Queremos cocinar chuletas de pollo sanas y nos preguntamos si lo mejor es usar nuestra sartén de hierro fundido en lugar de una sartén normal.
¿Algún consejo sobre las mejores prácticas para las chuletas de pollo cocinadas en hierro fundido? ¿Tiempo de cocción? ¿Nivel de calor?
Queremos evitar la versión empanizada para mantenerla aún más saludable.
Las pechugas de pollo no requieren de un calor extremadamente alto, ni de una fuerte abrasión (de hecho, son bastante fáciles de cocer en exceso), por lo que aunque una sartén de hierro fundido es ciertamente efectiva, no es necesaria. Cualquier sartén de calidad servirá.
Si está salteando pechugas de pollo simples (quizás ligeramente marinadas o condimentadas), la técnica es bastante simple.
A menudo, es mejor asar en la sartén de la siguiente manera:
Precalentar la sartén durante unos 5 minutos con llamas medias altas (o con el quemador si es eléctrico), y engrasarla ligeramente.
Poner las pechugas de pollo dentro, y dejarlas tranquilas a fuego medio hasta que se doren ligeramente por un lado y se suelten de la sartén, 4-5 minutos.
Voltee las pechugas una y otra vez, déjelas sin tocar hasta que se doren ligeramente.
Si no están hechas, póngalas en un horno moderado (350 F, 180 C) hasta que estén hechas, probablemente de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de sus pechugas.
Una vez hechas, retírelas de la sartén y déjelas reposar un minuto o dos.
Durante este tiempo, puede opcionalmente devolver la sartén a la estufa y crear una salsa de sartén de su elección.
Mientras que un poco más de trabajo, golpeando la sartén con un mazo de carne (no tengo uno, así que uso una sartén de 8 pulgadas como mazo) a un espesor uniforme de no más de un poco menos de una pulgada (2 cm) les ayudará a cocinar rápidamente y de manera uniforme.
Nota: si tiene chuletas verdaderas (que tienen alrededor de 14 pulgadas de grosor, menos de un CM), necesitará elevar el calor ligeramente, y sólo cocine por 2-3 minutos. Es poco probable que sea necesaria la fase de horneado. De lo contrario, la técnica es la misma.
Una de mis formas favoritas de cocinar el pollo es ennegrecerlo (uso la Magia de Aves de Paul Prudhomme) y cocinarlo en mi sartén con mantequilla clarificada. Aprendí esto cuando trabajaba en un restaurante hace 20 años y ha sido mi favorito desde entonces!
Clarificar la mantequilla tirando un palo en una taza medidora de vidrio Pyrex (o similar) y ponerla en el microondas hasta que se derrita. Deje reposar unos minutos y toda la grasa se hundirá hasta el fondo. Viértala suavemente (para dejar fuera la grasa) en una cacerola de hierro fundido calentada. Se obtiene el sabor de la mantequilla sin quemar la grasa!
Pruebe esto para el pescado y los filetes también. Me encanta el ribeye ennegrecido de esta manera!