La bebida estándar del espresso es el doble espresso (un doble chupito de espresso). Aunque se pueden obtener expresos simples o triples, si se compara la calidad, el doble espresso es el estándar. Independientemente del tipo de chupito que pidas, si estás comparando la calidad entre diferentes cafés, deberías pedir siempre lo mismo (es decir, no pidas un simple en un café y un doble en otro).
Una vez más para la estandarización, recomendaría pedir un doble en cada uno.
Mi explicación de un buen espresso será sobre espresso directo (sin leche, sin azúcar) en una taza/taza de espresso.
Aquí hay algunas características de un trago doble de calidad:
- Temperatura:
- El espresso debe estar bastante caliente cuando se sirve. Si sólo está tibio o caliente justo después de ser hecho, entonces el barista no calentó la taza en la que se sirvió.
- Debería estar a la temperatura en la que está demasiado caliente para beber (para la mayoría de la gente). Sólo debería tomar un minuto más o menos para enfriarse. Quizás dos minutos.
- Crema:
- Debería haber una bonita capa de crema sobre el espresso (unos pocos milímetros de grosor, cubriendo completamente el espresso). Esto viene de la liberación de dióxido de carbono cuando el espresso es extraído bajo presión.
- El color debe ser marrón dorado a marrón oscuro para un doble disparo.
- El color no siempre será uniforme, a veces será ligeramente más claro donde el disparo realmente se vertió en el punto de la crema.
- La crema debe permanecer por lo menos tres - cinco minutos si no más.
- Sabor:
- El espresso debe ser amargo, pero no demasiado amargo (altos niveles de amargura son más característicos de los tiros largos de espresso).
- Debe ser rico, pero no demasiado rico (de nuevo, altos niveles de riqueza son más característicos de los tiros de ristretto de espresso).
- NO debe ser amargo. Si es agrio, ha estado sentado por mucho tiempo antes de ser servido o fue sobre-extraído.
- No debe tener un sabor acuoso, esto es usualmente una característica de la sub-extracción.
- Olor:
- Difícil de describir para el espresso y el aroma variará mucho. Una cosa que hay que evitar es un olor “agrio”, que normalmente indica un sabor agrio, como se ha descrito anteriormente, o que el café que se está usando es inherentemente demasiado ácido.
- Consistencia:
- El espresso va a ser más espeso y más viscoso que el café normal de goteo, pero no será almibarado. Cuando termine su espresso, la gota o dos que queden en el fondo de la taza, al secarse deben dejar un residuo marrón distintivo en el fondo de la taza.
Notas, y otras cosas a tener en cuenta:
- Tendrá que recordar que los diferentes cafés usarán diferentes variedades de granos para hacer el espresso, así que esto va a afectar el sabor.
- Los diferentes cafés usan diferentes cantidades de espresso molido y diferentes cantidades de agua cuando preparan su espresso. El estándar de la industria es de 2 onzas (unos 60 mililitros) para un trago doble, pero en mi café hacemos nuestros tragos dobles a 3 onzas.
- Lo más importante , aprender a reconocer un buen espresso es un esfuerzo basado en la experiencia, al igual que con el vino, la cerveza o la comida.
En una nota personal, ¡me encanta hacer esto con los cafés también! Siempre juzgo la calidad y la habilidad de un café espresso ordenando mi bebida favorita: un doble espresso largo. De hecho, ¡voy a un nuevo café para hacerlo hoy!
Una encantadora taza de espresso:
