Muchas veces cuando uso mi sartén de hierro fundido, a veces me sale algo “negro” que asumo que es cartílago en mi comida. No tiene mal sabor, no es un “TON” - asumo que es una combinación de cosas quemadas y negras de la sartén de hierro fundido.
¿Es esto de alguna manera peligroso?
Las cosas negras en una sartén de hierro fundido son probablemente sólo una fina capa de comida quemada. No es terriblemente peligroso (estoy seguro de que has comido algunas cosas carbonizadas antes) pero hace que tu comida se vea peor, así que puedes mantener tu sartén limpia y bien sazonada y evitarla.
La “cosa negra” es o bien trozos de comida carbonizada de su última comida o escamas del aceite polimerizado que es la capa de “condimento”. Ninguno de los dos te hará daño. He cocinado con hierro fundido durante más de 30 años. Es resistente y casi sin cuidados. Podría sazonar una sartén un par de veces en el primer mes después de comprarla, pero después de eso no hay necesidad. Las sarténes de hierro negro han sido usadas por cientos de años. Se pueden usar sobre un fuego abierto, se pueden limpiar con una mano llena de arena del arroyo y se secan con la cola de la camisa. Sin embargo, si se usa ese método, se necesitará un condimento más frecuente porque la arena es muy dura y afilada. Yo limpio la mía con un cepillo de plástico bajo agua caliente y casi nunca necesito sazonarla. (Apuesto a que el sazonamiento frecuente se inició cuando la arena se usaba como limpiador.)
Si necesita volver a sazonar su hierro fundido, primero enjuague con cuidado y póngalo boca abajo en su horno en auto-limpieza. Esto removerá toda la “corteza negra muerta” y la dejará limpia a golpes. Luego, frótala por todos lados (especialmente en el interior) con una capa de manteca y ponla en un lento sobre (250 def.) por un par de horas. Apaguen el fuego y dejen que la sartén se enfríe dentro del horno.
Esa cosa negra es un falso condimento pre-cubierto en estos nuevos Skillets que no deberían estar ahí. Para empezar, cogí un molinillo y me deshice de esa cosa en mi sartén. Una verdadera sartén de hierro fundido es suave, no tiene baches y no está pintada con nada. Para pre-sazonarla tienes que lavarla, secarla o dejarla sazonar poniéndola en un horno a 250 grados que realmente quema una capa de aceite en la superficie y la hace antiadherente. Estas nuevas sartenes que salen con esta cosa negra, es lo que se desprende de tu comida y no debería estar ahí… también una vez que está sazonada nunca más la laves con jabón. El jabón cortará el sazonador, simplemente límpialo para limpiarlo y ponle otra capa de aceite. Para empezar de cero y limpiar toda la sartén después de que se ha usado durante años y está crujiente por fuera, la tiras en una pila de fuego o quemas el barril y lo quemas con la basura. Cuando las cenizas estén frías, sácala y estarás limpiando de nuevo y podrás empezar a reescalarla de nuevo. Soy de la vieja gente de las colinas de Carolina del Norte. ¡Sé a quién empuñar una sartén!