Almacenamiento después de la cocción lenta

Bueno, un experto en seguridad alimentaria le diría que su plan actual es una idea terrible. Quieres minimizar la cantidad de tiempo que la comida está entre 40 F y 140 F, y los restaurantes tienen regulaciones muy estrictas sobre eso. La forma correcta de hacerlo es poner la comida en recipientes relativamente pequeños, de no más de un cuarto de galón, y ponerlos en la nevera de inmediato. Eso previene cualquier posible crecimiento de bacterias.

Por otro lado, con una olla de cocción lenta, su comida ha estado sentada como a 170 o más horas, y es probable que sea completamente estéril. Las bacterias que viven en el aire no es probable que sean dañinas para usted de ninguna manera si las come, y no crecerían tan rápido en la mayoría de las cosas que usted habría cocinado. (Esto, según un toxicólogo que conocí una vez que dejaba el pollo horneado encima de la estufa durante la noche)

La respuesta corta es que si no has muerto todavía, probablemente no lo harás, ¡pero no le digas a nadie que te lo dije! Y nunca hagas esto en nada que no haya sido cocinado lo suficientemente caliente para ser esterilizado!

Personalmente, sólo pondría la comida en contenedores de plástico y la tiraría en la nevera. No va a calentar el interior de tu nevera lo suficiente como para dañar nada.

Utilizo bolsas de plástico diseñadas para una exposición prolongada al calor para facilitar la limpieza. También facilita el almacenamiento de las sobras, ya que puedo sacar la bolsa de plástico y ponerla en un bol. Yo compro las mías a granel a un mayorista, pero puedes conseguirlas en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

Un método que aún no se ha mencionado.

Para aquellos de nosotros que guardamos botellas de agua en la nevera o el congelador (una buena idea si no tienes la nevera llena, y vives en una zona que regularmente pierde potencia), puedes sacarlas y dejarlas con guisos, caldos o similares para ayudar a enfriarlas rápidamente. (de una olla de cocción lenta funcionará… si ha estado recientemente a punto de hervir, puede que necesites dejarla enfriar primero, para no derretir los recipientes)

También puedes usar una bolsa de hielo, o incluso llenar una pequeña olla con hielo o agua fría, y colocarla en el líquido caliente, y enfriarla desde el medio.

Esto, por supuesto, no funcionará con asados u otros artículos sólidos grandes, desafortunadamente. Para ello, a veces se puede sacar el gran trozo de carne, dejar que se enfríe al aire libre, mientras se enfría el líquido por separado.

Cuando hago chili en una olla de barro, puede enfriarse en 45 minutos sacando la olla de la caja metálica de la calefacción. Entonces pon un ventilador sobre él. Luego sigue revolviendo. Es un trabajo intensivo, pero muy efectivo.

Si no fuera tan perezoso con la agitación, podría hacerlo en la mitad de tiempo.

Si quiere más rápido, páselo a inoxidable y póngalo en un baño de hielo. Y revuelva. Eso probablemente te enfriará en 5 minutos.

Tiendo a estar de acuerdo en que probablemente no vayas a matar a alguien, tratar de aplicar las normas de los restaurantes a los ambientes domésticos es bastante difícil porque son muy diferentes en escala, pero obviamente se aplican los fundamentos.

Poner la comida en un recipiente diferente y luego en un baño de hielo es razonable si te preocupa la condensación o el calentamiento del refrigerador. Darin (ver comentarios más abajo) aconseja que bañar la comida en un recipiente de metal es lo mejor para enfriar la comida rápidamente. Este enfoque O de poner la comida caliente directamente en la nevera se apoya en los consejos de aquí: http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food\N_safety/index.asp

Nunca pongo comida caliente directamente en el refrigerador, porque crea condensación y eleva la temperatura del refrigerador (aunque sea ligeramente).

Cambiaría de recipiente seguro, y lo dejaría en el mostrador hasta que esté en el rango de 100-140. Usar un baño de hielo es la forma más segura de hacerlo, pero francamente no es muy común fuera de los restaurantes (o incluso en algunos de ellos).