¿Cuáles son los riesgos de comer un filete poco hecho?
Intenté cocinar un filete poco hecho por primera vez y no conocía el truco de la palma para ver si la carne está lista. Comí un bocado y estaba muy suave. Después de buscar en Google y encontrar el truco de la firmeza de la palma de la mano, me di cuenta de que mi carne no estaba cocinada.
Los riesgos de comer un filete poco cocinado varían según la región, el estado de riesgo de la persona implicada (si es un niño, un anciano o si tiene algún tipo de compromiso inmunológico).
Para los adultos normales y sanos, los riesgos de comer un solo trozo de filete poco cocinado en cualquiera de los países industrializados son bastante pequeños.
Tenga en cuenta que las enfermedades transmitidas por los alimentos normalmente tardan al menos 24-48 horas en desarrollarse, y está relacionado con la cantidad de alimentos contaminados que se consumen. Un mordisco es un riesgo menor que una comida entera (más bajo, no ninguno)
Si está seriamente preocupado, debe consultar a su médico
Ver también: Hoja informativa sobre enfermedades transmitidas por alimentos del gobierno del estado de Texas
Exactamente cómo ha sido cocido es también un factor.
Si tienes un artículo que ha sido bien cocido por un lado, sin ser cocinado por otro lado, tienes muchas más posibilidades de patógenos que algo que ha sido bien cocido pero aún así raro en el medio.
Además de lo que SAJ14SAJ ha mencionado, quieres cocinar todas las superficies expuestas. En el caso de la carne molida (que ha sido mencionada por Exotec) casi todo es una superficie expuesta, lo que hace que sea mucho más difícil de tratar, y estás tratando con maquinaria más complicada que es más difícil de limpiar que una simple cuchilla.
Luego tienes otros factores, como la forma en que se eleva, dónde se procesa, cuánto tiempo ha pasado desde que se cortó y a qué temperatura se mantuvo, etc. En general, cuanto menos tiempo ha pasado desde que se corta, menos riesgoso es, asumiendo que todas las demás cosas (como la limpieza del lugar donde se procesó) son iguales.
Dicho esto, comer carne cruda por sí solo no es un problema. Hay muchos lugares donde todavía se practica. Mi experiencia ha sido con la comida etíope… el kitfo es carne molida cruda con especias, mientras que la carne corneada es carne cruda en cubos. Los inuits también comen carne cruda, pero normalmente se congelan primero, y raramente carne de vaca.
En cuanto a lo que podría suceder… eso ha sido bastante bien cubierto por el lado malo… pero también hay grupos por ahí que abogan por comer carne cruda, o incluso carne podrida para ayudar con los problemas digestivos. No sé si personalmente lo recomendaría, sin embargo.
No hay nada malo en comer carne rara, asumiendo que la carne es fresca y fue manejada y refrigerada apropiadamente. He estado comiendo carne azul poco común toda mi vida, y a menudo como carne cruda en sushi o tártaro. No hay necesidad de preocuparse. La hamburguesa rara, por otro lado, puede ser arriesgada debido a la superficie de la carne y al hecho de que porciones de la carne que están dentro de la hamburguesa habrán sido potencialmente expuestas a las bacterias.
Había comido un raro filete azul de 6 onzas, cocinado muy brevemente en la parrilla, de ambos lados, y tenía diahrreah severo, dolor abdominal y vómitos durante 2 días antes de que desapareciera. Esto también estaba en Dakota del Norte y fue cortado muy fresco y de la más alta calidad! Tengamos en cuenta que cada persona digiere la comida de manera diferente, algunos mejor que otros (esto tiene mucho que ver con el tipo de sangre y la genética). Así que si puedes comer un filete azul poco hecho u otras carnes poco cocinadas, ¡no creas que todos los demás podrán hacerlo también! Este es un consejo peligroso y puede hacer que alguien se enferme gravemente. Parte de la confianza mostrada en la carne poco cocinada en este hilo es muy preocupante, ya que mi familia en particular tiene problemas para procesar las carnes poco cocinadas, especialmente las de baja calidad. Manténgase seguro y cocínelo al menos a un color rosa claro si no está seguro! Mejor comer seguro que lamentar.
Bueno, considerando que el “steak tartare” es un filete crudo… …diría que probablemente no tienes mucho de qué preocuparte. Los peligros de la carne cruda son principalmente para la carne molida. Eso es porque las instalaciones que la procesan pueden albergar bacterias que pueden ser dañinas (léase: salmonela, por ejemplo). Esas bacterias son típicamente menos dañinas en cortes enteros, como el bistec.