He visto esta afirmación varias veces en Internet; por ejemplo en http://imgur.com/vlh4M
Poner una pequeña cantidad de agua en un vaso cuando se calienta la pizza en el microondas para evitar que la corteza se vuelva masticable
¿Funciona realmente? Si es así, ¿alguien podría explicar por qué?
Acabo de probar 3 cortes individuales en el ajuste pizza. Ese ajuste básicamente sólo enciende y apaga el calor para que la comida se caliente más uniformemente.
Probé:
Todos eran iguales. Lo único que noté fue que la pizza estaba fría donde el vaso estaba tocando. Los números 2 y 3 se hicieron con la taza debajo del plato.
El estómago satisfecho, pero el mito se rompió.
La única razón posible por la que podría funcionar es por el aumento de la humedad en la cavidad del horno, y para hacerlo en cualquier cantidad significativa, el agua tendría que ser llevada a ebullición. Aún así, no hay razón para creer que el aumento de la humedad tendría algún efecto en la corteza.
Por lo demás, el único efecto del agua es proporcionar una masa adicional en el horno que absorberá los microondas en competencia con la pizza, esencialmente retrasando el proceso de calentamiento. Es concebible que esto pueda hacer más fácil no calentar la pizza hasta la fase de “corteza gomosa”, pero entonces se podría lograr el mismo efecto simplemente bajando el ajuste de potencia.
Así que no, no hay ninguna base científica para esta creencia aparte del efecto placebo.
Recalentar la pizza es una de las tareas más desafiantes, y hay muchos métodos, ninguno ideal.
Acabo de intentarlo, no funciona. Fin de la historia.
Creo que el aumento de la humedad en el microondas ayudaría.
Cuando se hornea el pan, añadir un poco de vapor al horno (por medio de la inyección de vapor o añadiendo un poco de agua a una sartén caliente debajo del pan), ayuda a conseguir una bonita corteza en el pan. Creo que la teoría en este caso es que el agua que hace contacto con la superficie del pan permite que la superficie se caliente un poco más y que se cocine el exterior del pan más que el interior del mismo porque el agua transfiere el calor mejor que el aire.
No veo por qué esto no debería aplicarse también al recalentamiento de algo, pero como dijo @SAJ14SAJ, el agua necesitaría calentarse lo suficiente.
También he visto que cuando se hornea el pan alguien usa una botella de spray para rociar el pan con agua. Tal vez esto también podría hacerse a la corteza de la pizza.
De hecho, están todos equivocados. El microondas calienta partículas de agua. La razón exacta por la que puedes cubrir una comida caliente con una toalla de papel sin que se encienda. El vaso de agua está destinado a aliviar la intensidad de los microondas que calientan la pizza y la corteza, evitando así una corteza demasiado cocida y masticable. No es necesario romper ningún mito… La mejor manera de resolverlo todo, deja de pedir una pizza entera para tu solitario culo y comparte. No hay sobras = no hay recalentamiento