¿Salchicha italiana todavía un poco rosada?

Así que estoy un poco asustado, estaba cocinando algunas salchichas italianas en mi sartén de hierro fundido.

Las cociné de 8 a 10 minutos por lado a medio, luego las bajé y las cociné de 7 a 8 minutos por lado.

Comprobé la temperatura en el medio y todas registraron unos 170 grados (Esto fue después de que estuvieran en baja, al final)

De todas formas las comí, sabían bien, etc…

Pero al comer otra más tarde, descubrí que todavía había un color rosado en el medio. (Más hacia los bordes). No era mucho….pero la cosa es que sé que este termómetro es preciso y siempre lo uso…..Además los cocino así todo el tiempo. Así que no entendía por qué seguía siendo un poco rosado por dentro.

Sólo como referencia pegué el termómetro en la mayor parte interior, me aseguré doblemente. Y todos fueron revisados y todos estaban 170-180 después de haber estado cocinando a baja temperatura. (Así que fue prolíficamente una temperatura alta antes cuando estaban a media temperatura)

¿Alguna idea? Estoy un poco asustado. Como referencia, estas eran salchichas dulces italianas (no estoy seguro de que eso importe)