un gran catalizador para los microorganismos de la panadería.

en el caso de la carne cruda que potencialmente contiene bacterias y parásitos vivos en ella, el tipo de carne hace una diferencia bastante grande. es por eso que cocinamos a fondo las aves y el cerdo, pero no necesariamente la carne de vacuno.

en lugar de creerme, ya que otros parecen estar en desacuerdo con lo que acabo de decir, aquí hay un muy buen enlace con el asesoramiento profesional en la materia. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

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