¿Cómo puedo eliminar el exceso de grasa de los guisos o sopas sin refrigerar?

Si quieres ser realmente perezoso al respecto, sólo consigue un separador de grasas. Vierte la sopa, la grasa subirá a la parte superior, y puedes hacer lo que quieras con ella (es decir, tirarla).

Si estás leyendo esto en una emergencia, puedes hacerlo con sólo un colador. Obtendrá mejores resultados si enfría el colador antes de cada descremado, es decir, enjuagándolo con agua muy fría. La grasa tenderá a coagularse en el colador frío de la misma manera que se coagula cuando está realmente refrigerado.

También he oído que la grasa se aferra a ciertas verduras de hoja, como la lechuga. Si tienes una cabeza de lechuga pataleando, intenta pelar una hoja y espolvorear la parte superior de la sartén con ella.

Si viertes el líquido en un recipiente más estrecho para asentarse, la capa de grasa en la parte superior será más gruesa y por lo tanto más fácil de eliminar con una cuchara, una toalla de papel o un recipiente de pavo. Algo como este termo o esta jarra de té helado funcionaría sin necesidad de enfriarlo demasiado.

Es mejor hacerlo antes de cualquier espesamiento con harina de almidón.

Dado que algunas especias son solubles en aceite, puede que termines colando algo del sabor, y necesites reajustar ligeramente el condimento.

Una forma rápida que he visto es poner unos cubitos de hielo en tu sopa. La grasa se congelará alrededor del cubo de hielo, así que si los sacas antes de que se derritan puedes deshacerte de la mayor parte de tu grasa.

No es por contrariar, pero la forma más fácil de hacerlo sería probablemente drenar la grasa antes de añadir el líquido. Por ejemplo, si salteas las verduras y doras la carne antes de añadir el caldo, sólo tienes que quitar la grasa de la sartén antes de añadir el caldo. Una onza de prevención, etc…

Acabo de probar esto: Vierta el caldo enfriado a través de un colador, forrado con toallas de papel, lleno de cubitos de hielo. Puede que tengas que hacerlo por tandas, ya que atrapa mucha grasa. Esto es un atajo.

Acabo de usar pan en la parte superior de la sopa, le di la vuelta para que se cubriera por ambos lados, trabajé en un trato, podría freír el pan con un huevo mañana. No quiero desperdiciar

Si la sopa o el estofado tiene una buena capa de grasa encima, acabo de dejar caer hojas individuales de toallas de papel encima. Como la grasa está en la parte superior, la toalla de papel la absorbe. Quita, desecha y, si todavía hay una capa de grasa, repite.

Una vez que empieza a absorber la salsa de caldo, entonces me detengo. Normalmente la rápida mayoría de la grasa ya ha desaparecido para entonces.

Ahora, sin embargo, tengo un separador de grasa, que es, esencialmente, una taza medidora con un pico que se conecta en la base de la taza. Recomiendo encarecidamente gastar unos cuantos dólares, es tremendamente conveniente, especialmente para alguien como yo que ama hacer y comer sopas caseras.

Se saca o se vierte el líquido de la parte superior del plato, se deja reposar, y, como en la olla, la grasa se separa en la parte superior. Como el pico está conectado en el fondo, al verter el líquido en la olla, devuelve el material que quieres, mientras que la grasa se queda atrás. Cuando veas que el nivel de grasa baja hasta el nivel del pico, te detendrás y te quedará casi toda la grasa.

También es una excelente forma de separar la grasa de los goteos de tostado, así que puedes usar la grasa para hacer un roux para la salsa y hacer que los ricos goteos de la olla desgrasada se añadan de nuevo al líquido que vayas a añadir.

Puedes empaparlo con rebanadas de pan. Acabo de hacerlo.

Mientras el líquido no se mezcle (y las burbujas del hervor o la ebullición cuentan como mezcla), sufrirá lo que llaman “asentamiento de tipo 1”, en el que el petróleo flota en la parte superior y las partículas caen en la parte inferior.

Puede dejarlo en un separador de salsa, o simplemente dejar que llegue a la parte superior de la olla, y ya sea con una toalla de papel, como el mencionado Darin, un colador como el mencionado Aronut, o incluso una botella de agua congelada (que enfriará la grasa para que se pegue a la botella, donde puede limpiarla y luego intentarlo de nuevo).

Personalmente, normalmente utilizo el método de “cuchara”, pero uso una escalera en lugar de una cuchara, por lo que va mucho más rápido.

puedes dejar que se asiente para que la grasa descanse en la parte superior y luego usar una jeringa o un chorro de pavo para chupar la grasa de la parte superior.

Todo el mundo parece recomendar los coladores de salsa que tienen un pico en la parte inferior, pero cualquier botella con algún tipo de pico debería funcionar si la pones al revés… el aceite flotará en la parte superior y podrás verter la salsa por la parte inferior :-)

Pruebe con un agarrador de grasa. Son una almohadilla especial que sólo absorbe el aceite y repele todo lo demás. Si lo haces flotar sobre la sopa, absorberá toda la grasa.