Quitando ese olor a huevo de los pasteles

Hola, tengo el mismo problema y la única manera de cortar este olor es añadiendo ralladura de limón y naranja a la masa. También puedes probar con una cuchara de mesa de whisky o coñac.

Es normal que los huevos huelan a huevo, sí. Algunas personas son simplemente más sensibles a ciertos olores que otras y los detectan en cantidades más pequeñas, y a veces todas las personas perciben un olor con igual fuerza, pero unos pocos tendrán una reacción negativa a un olor comúnmente considerado como agradable.

Si reaccionas con una aversión inusual al olor de los huevos cocidos, no hay nada que puedas hacer al respecto. Si de hecho estás usando recetas estándar de libros muy difundidos, probablemente huelan bien para el público en general.

No hay forma de eliminar el olor de los huevos. Pero puedes hacer dos cosas:

• evitar cocinar demasiado los huevos. Cuando alguien encuentra el olor de los huevos desagradable, normalmente reacciona a los compuestos de azufre que las proteínas de huevo forman bajo altas temperaturas. Esta no es una solución universal, porque un pastel bien horneado ha sido expuesto a temperaturas lo suficientemente altas como para formar muchos de estos compuestos. Pero en los platos que pueden cocinarse demasiado, como las natillas o los huevos hervidos, una menor cocción suele oler mucho mejor.
• elegir recetas con menos huevos. Esto significará que tendrás que restringir mucho tus hábitos de comer pasteles. El genovés probablemente está completamente fuera de discusión, pero si tu sensibilidad también se muestra en el pastel de una libra y similares, entonces no hay muchos tipos tradicionales que puedas hornear. Es posible que los pasteles de sólo blanco o sólo de yema no provoquen el problema, pero si ambos lo hacen, es posible que tengas que empezar a sustituir algunos huevos en las recetas normales. Lamentablemente, los huevos son muy importantes para la textura de un pastel, lo que significa que los sustitutos sólo funcionan en ciertos tipos de pastel (pastel de una libra, bizcocho) e incluso entonces, cuanto mayor sea la proporción de sustituto al huevo, peor será la textura final. Pero puede valer la pena, si te permite disfrutar de pasteles que no comerías cuando se hacen con huevos.

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Si no hueles esto en los pasteles de panadería, todavía hay algunas explicaciones posibles:

• la teoría de la sensibilidad es correcta, y las panaderías de tu zona dependen de algún tipo de producto diferente a los huevos frescos, como los huevos en polvo. El procesamiento utilizado en los ingredientes de la industria podría cambiar los huevos de alguna manera que elimina los componentes que causan su sensibilidad. Esto debería ser fácil de probar: si se puede comer un pastel casero con huevos frescos, no es la causa.
• el compuesto de olor al que se reacciona podría ser algo totalmente diferente de los compuestos de azufre siempre presentes en los huevos. Dijiste que estás comprando huevos frescos de granja. Pero el punto es que los productos de herencia fresca son normalmente mucho más diversos químicamente que los alimentos producidos en masa. Se nota especialmente en las frutas y verduras, pero supongo que los pollos criados en condiciones no óptimas y alimentados con una mezcla de alimentos estandarizados producirán huevos que tienen muchos menos compuestos traza exóticos que los de los pollos criados en pequeñas granjas bajo la luz del sol. Podrías intentar hornear con los huevos más baratos del supermercado y ver si esto te resuelve el problema.
• quizás mi teoría de la sensibilidad está completamente equivocada, y de hecho estás haciendo algo inusual al pastel. Como se mencionó anteriormente, el exceso de cocción es un sospechoso. Si su horno está más caliente de lo que muestra el dial (muy común), puede estar cocinando excesivamente cada uno de los pasteles. Intente insertar un termómetro de asado en su pastel y sacarlo tan pronto como alcance los 90 grados. Puede que tenga un sabor ligeramente a harina, pero al menos sabrás si es el olor del huevo demasiado cocido o algo más lo que te molesta.

No hay nada malo, es perfectamente natural que los pasteles que tienen huevos como ingrediente huelan a huevo. Si tienes un problema con el olor a huevo, entonces no lo uses. Hay recetas sin huevo por ahí, muchas de ellas funcionan perfectamente.

La otra opción es usar ingredientes con aromas fuertes para dominar el huevo. Podrían ser especias como la canela y el clavo, o alternativamente cítricos como en un pastel de limón.

Supongo que podrías experimentar usando claras de huevo en lugar de huevos enteros y ver si eso te funciona, no puedo estar seguro de que sea una solución difícil.

Cuando empecé a hornear, al principio tuve el mismo problema. Pero después de varios intentos de crear una tarta, finalmente me libré de ese olor a huevo.

Creo que el secreto está en batir bien los huevos. Si los huevos no se baten bien en la masa, conservarán el olor a huevo cocido. Probablemente tenga algo que ver con la incorporación de los huevos en la mezcla.

Esta es sólo mi opinión sobre el asunto y está basada completamente en mi propia experiencia.

Hay un truco muy simple para eliminar el olor a yema… El olor en sí no es de la yema sino de la película que mantiene la yema unida en su forma… Así que simplemente pongan la yema en un colador y desháganse de esa piel apestosa… el olor desaparecerá en un 95%…

Quitar la chalaza del huevo (la hebra blanca adherida al huevo - tiene aproximadamente una pulgada de largo) me ha funcionado. Uso la mascarilla de huevo para el tratamiento del cabello y a menudo mi cabello solía tener ese olor a huevo incluso después de lavarme el pelo dos veces. Después de quitar el ojo, no hay ningún olor a huevo en el pelo. A mí me ha funcionado en la torta, donde también me quité el ojo y añadí un poco de cáscara de limón. Intenta quitar el ojo y añadir sabores afrutados como la cáscara de naranja.

La miel ayudará, y funciona en cualquier sabor de pastel. Puedes usar el extracto de vainilla en los pasteles de vainilla.

Usa la batidora para golpear al bateador. Definitivamente reducirá el olor a huevo en tu pastel. He estado usando batidora para pasteles y funciona.

He notado varias veces que si inadvertidamente omito la sal de los panqueques caseros, saben notablemente a huevo. Mi marido está de acuerdo.

De donde yo vengo, remueven el pequeño material gelatinoso blanco que se adhiere a la yema para reducir el olor a huevo. Lo llaman el “ojo”. Inténtalo y verás la diferencia.

Simplemente use limón, lima o jugo de naranja y/o cáscara. Utilice un cuarto de cucharadita de cáscara y una cucharadita de jugo de cualquiera de los tres huevos (asegúrese de quitar los ojos blancos). Para experimentar con el sabor puedes usar diferentes combinaciones de frutas para múltiplos de 3 huevos. Utilice sólo la parte coloreada de la cáscara, no utilice la parte blanca. Sería de gran ayuda para obtener un zester.

Encontré interesante lo del saco vitelino y el ojo, el olor a huevo de la tarta también me molesta así que intentaré quitarlo la próxima vez, otro pensamiento que quizás quieras ver, si usas mantequilla asegúrate de que está a temperatura ambiente o los huevos no se incorporarán correctamente cuando los mezcles y puede parecer un poco cuajado, sé que a menudo soy impaciente y uso mantequilla y huevos directamente de la nevera y creo que por eso el sabor a huevo es peor.

El olor a huevo es más evidente en los pasteles de libra, donde la proporción de huevos utilizados es mayor. En los pasteles de capas es menor ya que las grasas y los huevos están en casi la misma proporción. Además de una combinación de dos esencias donde la vainilla es común y cualquier otra como la mezcla de frutas, almendras u otras según el requerimiento puede ser utilizada. Se aumenta la cantidad de azúcar y se añade leche en polvo, eliminando así el olor a huevo.

usa unas gotas de esencia de vainilla. ¡tu problema de huevos malolientes se resolverá por completo!

si quieres hornear sin huevos, puedes usar yogur de crema completa en lugar de huevos. la esponjosa y ligera ligereza se mantendrá.

He tenido el mismo problema y sugiero que añada algunos sabores fuertes a su pastel. Puedes usar agua de rosas, cáscara de limón o naranja, chocolate (en polvo o derretido), vainilla (ni siquiera grandes cantidades harán que el pastel sea amargo), canela. Use lo que prefiera, según su gusto, pero sólo lo suficiente para que ya no huela el huevo. Añadir azúcar a las claras de huevo mientras se baten también ayuda, al igual que añadir la nata/leche a la masa.

Creo que se pueden hacer dos cosas con el olor a huevo. Primero, nunca me han gustado mucho los huevos, así que lo que hago es usarlos en cantidad limitada al hornear. Segundo, cuando termines de batir la mantequilla y el azúcar, añade los huevos, bátelos juntos y luego añade la leche. Encuentro que la leche en esta etapa elimina el olor de los huevos usados. Pruebe este método y vea si le funciona.

Añadiendo unas pocas gotas de jugo de limón se eliminará cualquier olor a huevos o polvo de hornear.

La respuesta es no usar un horno eléctrico. Soy profesor de cocina y tenemos hornos de gas y eléctricos en mi clase. Todos los pasteles se hicieron con los mismos ingredientes, los que se hornearon en los hornos eléctricos olían a huevo mientras que los de gas no. He tenido el mismo problema en casa cuando tuve un horno eléctrico. Cambié a gas y el problema desapareció :)

Mi esposa siempre cierra las ventanas para evitar que entre aire fresco en el piso y especialmente en la cocina. Y sorprendentemente ayuda a eliminar el olor o el sabor a huevo de cualquier plato o pastel o pan que contenga huevos. Pruébelo y estoy seguro de que se sorprenderá. Incluso cuando vacía la lavadora de platos, cierra todas las ventanas, de lo contrario, todos los platos que estuvieron en contacto con los huevos tienen olor a huevo, lo cual es muy molesto. ¡Las panaderías no tienen ninguna ventana abierta al hornear! No tengo ninguna explicación para eso, pero es la solución.

Si bates las claras de huevo por separado y las amarillas y el azúcar por separado y las sigues con la harina, estoy seguro de que no tendrás olor a huevo en tu pastel. Después de batir ambos tienes que combinarlos y doblarlos. Creo que esta es la mejor manera.