Me gustan los huevos revueltos y fritos pero la mantequilla o el aceite probablemente añaden calorías innecesarias. ¿Cómo puedo freír un huevo sin mantequilla? Lo intenté en una sartén de teflón pero era un desastre.
Bueno, freír significa cocinar en aceite, así que técnicamente no puedes. La grasa también es deliciosa, así que perderás algo en el proceso además de las calorías.
Si usas teflón, cerámica o algún otro antiadherente, no subas mucho el calor. Revolver los huevos con leche los hará más esponjosos, y apuesto a que es menos probable que se peguen. Usa (suspiro) PAM u otro aerosol de cocina en aerosol. O simplemente “limpia” la sartén con una toalla de papel engrasada. Impartiría un mínimo de calorías.
Es triste, pero los huevos para microondas los cocinará sin añadir calorías (o cualquier otra cosa). También puede hacer huevos absolutamente deliciosos hirviéndolos suavemente, lo que no añade nada en absoluto.
Mi consejo más general es aprender a querer un poco de grasa y a consumir una variedad de alimentos frescos y no procesados que saben muy bien. Es mucho más saludable a largo plazo que cortar un número. Es mejor ir a hacer algunas caminatas que sacrificar el sabor. Y la grasa lleva a la plenitud, lo que lleva a menos calorías desperdiciadas en la basura más tarde en el día.
Los huevos escalfados son una buena alternativa saludable a los huevos fritos. En mi opinión son más bonitos que los huevos fritos pero deben ser cocinados con huevos frescos.
Se me ocurrió una idea que podría ser interesante si realmente quieres un huevo revuelto, y no quieres preocuparte por el revuelto. ¿Qué tal si “revuelves” el huevo, mientras aún está dentro de la cáscara, funcionaría? Bueno, un poco de google me llevó a una página de instrucciones que detalla exactamente eso.
Así que aparentemente, ¡puedes! Resumen:
Se puede evitar el problema del aceite usando una pequeña cantidad de agua en la sartén, no tanto para freír como para hervir. Seguirás teniendo el aspecto de un huevo frito pero sin ninguna de las calorías añadidas.
No es que yo recomiende esto, ya que el aceite o la mantequilla añaden al sabor y al aspecto del huevo frito.
Los huevos revueltos se pueden hacer en el microondas y pueden saber bien. Lo importante es cocinar los huevos en el microondas por un corto tiempo, luego sacarlos, revolverlos y volverlos a poner.
También es importante quitar los huevos antes de que parezcan hechos. Y seguir observándolos mientras se calientan en el microondas! Los huevos pueden cocinarse demasiado rápido.
Francamente, es mucho más fácil hacerlos en una sartén.
He estado reduciendo el aceite y la mantequilla también, y he descubierto un método para hacer los huevos sabrosos en el proceso: Disolver un cubo de lingotes de oro en el huevo y luego freírlo como de costumbre. Descubrí que es mejor seguir revolviendo los huevos (es decir, revolverlos) y no precalentar la sartén.
No lo recomiendo, de hecho recomiendo freír los huevos en un poco de grasa de tocino, pero si quieres los huevos casi sin grasas añadidas considera conseguir una olla de huevos para microondas. Por ejemplo, este bien considerado cocedor de huevos para microondas listado en Amazon. Probablemente necesitará al menos unas pocas gotas de aceite para liberar los huevos. (Técnicamente está más cerca de escalfar que de freír.)
Rex Stout (autor de las novelas de Nero Wolfe) tiene una receta de huevos revueltos sin mantequilla ni aceite, en la que se revuelven seis huevos en una sartén durante 20 a 40 minutos.
He usado esta receta varias veces y puedo decir que aunque ha llevado algún tiempo hacerla bien, el resultado final es… casi merece la pena. La clave para hacerlo bien es la temperatura. En una cocina de gas, se necesita el anillo más pequeño en el calor más bajo e incluso entonces puede necesitar una almohadilla de amianto entre la llama y la sartén. En una placa eléctrica, el kilometraje varía; he tenido placas eléctricas en las que se puede bajar tanto la temperatura que ni siquiera se puede cocinar un huevo y otras en las que se necesita una almohadilla de amianto.
Lo siguiente es remover lentamente y a menudo. Tendrá que sentarse durante todo el periodo de cocción raspando el fondo de la sartén con una espátula. Recomiendo usar una sartén antiadherente y una espátula de goma de silicona resistente al calor. Revuelvo una vez cada cinco segundos.
El mismo Rex dice que los huevos de 20 minutos son buenos para comer y los de 40 minutos son casi perfectos.
Yo recomendaría esta olla de huevos de Lakeland. He usado la mía todas las mañanas para cocinar 12 huevos y así me ahorro el tener que usar ollas llenas de agua hirviendo. Aunque sólo puede hacer 7 a la vez y es muy cruel por el vapor.
Usar aceite de oliva en spray (o alguna otra imitación de PAM) en una sartén antiadherente. Para los huevos revueltos, revuelva con frecuencia. Para ambos tipos de huevos, la clave es rociar la sartén mientras está caliente y luego agregar inmediatamente los huevos antes de que el spray se queme.
No es tan bueno como el aceite, pero funcionará.
El Chef Daniel Patterson usa una técnica de caza furtiva para hacer huevos revueltos: http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons\Ncocinados\N-huevos revueltos
Fríe los huevos en una sartén seca muy caliente, apaga el fuego con la sartén aún encendida, cúbrela y espera un rato. Luego quite la tapa y podrá sacar los huevos algo húmedos, pero fritos, con una espátula decente, con poco o ningún huevo pegado a la sartén.
Esto es lo que creo que está sucediendo.
La explosión inicial de calor proporciona una temperatura suficientemente alta para permitir que se dore, lo que caracteriza un huevo frito y no uno hervido o escalfado. Más tarde, la tapa atrapará la humedad que gradualmente ablandará el huevo que se ha secado a la sartén. A medida que la sartén se enfríe, el huevo se encogerá ligeramente. Al mismo tiempo, la condensación se acumulará entre el huevo y la sartén, permitiendo que el huevo sea sacado más fácilmente, o en algunos casos se deslice libremente.
Podría estar equivocado en la explicación, pero el método funciona de maravilla para mí.
Yo “frió” mis huevos en una “parrilla seca”, es decir, en mi sartén de cerámica sin aceites ni mantequilla. A fuego lento y con una tapa, salen tan sabrosos como los normales.
En realidad cocino mis huevos en una sartén sin ningún tipo de aceite o mantequilla. Simplemente rompo un huevo en la sartén (tiene teflón, pero creo que también funcionaría en una sartén normal) y lo pongo a fuego medio-bajo. Después de unos minutos el huevo comenzará a hincharse, y puede que “reviente” algunas burbujas. Cuando uno o dos milímetros del borde del huevo se pone marrón oscuro (el resto se quedará blanco) se toma una cuchara o espátula grande y poco profunda (el metal, el plástico y la silicona funcionan, el metal es lo mejor) y se rodea ligeramente el borde del huevo para levantarlo de la sartén. No todo el huevo, sólo un poco del borde. Rodea todo el borde del huevo, luego espera un poco más y cuidadosamente empuja la espátula hasta el fondo del huevo y dale la vuelta. Si usas una espátula de plástico o de silicona, es posible que tengas que usar dos para poder cogerla sin que se rompa. Si quieres que la yema esté completamente cocida, justo después de romper el huevo debes hacer un pequeño agujero en la yema y aplastarla un poco para que parte de la yema se derrame sobre la clara. Esta es mi forma favorita de cocinar los huevos, y no se obtienen las calorías extra de la mantequilla o el aceite. ¡Espero que a ti también te guste!