He oído que hay que dejar que la carne se enfríe después de cocinarla antes de guardarla en la refrigeración, algo sobre la acumulación de bacterias cuando se hace eso. ¿Alguna idea de si eso es cierto?
En un mundo ideal, enfriarías rápidamente cualquier producto alimenticio caliente antes de ponerlo en el refrigerador. Sin embargo, los refrigeradores modernos pueden manejar la carga de una masa de alimentos calientes, por lo que es mejor poner los alimentos en el refrigerador que mantenerlos a temperatura ambiente para que se enfríen.
El objetivo es minimizar la cantidad de tiempo en la zona de peligro (40-140 F, 4-60 C) durante el cual los patógenos pueden crecer.
Véase también:
[ ¿Cuáles son algunas técnicas para enfriar un plato de manera que podamos almacenarlo en el refrigerador con seguridad? (https://cooking.stackexchange.com/questions/35478/what-are-some-techniques-to-cool-down-a-dish-so-that-we-can-store-it-in-the-refr/35481#35481)
[ ¿Qué tan efectivos son los refrigeradores modernos para mantener frescos otros alimentos cuando se introducen alimentos calientes en el espacio? (https://cooking.stackexchange.com/questions/30487/how-effective-are-modern-home-refrigerators-at-keeping-other-foods-cool-when-hot)
¿Cómo sé si la comida dejada a temperatura ambiente es todavía segura para comer?
[ ¿Cómo sé si la comida dejada a temperatura ambiente es todavía segura para comer? ]&003
Como Oficial de Salud Ambiental que ha investigado miles de casos de intoxicación alimentaria arriba, 70% de los cuales fueron causados o exacerbados por un mal control de la temperatura, incluyendo dejar la comida fuera del refrigerador por mucho tiempo, nunca he descubierto un caso causado por poner comida caliente en un refrigerador. Una buena práctica es enfriarla tan rápido como sea razonable, pero nunca deje la carne fuera del refrigerador después de haberla cocinado por más de 90 minutos.
Mis padres siempre me dijeron que dejara enfriar las cosas fuera del refrigerador antes de meterlas. Hay dos razones para ello: evitar la acumulación de bacterias en los alimentos que ya están en la nevera, y reducir el consumo de energía.
Cuando añades un bol caliente de casi cualquier cosa a tu nevera, la temperatura global de la nevera subirá hasta que la nevera sea capaz de compensar y bajar la temperatura. La teoría (y me gustaría subrayar que no la he probado yo mismo) de que esto podría aumentar la acumulación de bacterias en los alimentos más cercanos a la sustancia caliente, ya que su temperatura se elevaría posiblemente por encima de los cuatro grados centígrados (40 F).
El segundo punto, el consumo de energía, se refiere al hecho de que el termostato interno de la nevera activará el motor y la bomba de refrigerante de la nevera para compensar el aumento de la temperatura, lo que a su vez extrae energía adicional de la red.
¡¡Siempre enfría la comida lo más rápido posible, no importa lo que pase!! Si tu refrigerador se calienta demasiado, bájalo de antemano. Nunca dejes la comida a temperatura ambiente para que se enfríe… eso realmente crea un riesgo. …quieres que se enfríe, tan rápido como sea posible, sin preocuparte por tu nevera… Si hay otra comida que se ve comprometida, incluso en la configuración más baja, entonces necesitas una nueva nevera.
En realidad hay muchas razones por las que querrías dejar que la comida se enfriara antes de meterla en la nevera, como puedes ver.
Sí, lo ideal sería que la comida se enfriara lo más rápido posible. Y sí, hay que tener en cuenta cosas como la acumulación de bacterias, en la comida que se enfría y en cualquier alimento que la rodea que pueda calentarse.
Pero un buen punto que no se ha mencionado es que no se quiere que el exceso de humedad se acumule en el recipiente de la comida que se enfría. Cuando la comida se enfría, libera mucha energía en forma de humedad que puede estropear la comida mucho más rápido. Por lo tanto, es una buena práctica enfriar los alimentos antes de cubrirlos y (a menos que tenga un paseo por la nevera) antes de ponerlos en la nevera.