En cuanto a la discusión original, quería añadir algo: Si vas a hacer esto, primero prueba los ajustes de tu olla de cocción. Llénenla con agua tibia, luego pónganla caliente, por ejemplo, y comprueben cada hora la temperatura. Si el valor más bajo sube a más de 60C en menos de dos horas, es completamente seguro. En caliente, la mía es de unos 80C, así que está bien. Si la temperatura más baja y la más alta suben a más de 200F (unos 95C), la única diferencia en los ajustes es la rapidez con la que esto ocurre. Por último, pero no menos importante, para mayor seguridad, yo cocinaría brevemente en el microondas cualquier nuevo sólido que entre en la olla con el tiempo, y llevaría cualquier nuevo líquido a fuego lento (el microondas está bien), para que no baje la temperatura de la olla. Si se trata de un gran trozo de carne, sólo hay que ponerlo a temperatura ambiente (descongelar primero en la nevera si está congelado, y luego media hora en la encimera), y quemar bien el exterior antes de añadirlo. En realidad tengo una “sopa sin fin” ahora, debido a algunos problemas con mi refrigerador. No me gusta y no puedo permitirme desperdiciar, pero tampoco puedo guardar las sobras con seguridad ahora mismo, así que decidí mantener las cosas calientes en mi vajilla. Hice una olla inicial de sopa, y luego nos comimos la mayoría de los trozos sólidos con un poco de caldo. Añadí un poco más de agua y dejé que el poco de sobras se calentara durante la noche. Al día siguiente, puse carne y verduras nuevas a la hora en que las hubiera puesto, si estuviera haciendo una comida fresca en una olla de barro. También añado más hierbas nuevas, porque el olor de las hierbas se rompe después de estar caliente durante mucho tiempo. Los artículos antiguos se convierten en una especie de papilla, pero son una base muy rica para tus nuevos artículos, que no serán exagerados si lo haces de esta manera. En realidad me gusta tanto que puedo seguir haciendo esto, ¡incluso después de que la nevera esté arreglada! Dicho esto, personalmente cambiaré mi olla “interminable” después de tres comidas. Después de todo, podría terminar sabiendo igual después de un tiempo. Cuando trabajas en el servicio de comidas, la regla es no mantener los artículos preparados por más de tres días bajo refrigeración. Obviamente, guardamos las cosas por más tiempo en nuestros refrigeradores en casa, pero es una buena regla general si te preocupa la seguridad. Y, desechar un poco de sobras cada tercer día es mejor que desechar las sobras todos los días, o dejarlas en el refrigerador para que se olviden, etc.
Al tipo de la olla de mierda: Las nuevas ollas de cocción lenta no son el problema. Tienes una vasija barata que probablemente esté hecha en China, o en algún otro lugar donde no les importa. Consigue algo mejor. Tengo una olla nueva de alrededor de 2014, y nunca me ha dado ningún sabor. Esto no es una nueva edición antigua. Es un tema de cerámica buena vs. cerámica mala. Mi olla de cocción lenta costaba unos 40 dólares. No tienes que romper el banco, sólo no consigas un modelo barato como la mugre. Consigue una vasija de una marca confiable. La mía es una Hamilton Beach. No es la mejor olla de la historia, el sello de goma se estropea por el calor si se mantiene en alto durante mucho tiempo, pero el daño es superficial, no funcional. Rara vez se pega, se puede limpiar con una almohadilla SOS sin que se dañe en absoluto el acabado, y ni un solo sabor. En realidad compré esta nueva olla porque me dieron una vieja olla de cocción lenta, y estaba cansado de ese sabor raro que describes. Era muy ligero, pero me molestaba.