Crumbly cookie dough

Por lo general, cuando la masa de galletas se deshace, es porque la harina no está suficientemente hidratada, es decir, no ha absorbido suficiente agua.

Hay dos factores en juego:

• La relación entre el líquido de la receta (de los huevos, la leche, el agua, el zumo, el café o cualquier otra fuente) y la harina (por peso)
• La cantidad de tiempo que la masa ha tenido que descansar y absorber el agua.

Normalmente, cuando dices que tu masa está desmenuzada, va a ser una galleta de tipo rodante, como una galleta de azúcar. A menudo se benefician mucho de un período de descanso de al menos cuatro horas para hidratar completamente la harina.

Otra causa común es la medición. La harina, especialmente cuando se mide en una taza medidora, es muy fácil de medir mal, y la proporción entre la harina y el líquido es extremadamente importante. Recomiendo encarecidamente que se pese la harina para todos los propósitos de panificación. Las recetas y libros de cocina de calidad indicarán el peso de la harina, o le dirán cuánto pesa su taza estándar. Si no puedes encontrar esta información para una receta en particular, usar 4,25 onzas de harina por peso para cada taza es una buena suposición.

Lo que no quieres hacer es agregar harina a la receta; eso sólo exacerbará el problema.

Ver también: ¿Qué hace un frío nocturno a la masa de galletas, que un frío de 4 horas no hace?

Hay muchas razones.

1. Añade un poco de leche o agua hasta que alcance la consistencia adecuada. 2. Añada un poco a la vez. Al hacer las galletas cortadas trate de no trabajar demasiado la masa ya que tiende a ponerse dura.
2. Hornee las galletas en una alfombrilla de silicona.
3. Hornearlas congeladas (Corté los trozos con unos días de antelación).
4. Añade más harina. Mi receta es más o menos la misma… son 4 huevos enteros pero pongo unas 6 tazas de harina. Y no tengo tanto sabor.
5. No hay suficiente líquido - intente añadir otro huevo, o un poco más de mantequilla, o jarabe dorado.