¿Es seguro dejar la mantequilla a temperatura ambiente?

Depende de la temperatura de la habitación donde vives. A 65F (18C) o menos, la mantequilla a menudo apenas se puede untar y durará semanas en el mostrador en un contenedor sellado. A 80F (26C), comienza a ablandarse demasiado y no dura más de varios días. Nuestra familia pasa alrededor de una libra por semana y nunca hemos tenido problemas para mantener un bloque de media libra en el mostrador en un momento dado - lo terminamos antes de que tenga tiempo de perder cualquier calidad o sabor. El resto lo guardamos en la nevera hasta que se necesite. Lo más importante es guardarlo en un recipiente con tapa. Estoy seguro de que una vasija para mantequilla haría un gran trabajo, pero incluso cualquier recipiente de vidrio pequeño y viejo con tapa servirá.

La pregunta parece haber sido más sobre la seguridad de los alimentos que sobre su sabor.

Cuando la grasa de la mantequilla se descompone (es decir, cuando la mantequilla se vuelve rancia), produce un ácido no saludable que en realidad inhibe el crecimiento de moho. Por lo tanto, no espere a que la mantequilla se moje para determinar si se ha echado a perder.

Para seguir las estrictas pautas de seguridad alimentaria, proteja la mantequilla del calor, la luz y el aire; guárdela hasta dos semanas en un refrigerador, a menos de 40 grados.

También puede ser congelada de 6 a 9 meses.

Mientras use mantequilla salada se mantendrá en un recipiente cubierto a temperatura ambiente por al menos 2-3 semanas sin enmohecerse o ponerse rancio, según mi experiencia. Si usas mantequilla sin sal, hay más microorganismos que pueden vivir en ella, así que se echa a perder más rápido, pero no hay ningún contaminante común que pueda crecer en la mantequilla salada aparte de los mohos, e incluso éstos crecen muy lentamente en ella.

Guardo mi mantequilla en un plato cubierto junto a la tostadora. Cuando se pone dura por fuera la tiro. Esto no sucede muy a menudo ya que ahora estoy usando palitos de 1/8 de libra. Normalmente los palitos duran un mes en verano, y más en invierno. Si ha pasado un tiempo, lo huelo antes de usarlo o simplemente lo tiro.

Siempre he guardado mi mantequilla, ¼ de libra cada vez, en el mostrador en una mantequera cubierta, tipo alfarería (Fiestaware) o en un plato de cristal cubierto. Este último es probablemente menos deseable debido a la exposición a la luz, pero de cualquier manera, nunca he tenido un problema, y soy exigente con la frescura de los alimentos. Usamos el cuarto de libra dentro de una semana, diría yo.

La excepción es en verano, cuando a veces hace suficiente calor para derretir la mantequilla en el plato. En esos momentos, pongo la mantequilla en el refrigerador de vino, que mantenemos a 55 grados F. Si tienes un refrigerador de vino, es un gran compromiso - la mantequilla no se extiende tan fácilmente, pero tampoco es dura como una roca, y es mejor que tenerla derretida.

Cuando conseguí un horno microondas intenté usarlo para calentar la mantequilla cuando la saqué del refrigerador. Descubrí que la mantequilla se ponía rancia si lo hacías dos o tres veces.

Aunque sólo poner una pequeña porción en el microondas para usarla estaba bien, era difícil cronometrar el calentamiento para que la cosa no se derritiera. Ahora sólo la mantengo en una mantequera a temperatura ambiente, excepto en verano.

He dejado la mantequilla en el mostrador destapada durante dos o tres semanas o más. Nunca se ha estropeado, se saborea de forma diferente. Comemos mantequilla todos los días, así que la usamos rápidamente. A veces la pongo en el microondas cuando la saco del frigorífico, si voy a usarla de inmediato. Vengo de una familia que siempre ha dejado la mantequilla fuera y nunca hemos notado una diferencia en el sabor o la mantequilla se ha vuelto rancia. La única vez que tuve moho en la mantequilla fue cuando hubo un huracán y la electricidad se cortó durante semanas y tuvimos que tirar todo en el Frig. Uso mantequilla salada pero ocasionalmente sin sal sin ningún problema.

Sí. La mantequilla es crema cultivada, lo que significa que hay bacterias buenas luchando contra las malas. Cúbrala en una vasija de mantequilla o similar y debería durar un par de semanas.

La temperatura ambiente es la mejor para mantener la vida útil de los alimentos. También tenemos que mantener la humedad. No debería ser más húmeda porque puede producir un ambiente favorable para el crecimiento bacteriano. Bajar la temperatura más será lo más seguro.

Con el aumento de la producción corporativa de nuestros alimentos, estamos viendo un aumento en las enfermedades transmitidas por alimentos y cambios/mutaciones de las bacterias infecciosas. La listeria en la mantequilla es un área de preocupación que está aumentando y se controla a través del control del tiempo y la temperatura. Cocinar no es una medida de control para la Listeria. Refrigera a tu gente de la mantequilla! Esto ya no es “los buenos tiempos” en lo que respecta a los alimentos.