Los alimentos fritos no se sostienen ni se transportan bien. Es mejor que se sirvan directamente del frigorífico. Si necesitan ser sostenidos, un horno lento que los mantenga secos (permitiendo que el vapor de la comida salga) es la mejor manera.
Simplemente no hay una buena manera de sostener, transportar y servir los alimentos fritos que mantengan la calidad crujiente. Piensa en cada comida que has pedido de palitos de mozeralla, dedos de pollo, o incluso sólo papas fritas. Si insiste en servir pescado frito, la mejor manera de transportarlo sería en una sola capa, en un contenedor aislado, forrado por debajo con toallas de papel para absorber algo de humedad, y con agujeros de ventilación para que al menos parte del vapor pueda escapar en lugar de condensarse en el pescado y hacer que el empanado sea aún más empapado.
Se podría improvisar un contenedor de este tipo con contenedores de plástico o de papel de aluminio para llevar, haciendo agujeros (bastante grandes) en la parte superior, y usando mantas o toallas debajo y alrededor de los lados como aislamiento. Asegúrese de dejar los agujeros de ventilación destapados, para que el vapor pueda escapar.
Aún así, tendrá tensión entre mantener la comida caliente, que no requiere agujeros y mucho aislamiento, y mantenerla (algo) crujiente, que requiere permitir la libre circulación del aire, pero enfriaría la comida más rápido.
Al final, esta es una situación en la que elegir otro artículo, uno que sea más amigable para sostener y transportar, te servirá mejor.
Escalfar el pescado sería ideal, así como platos cremosos o salsas con el pescado como ingrediente en lugar del jugador principal.