2014-01-13 23:39:17 +0000 2014-01-13 23:39:17 +0000
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¿Cuánto tiempo es seguro el café con crema añadida en un termo?

No estoy seguro de si las respuestas a las preguntas de este o este cubren satisfactoriamente mi pregunta, pero estoy viendo muchas respuestas que hablan de la vida útil del café y dicen que las cosas sólo “cambian” cuando se añade azúcar o productos lácteos.

Hago unas 20 onzas de café cada mañana y lo pongo en un termo. Luego le agrego mi crema de leche en casa y lo llevo al trabajo. La mayoría de los días lo termino a las dos horas de estar allí, pero algunos días no paso por todo el recipiente y el café sigue estando bastante caliente para cuando llego a casa (¡vaya termo!). Entiendo que si fuera simple esto debería estar bien, pero ¿se descompone la crema láctea a lo largo del día hasta el punto de que no debería estar consumiéndola cuando llego a casa (unas 9 horas después de la hora de colar) dado que se ha mantenido bastante caliente la mayor parte del día?

Si debería estar tirando esto antes a cierta hora ¿cuándo es eso? ¿Mantenerlo caliente prolonga la vida más allá de las 2-4 horas en la zona de peligro que estoy viendo en otros postes?
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Respuestas (2)

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2014-01-14 11:19:11 +0000

El reloj de la zona de peligro comienza cuando la temperatura de los alimentos cae por debajo de los 60 grados centígrados. Debería ser de 4 horas para el café - dos horas son para la carne, donde se supone que las bacterias en ella han tenido alguna oportunidad de crecer mientras se estaba masacrando, transportando y almacenando en un supermercado. En el café y la crema, no habrá ningún crecimiento de bacterias en los ingredientes, comenzará después de haber preparado la bebida y mezclado en la crema, y la temperatura ha caído por debajo de 60.

Si quiere seguir el libro, mida la temperatura del café dentro del termo 5 horas después de prepararlo. Si está por encima de los 60 Celsius, entonces es seguro hasta 9 horas después de la preparación. Hágalo en varios días para tener un resultado significativo.

(Para los que estamos en mi lado del estanque, eso es 140 grados Fahrenheit. )
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2014-01-14 13:23:23 +0000

Lo que pasa con los lácteos es que vienen con una enorme carga bacteriana, pero son todas las cosas que son relativamente benignas para los humanos (asumiendo que originalmente fueron pasteurizados). Cuando se estropea se vuelve grueso o apestoso o ambos, y eso es usualmente asqueroso (crema agria, yogurt, suero de leche, etc., son las excepciones), pero no terriblemente dañino.

Esa bacteria natural también hace un buen trabajo al suprimir el crecimiento de otras bacterias más hostiles. Simplemente la supera. Casi todos los productos lácteos se basan en esto. Queso, yogur, crema agria… sería imposible comerlos con seguridad si no fuera cierto.

Siendo así, diría que mientras su bebida siga sabiendo y oliendo bien, no le va a hacer daño: la bacteria que va a explotar primero va a definidamente cambiar el sabor. Mi respuesta original a esa primera pregunta se basaba más en el almacenamiento a largo plazo.

Todo el asunto de la “Zona de Peligro” se basa en la incertidumbre sobre tu contaminación bacteriana. Después de un par de horas de calor, algo habrá establecido una colonia de tamaño considerable. En este caso, probablemente será estreptococo lácteo, y no es malo para ti.
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