Tengo curiosidad por el jarabe simple y el jarabe simple con otros ingredientes. Por ejemplo, el cardamomo simple jarabe. ¿Los otros ingredientes hacen la diferencia?
El factor clave en la vida útil del jarabe es la actividad del agua en el jarabe, más que los ingredientes utilizados para fabricarlo. Generalmente, el agua está toda “ligada” con el azúcar disuelto, por lo que los microorganismos no pueden usarla para crecer, pero cuanto más ligero sea el jarabe, más agua disponible tendrá.
En mi experiencia, el jarabe simple se mantiene generalmente refrigerado, excepto por pequeñas porciones que se usarán dentro de uno o dos días.
Para una tabla de actividad del agua (aW) de los alimentos relacionados, mira aquí: Tabla de actividad del agua
He leído mucho sobre este tema, así como he experimentado bastante, y esto es lo que he concluido:
Un jarabe simple altamente concentrado producido en un entorno estéril y almacenado en recipientes estériles (con tapas estériles) tiene una vida útil de al menos un mes mientras los recipientes permanezcan sin abrir. Recomiendo las botellas de vidrio con tapones fenólicos o revestidos de otro modo.
Yo utilizo una proporción de 2 a 1 (2 azúcar, 1 agua) y hiervo a fuego lento mi solución durante al menos 15 minutos para reducirla y permitir que mis otros ingredientes se absorban. Utilizo principalmente vainas de vainilla enteras y varias especias.
Recomiendo refrigerar los frascos una vez abiertos para evitar que se cuele algún microbio.
Utiliza las mejores prácticas de cocina y mantén todo limpio y tus jarabes probablemente estarán bien.
Si se añade una cucharada de vodka/taza, la vida del sirope se alargará considerablemente.
Hay que tener en cuenta varias cosas, pero empecemos con un término general para encapsular la cuestión de la seguridad, llámese “potencial bacteriano”. Es decir, cuántas bacterias habría en la solución antes de ser almacenada, y cuánta azúcar está disponible para alimentar a las bacterias presentes.
Yo empiezo un jarabe simple básico con un hervor para matar las bacterias y hacer que el azúcar se disuelva más rápido. Este método suele dar como resultado un sirope que es estable durante al menos un mes, siempre que la botella en la que se almacena se desinfecte antes. El “potencial bacteriano” es muy bajo.
No he experimentado mucho con los ingredientes más allá del azúcar y el agua, pero dependiendo de los ingredientes adicionales, consideraría fuertemente la posibilidad de renunciar a la ebullición. Puedes crear un jarabe simple a temperatura ambiente. Aquí hay un buen artículo de SeriousDrinks que describe el proceso. El “potencial bacteriano” cuando no has hervido la solución va a ser mayor, y a menos que tengas una muy buena razón para no hacerlo, yo refrigeraría el jarabe y lo desecharía después de no más de un mes.
Se llama “simple” por una razón: no hay mucho que te impida preparar un poco a la carta.
El jarabe simple debe utilizarse inmediatamente. El sobrante debe tirarse por el desagüe. Almacenarlo, aunque sea en la nevera, es buscarse problemas. Si no se usa tanto, o no se usa muy a menudo; ¿puedo sugerir que se compre una botella de sirope de agave y se use en su lugar, almacenándolo de acuerdo con las instrucciones de la botella?