Es normal que los huevos huelan a huevo, sí. Algunas personas son simplemente más sensibles a ciertos olores que otras y los detectan en cantidades más pequeñas, y a veces todas las personas perciben un olor con igual fuerza, pero unos pocos tendrán una reacción negativa a un olor comúnmente considerado como agradable.
Si reaccionas con una aversión inusual al olor de los huevos cocidos, no hay nada que puedas hacer al respecto. Si de hecho estás usando recetas estándar de libros muy difundidos, probablemente huelan bien para el público en general.
No hay forma de eliminar el olor de los huevos. Pero puedes hacer dos cosas:
- evitar cocinar demasiado los huevos. Cuando alguien encuentra el olor de los huevos desagradable, normalmente reacciona a los compuestos de azufre que las proteínas de huevo forman bajo altas temperaturas. Esta no es una solución universal, porque un pastel bien horneado ha sido expuesto a temperaturas lo suficientemente altas como para formar muchos de estos compuestos. Pero en los platos que pueden cocinarse demasiado, como las natillas o los huevos hervidos, una menor cocción suele oler mucho mejor.
- elegir recetas con menos huevos. Esto significará que tendrás que restringir mucho tus hábitos de comer pasteles. El genovés probablemente está completamente fuera de discusión, pero si tu sensibilidad también se muestra en el pastel de una libra y similares, entonces no hay muchos tipos tradicionales que puedas hornear. Es posible que los pasteles de sólo blanco o sólo de yema no provoquen el problema, pero si ambos lo hacen, es posible que tengas que empezar a sustituir algunos huevos en las recetas normales. Lamentablemente, los huevos son muy importantes para la textura de un pastel, lo que significa que los sustitutos sólo funcionan en ciertos tipos de pastel (pastel de una libra, bizcocho) e incluso entonces, cuanto mayor sea la proporción de sustituto al huevo, peor será la textura final. Pero puede valer la pena, si te permite disfrutar de pasteles que no comerías cuando se hacen con huevos.
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Si no hueles esto en los pasteles de panadería, todavía hay algunas explicaciones posibles:
- la teoría de la sensibilidad es correcta, y las panaderías de tu zona dependen de algún tipo de producto diferente a los huevos frescos, como los huevos en polvo. El procesamiento utilizado en los ingredientes de la industria podría cambiar los huevos de alguna manera que elimina los componentes que causan su sensibilidad. Esto debería ser fácil de probar: si se puede comer un pastel casero con huevos frescos, no es la causa.
- el compuesto de olor al que se reacciona podría ser algo totalmente diferente de los compuestos de azufre siempre presentes en los huevos. Dijiste que estás comprando huevos frescos de granja. Pero el punto es que los productos de herencia fresca son normalmente mucho más diversos químicamente que los alimentos producidos en masa. Se nota especialmente en las frutas y verduras, pero supongo que los pollos criados en condiciones no óptimas y alimentados con una mezcla de alimentos estandarizados producirán huevos que tienen muchos menos compuestos traza exóticos que los de los pollos criados en pequeñas granjas bajo la luz del sol. Podrías intentar hornear con los huevos más baratos del supermercado y ver si esto te resuelve el problema.
- quizás mi teoría de la sensibilidad está completamente equivocada, y de hecho estás haciendo algo inusual al pastel. Como se mencionó anteriormente, el exceso de cocción es un sospechoso. Si su horno está más caliente de lo que muestra el dial (muy común), puede estar cocinando excesivamente cada uno de los pasteles. Intente insertar un termómetro de asado en su pastel y sacarlo tan pronto como alcance los 90 grados. Puede que tenga un sabor ligeramente a harina, pero al menos sabrás si es el olor del huevo demasiado cocido o algo más lo que te molesta.