2014-01-11 13:10:18 +0000 2014-01-11 13:10:18 +0000
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¿Por qué exactamente es malo el descongelamiento por agua caliente?

Leí en Internet y en las etiquetas que no se debe descongelar con agua caliente? Sin embargo, mucha gente deja la carne a temperatura ambiente, así que, ¿cómo es malo descongelarla con agua caliente?

Por ejemplo, cuando compro un poco de lomo de cerdo y está un poco congelado, lo pongo en agua caliente durante 5 minutos, se descongela, y luego empiezo a cocinarlo. No estoy seguro del peligro que hay en eso… Sí. Puede que “empiece” a cocinarlo bajo el agua caliente, pero de todas formas estoy a punto de cocinarlo.

¿O es este un caso en el que quieren decir descongelarlo con agua caliente y dejarlo reposar durante horas?

Edición: Estoy usando una olla de cocción lenta, sin embargo, voy a ponerlo en alto. (La única razón por la que lo descongelé es porque estaba congelado “tieso” y era demasiado largo para la olla eléctrica, una vez descongelado se podía doblar).

Pero parece que una olla eléctrica, por ejemplo, mantendría las cosas a una temperatura de cocción “inferior” por un poco de todos modos también… (por lo menos a baja) antes de que empezara a cocinar las cosas. Entonces, ¿por qué no nos enferman las ollas de cocción lenta?
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Respuestas (4)

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2014-01-11 14:58:38 +0000

La descongelación en agua caliente es insegura por la misma razón que la descongelación en el mostrador es insegura. Estarías elevando muy rápidamente la temperatura exterior de los alimentos hasta la zona de peligro (4-60° C), y permitiéndoles permanecer en ese rango durante un período de tiempo prolongado, en muchos casos más del límite prescrito de 2 horas, y en realidad considerablemente menos de 2 horas a temperaturas “calientes”.

El agua caliente o incluso el agua caliente es posiblemente mucho peor que descongelarse en el mostrador, porque el exterior se calentará mucho más rápido que el interior. Esto podría estar bien para algo como un filete de ½" o una pechuga de pollo (aunque todavía está contraindicado por todas las agencias de alimentos) si el tiempo de descongelación es muy corto; pero si sólo tienes una pequeña porción y quieres descongelarla rápidamente, es mucho mejor usar el microondas que lo hará igual de rápido pero mucho más seguro y uniforme. Y para algo como un pollo entero o una pierna de cordero, está casi garantizado que el interior seguirá estando casi congelado para cuando el exterior esté por encima de la temperatura ambiente.

La razón para usar agua fría es mantener todo el artículo ya sea debajo o en el borde mismo de la zona de peligro, donde se puede mantener con seguridad durante varias horas sin mucho riesgo de contaminación bacteriana.
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2014-01-11 19:46:39 +0000

Para mí, la clave de tu pregunta “cinco minutos”. Estoy de acuerdo con la respuesta de Aaronut en que creo que toma un período de tiempo mucho, mucho más largo para que se desarrollen los problemas. Cuando la gente te advierte sobre el descongelamiento en agua caliente, se imagina algo más como tomar un pedazo de carne sólidamente congelado del congelador, y descongelarlo en agua caliente.
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2019-02-27 00:44:41 +0000

Es COMPLETAMENTE SEGURO descongelar un corte de carne congelado en agua a ~140 F siempre y cuando tenga 1" o menos de grosor… no toma más de 10-12 minutos… un período de tiempo tan corto que las bacterias no tienen tiempo de proliferar a niveles peligrosos. Sólo colóquela en una bolsa ziploc para evitar que se acumule en el agua. El extraño razonamiento de que sería más seguro dejar que suba lentamente a temperatura ambiente en el mostrador, dando a la bacteria más tiempo para proliferar, es completamente absurdo. El límite de tiempo del USDA para dejar la carne cruda a temperatura ambiente es de 2 horas como máximo o 1 hora a 90 F… 12 minutos en un baño de agua de 140 grados es completamente seguro para descongelar cualquier corte de carne de 1" o menos de grosor. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How\N-Temperaturas\N-Afecto\N-Alimentos.pdf Cuanto más rápido lleves un corte de carne a temperatura ambiente, menos tiempo hay para que las bacterias se multipliquen… NADA es más seguro que dejar que algo se siente en el mostrador para descongelarse… eso sería la forma MÁS PELIGROSA posible de descongelar algo y NUNCA debería hacerse.

  1. https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x

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2019-02-27 03:17:34 +0000

El mayor “problema” del uso de agua caliente para descongelar la(s) carne(s) es que el agua caliente comienza el proceso de cocción. Si la carne no se ha descongelado lo suficiente bajo refrigeración, colóquela dentro de una bolsa con cremallera estilo congelador y descanse en un fregadero de agua fría. Voltéela después de 20-30 minutos para asegurar que se descongele completamente.

Aunque a menudo arrojaré un filete congelado en una sartén de hierro fundido caliente (que me ayuda a lograr una temperatura media más precisa), tenga cuidado con su olla de cocción lenta. Nunca ponga alimentos congelados (es decir, un trozo sólido de carne) en una olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta no permitirá que la carne se descongele lentamente. Lo que sucede es que la olla se calienta, pero la comida permanece congelada, lo que no es bueno cuando se trata de revestimientos cerámicos. Pueden romperse fácilmente por “choque térmico”. No tendrás el mismo problema si añades, por ejemplo, un paquete de maíz congelado, suponiendo que rompes los granos y hay otros ingredientes en la cocina. El Gran Descongelamiento - Métodos de Descongelamiento Seguro

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