Convirtiendo los fideos normales en fideos sin hervir

Es cierto. La he hecho bastantes veces, antes de que las variedades envasadas “sin hervir” estuvieran disponibles (si es que existían… esto fue hace ~15 años)

Desgraciadamente, hace muchos años que no la hago, así que estoy bastante fuera de práctica. (descubrí que tenía un problema con los lácteos, así que ya no hago lasaña)

Por lo que recuerdo, había que utilizar más líquido de lo normal y asegurarse de que hubiera una capa húmeda justo encima y debajo de los fideos. También había que dejar un tiempo de cocción bastante largo, para que todo se absorbiera. (Quiero decir que a 350F durante 1,5 a horas, pero yo generalmente lo hacía hasta que un cuchillo entraba fácilmente, y luego lo ponía bajo la parrilla para que hiciera burbujas)

Sé que también hay recetas de cocina lenta para lasaña que no requieren hervir previamente los fideos … Yo buscaría recetas en Internet, ya que existen muchas. Sólo tienes que buscar las de los años 90, ya que solían ser anteriores a que las empresas vendieran fideos “sin hervir”.

Odio ser un aguafiestas pero no, generalmente no funciona bien usar pasta en un plato al horno sin hervirla primero. Incluso la pasta fresca recién hecha necesita un baño rápido en agua hirviendo. Esto se debe a que la cocción de la pasta es algo más que hacerla tierna, se trata de hidratar y rellenar cada grano de harina. Incluso si la salsa está muy húmeda, no vas a conseguir esa hidratación sin hervir. Eso no quiere decir que el producto final sea malo si no se hierve la pasta, simplemente no será tan bueno. Es como la diferencia entre el pudín casero y el pudín de gelatina en caja. En una nota relacionada, la mayoría de las pastas sin hervir se hierven como parte del proceso de fabricación, y luego se deshidratan.

Otra forma de decirlo es que si vas a dar de comer al equipo de lucha de la escuela secundaria no tendrías ningún problema en utilizar fideos de lasaña como describes, siempre y cuando la salsa esté suficientemente húmeda, el tiempo de horneado sea lo suficientemente largo y la cazuela esté bien tapada. Hay docenas y docenas de recetas en Internet para este tipo de cosas. Si quieres conseguir una estrella Michelin, será mejor que hiervas los fideos de la lasaña.

Siempre hago lasaña sin hervir los fideos. También he hecho otros guisos de fideos sin cocer primero los fideos. Si la salsa está lo suficientemente “húmeda” o si se añade un poco más de agua a la salsa, ¡se cuece bien! La mayoría de los platos que hago, se hornean durante una hora aproximadamente y eso es suficiente para que los fideos queden rellenos con la misma textura que los hervidos por delante. Me gusta asegurarme de que todos los fideos estén cubiertos por la salsa, de lo contrario podrían seguir estando duros. Esto sirve para todo tipo de fideos.

Sólo hay que añadir una taza más de agua a la salsa. Sale bien. Yo lo hago siempre.

Funciona. Sabe muy bien. He hecho numerosas variaciones (todo vegetariano, lasaña blanca, etc.) para numerosas cenas y nadie ha notado nunca la diferencia. Incluyendo a varias madres italianas.

Estoy de acuerdo con la respuesta de que sí funciona con fideos directamente de la caja, pero el resultado final es ligeramente diferente. Durante años he hecho lasaña con fideos directamente de la caja. Pero al hervirlos primero, incluso al sumergirlos en agua caliente durante 5 minutos antes del montaje de la lasaña, cambia la textura de los fideos. Los rellena. Los fideos sin hervir, aunque son tiernos, no son tan gordos. Sólo le da una textura ligeramente diferente. También vi a un cocinero de la televisión decir algo parecido con respecto a los fideos de la lasaña.

Acabo de cometer el error con los fideos de lasaña normales al no hervirlos primero. Corté las rajas por todas partes y luego añadí más salsa marinara mezclada con agua y vertí encima. Casi dos tazas. Luego horneé cubiertos a 350 durante casi 2 horas. Era perfecto.

Tengo una suegra siciliana del viejo continente. Ella me enseñó a sumergir los fideos en agua hirviendo durante minutos y luego colocarlos en capas con los ingredientes. Se añade una pequeña cantidad de agua a la salsa. También son buenas las espinacas frescas picadas para darle color, y las aceitunas negras. La madre sabe más que nadie.

Prepara la lasaña y déjala reposar toda la noche si no la quieres para el mismo día. Mi madre y yo siempre la hemos hecho así

Esta receta ](https://www.seriouseats.com/ 015/10/best-baked-ziti-recipe-soak-pasta.html) de Serious Eats sugiere que pongas la pasta en remojo en agua tibia/caliente (no hirviendo, ni cruda) mientras preparas la salsa, y luego la hornees en el horno. Continúa explicando:

[…] cada vez que pienses hornear la pasta en una cazuela, no hay necesidad de precocinarla. Lo único que tienes que hacer es ponerla en remojo mientras preparas la salsa, luego combinar las dos cosas y hornear. Como la pasta ya está hidratada, no le robará líquido a tu salsa, y el calor del horno es más que suficiente para cocinarla mientras la cazuela se hornea.

Sí, he utilizado fideos normales y secos recién sacados de la caja para hacer lasaña. Utiliza mucha salsa de carne (carne picada cocida y salchicha italiana). Recuerda que debes poner una base de salsa en la sartén antes de poner la primera capa de fideos, seguida de una parte de la mezcla de ricotta (ricotta, huevos, perejil, queso parmesano, albahaca fresca) que cubre los fideos. Añadir la salsa de carne y luego la mozzarella. Repita la operación. Puedes preparar la lasaña el día anterior y dejar que los fideos se empapen de la salsa si quieres. De cualquier manera, deliciosa. ♡

Acabo de consultar a un galardonado chef y restaurador aquí en el norte de Georgia. Lo conozco desde hace más de 0 años. Dice que siempre ha cocinado la lasaña con fideos secos, y no con fideos “sin hervir”. Su lasaña es excelente y la he visto servida a grupos con numerosos buenos cocineros incluidos que se entusiasmaron con ella. Así que yo confiaría en él y en su método. También dice que se corta mejor y conserva mejor su forma cuando se sirve a un grupo grande.

He leído todas las respuestas anteriores. Sin embargo, la mejor solución es hervir los fideos de lasaña normales durante la mitad del tiempo. De esta manera, se obtienen fideos bien cocidos que no están blandos. Si haces dos ollas, recuerda que al apagar la olla para reutilizar el agua caliente se cuecen los fideos que quedan en la olla. Por lo tanto, ¡utiliza dos ollas! La mayoría de la gente tiene cocinas eléctricas, por lo que el calor permanece cuando las cocinas de gas se cortan inmediatamente el calor también. Sin embargo, el calor permanece lo suficiente como para cocinar en exceso tu plato. Así que sé sobrio y vigila tu plato. Si todo está cocido excepto el queso, no hay que hornearlo tanto tiempo. Yo sólo horneo mi lasaña durante 30 minutos, luego la tapo y dejo que el calor residual haga el resto.

Según mi experiencia, hay que añadir más salsa (no necesariamente agua) y luego asegurarse de cubrir completamente los fideos con la salsa y el queso. Es un poco demasiado de salsa para mi gusto, pero no quiero usar agua o caldo. He descubierto que incluso los fideos sin hervir necesitan más líquido para cocinarse correctamente. Esta noche he utilizado este método alternativo sin hervir con gran éxito: Puse los fideos normales en remojo en agua caliente con cucharadas de sal (para sazonar) hasta que estuvieran flexibles, unos 1 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarme de que no se pegaban (unos pocos lo hicieron pero los demás estaban bien y tuve menos roturas que cuando hiervo). Saqué las láminas con unas pinzas, empapadas, las puse en capas como de costumbre y me salió muy bien. La razón por la que experimenté es que estaba muy cansada y cociné mi salsa de carne por error en mi olla de pasta y no estaba dispuesta a sacar mi olla de hierro fundido sólo para hervir fideos. Funcionó perfectamente. No tuve que lavar una segunda olla y los resultados me gustaron: los fideos estaban perfectos, ni blandos ni poco hechos. No volveré a hervir fideos para lasaña. Un desperdicio de olla y de combustible. Así que, sí, se puede prescindir de hervir los fideos normales, pero hay que tener cuidado (más salsa y asegurarse de que los líquidos y el queso cubran los fideos por completo) Pero para quien esté interesado en otro método sin hervir, esta noche he obtenido unos resultados estupendos usando el baño de agua salada caliente.