¿Puedo poner carne molida cruda en la olla cuando hago chili?

Hay dos cuestiones diferentes: la seguridad y el sabor.

Desde el punto de vista de la seguridad, suponiendo que no sobrecargue su olla de cocción lenta y que alcance temperaturas seguras (140 F, 60 C) en menos de dos horas (preferiblemente mucho menos), es perfectamente seguro comenzar a cocinar en una olla de cocción lenta con carne molida cruda.

Por otra parte, no obtendrá el desarrollo del sabor que proporciona el dorado de la carne. Las ollas de cocción lenta son esencialmente aparatos para el método de cocción largo, lento y húmedo llamado estofado.

Muchas recetas de estofado convencional (en la estufa y en el horno) comienzan quemando o dorando la carne, antes de la fase de estofado. Esto desarrolla sabores más profundos y ricos debido a la reacción de maillard .

Si se salta este paso para una cocción lenta, se perderá el beneficio del desarrollo de este sabor. En algunas recetas, esto puede no ser un problema, o incluso puede ser tradicional (como para el chile estilo Cincinnati). En otras recetas, incluidas muchas recetas con chile, puede elegir dorar o quemar la carne (u otros ingredientes) antes de agregarla a la olla de cocción lenta para beneficiarse del desarrollo del sabor; en este caso, no es necesario cocinar toda la comida, lo que sucederá en la olla de cocción lenta.

Ciertamente puedes añadir carne molida cruda a la olla. De hecho, muchas (si no la mayoría) de las recetas de chile de cocción lenta piden que se añada carne cruda. El propósito de la cocción lenta es ahorrar el esfuerzo del lavaplatos. Dorar la carne antes de tiempo requiere un esfuerzo y una olla entera adicional para lavar.

No tienes que precocinar la carne molida antes de ponerla en una olla. Pero si la olla no se calienta lo suficiente dentro de una hora, la carne podría ser insegura para comer. Así que la pre-cocinaría en una sartén de todos modos para estar seguros. En realidad sólo toma unos 10 minutos y luego puedes poner la sartén en el lavavajillas. ¡Voilà!

Estoy completamente de acuerdo con el comentario que dice que el propósito de una olla de cocción lenta es ahorrar tiempo y energía. Como madre de 5 hijos, la lluvia científica o el entrenamiento de un chef para usar una olla de cocción lenta es algo que no me importa. Se trata de la conveniencia y el ahorro de tiempo para nosotras, las madres de varios niños. Algunos de nosotros trabajamos para llenar el tiempo y para cuando nos toca empezar a cenar, estamos llegando a contrarreloj con unos 30 minutos para crear una comida, de lo contrario nuestras familias no comerán hasta las 7 de la noche para hacer algo gourmet. Todo en la vida es relativo dependiendo de a quién le preguntes, así que recuerda a la gente, “a cada uno lo suyo”. Sé que SIEMPRE podría usar una olla menos para limpiar:)