Mucha gente (al menos en Alemania) piensa que los italianos añaden aceite de oliva al agua hirviendo de los espaguetis. Sin embargo, los italianos suelen decir lo contrario (según mi experiencia).
Entonces, ¿podría exponer razones objetivas a favor o en contra de añadir aceite de oliva al agua de cocción de los espaguetis?
Sí, es cierto que no añadimos aceite al agua hirviendo. No conozco ninguna buena razón para desperdiciar el aceite de oliva virgen extra de esa manera. Siempre se añade un poco de aceite al final, sobre la salsa, ¡cuando la pasta ya está en el plato! Tiene que ser en crudo, para que conserve sus matices frutales y su textura.
Si estás haciendo una ensalada de pasta fría y quieres evitar que se pegue la pasta, añadir aceite por adelantado no servirá de nada. En su lugar, hay que lavar la pasta bajo el agua fría para eliminar el almidón (se puede poner la pasta en el escurridor directamente bajo el grifo frío).
Alton Brown habló de ello en un episodio de Good Eats. Hay una razón legítima, y no tiene nada que ver con la adherencia; es un agente antiespumante, por lo que no hay que remover tanto para mantener la espuma que a veces se produce.
Cualquier aceite sirve, no tiene por qué ser del bueno.
Utilizarlo como antiadherente aparentemente NO funciona. (Sólo hay que utilizar una sartén lo suficientemente grande y remover en alguna parte durante el inicio de la ebullición).
Añadir aceite también reducirá la absorción de sabor de cualquier salsa.
Nunca he puesto aceite en el agua de los espaguetis y nunca he visto a nadie hacerlo aquí en Italia.
Para que los espaguetis no tengan problemas (se peguen), sólo hay que tener la paciencia de mezclarlos en el agua (sólo durante los primeros minutos).
No solía utilizar aceite en el agua cuando cocinaba espaguetis, pero descubrí que tendían a pegarse en un grumo que era duro y difícil de comer.
Me aconsejaron que empezara a utilizar aceite en el agua y desde entonces no he vuelto a mirar atrás. Mantiene los espaguetis separados y, por lo tanto, la experiencia de comerlos es mejor.
En cuanto al aceite, no tiene por qué ser aceite de oliva, puede ser cualquier tipo de aceite… ¡o al menos eso es lo que he descubierto!
Siempre me han dicho que añadir grasa al agua de la pasta recubre la pasta en la grasa, lo que impide que la pasta absorba la salsa. Lo he probado un par de veces. Los resultados no fueron desastrosos (era comestible), pero la pasta sí parecía rehuir la salsa, así que ya no lo hago.
La razón más común que he escuchado es para ayudar a evitar que la pasta se pegue (y quizás para añadir un poco de sabor). Sin embargo, esto es innecesario en ambos casos.
Los espaguetis son uno de esos alimentos que deben servirse enseguida. Si lo hace, rara vez tendrá un lío pegajoso. Si se deja reposar hasta que se pegue, se puede enjuagar la pasta para aflojarla.
Añadir aceite al agua no añade mucho sabor ni poder antiadherente. La mayor parte se desechará con el agua, y lo que quede puede ayudar a evitar que la pasta tome el sabor de la salsa.
Actualización: ¡La respuesta de Joe sobre el aceite como agente antiespumante es un gran consejo!
Normalmente, cocino la pasta sin aceite de oliva. Pero debido a las diferencias de horario (yo llego a casa a la hora X, mi mujer Y, y los niños Z). Para que la pasta no se pegue, y se pueda preparar de antemano, la cuezo en agua con sal y mantequilla para darle sabor. La remuevo continuamente para evitar que se pegue, pero después de escurrir el agua, añado un poco de AOVE a la pasta mientras se enfría y la remuevo. Me parece que la pasta caliente tiende a pegarse al enfriarse.
En Italia efectivamente ponemos un poco de aceite en el agua hirviendo, pero SOLO en caso de pasta fresca casera, no en la SECA que se compra en el supermercado.
En el caso de la pasta fresca, usamos harina como antiadherente, pero cuando se pone en el agua la harina ya no funciona y un poco de aceite ayuda.
En el caso de la pasta seca ya no es necesario porque las causas de la pegajosidad son diferentes.
Hay que tener en cuenta que hay que remover la pasta en el agua hirviendo al menos cuando se pone y cada 2 minutos. De todas formas, remover demasiado la pasta fresca puede romperla (ya que tiene diferente consistencia y “propiedades físicas”).
¡Disfruta de tu pasta!
Ok gente aquí lo tienen. Por fin la respuesta a si debe haber aceite en la pasta. Cuando mi familia y mis amigos se enteran de que estoy preparando mi ensalada de macarrones, todos me piden que haga suficiente para llevarse a casa. Esto me dice que lo que estoy haciendo es lo correcto. A todos les gusta mi pasta. Esto me convierte en un experto. Por lo tanto, en mi opinión de experto SÍ se pone una pequeña cantidad de aceite en el agua para hervir la pasta. Hervir rápidamente el agua, añadir sal y aceite. El aceite se mezclará con el agua que hierve rápidamente y no se asentará en la parte superior como algunos pueden pensar. Cocine hasta que tenga la textura deseada. A continuación, retire la pasta, escúrrala y enjuáguela en agua fría, lo que detendrá el proceso de cocción. Si se deja la pasta en agua caliente, se acaba cocinando en exceso. Algunos piensan que el aceite no permite que la salsa se quede en la pasta. Un buen enjuague resuelve ese mito. El aceite ayuda a que la pasta se pegue y se agarre, y no tienes que quedarte ahí removiendo, puedes seguir cortando las verduras o abrir el vino. Ahora ya sabes la respuesta.