Planeo cocinar una costilla de primera para una próxima cena para ocho adultos. Me gustaría tener suficientes sobras de carne para hacer una sopa o un guiso. Planeo cocinar la costilla a medio cocer. ¿Es mejor calcular la cantidad por el número de huesos por persona o por libras? ¿Cuánta costilla de primera debería comprar para alimentar a mis invitados?
Las costillas de primera se venden normalmente de dos maneras, con o sin hueso. Para una costilla con hueso, una de 8 libras debe servirte bien, para una sin hueso, una de 6 servirá bien. También le recomiendo encarecidamente que consulte la narración de Prime Rib de Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “ para aprender a preparar su asado.
[Edit]
La mayoría de los restaurantes en los que he comido o visto que se sirve Prime Rib ofrecen 10 o 12 onzas de tamaño de porción, con algunas variaciones en el rango general de 8-16 onzas (225g - 450g). El apetito variará de persona a persona, y puede que no desee servir las "cacerolas” ya que estarán más bien hechas que en el centro, aunque algunos invitados pueden preferir esto… así que, “su-millaje-puede variar”. El tamaño de las costillas de res hace que servirlas con hueso sea poco práctico, ya que resulta en una porción demasiado gruesa para una sola porción (aunque algunos restaurantes lo hacen para atraer la atención). Para su fiesta de cena en casa no recomendaría la planificación basada en el “recuento de huesos”. Incluso si compras y cocinas tu asado “con hueso”, tu primer corte después de preparar y descansar la carne debería ser para quitar los huesos del asado. Como las sobras son el objetivo que ha establecido para esta preparación puede que desee entonces cortar el asado “al sesgo” (alrededor de un ángulo de 15°-20° desde la perpendicular a la sección de los huesos) ya que producirá una mayor huella en el plato. Los extremos le proporcionarán una buena carne para incluir en una sopa o rebanar para los sándwiches.