¿Cómo cocinar el jarrete de carne para que se caiga del hueso?

Si el jarrete de ternera está blando, es que está poco hecho. Y punto. Sea cual sea la cantidad de tiempo, aunque te parezca mucho, no es suficiente. La cocción excesiva hará que los cortes de carne con mucho tejido conectivo (como el jarrete) se sequen, e incluso se deshagan porque están demasiado tiernos. Pero no por ello dejará de ser masticable.

La carne, especialmente la de vacuno, puede volverse chiclosa tanto si se cocina demasiado poco como demasiado tiempo. Si se cocina durante 1 horas, queda dura. Para que la carne esté tierna, recomiendo utilizar una olla a presión. Sazona la ternera, ponla en la olla y distribúyela uniformemente, añade un poco de agua/caldo para que la ternera no se queme y cocina durante -4 horas. Si se cocina menos tiempo, no quedará lo suficientemente tierna, y si se cocina demasiado tiempo, la carne quedará dura.

También puedes probar a dejar la carne en vinagre o vino sazonados durante algún tiempo antes de cocinarla. También hará que la carne esté más tierna.

Yo recomendaría enharinar y dorar los jarretes y luego guisar la carne en una mezcla de caldo y tomate triturado, con cebollas y champiñones. O puedes buscar en Google la receta de Osso Bucco, que es realmente buena.

Compré un hueso cortado transversalmente en un jarrete de carne de aproximadamente 1" de grosor porque parecía un buen trozo de carne, nunca había oído hablar de él antes. Leí en Internet que tiende a ser muy duro si no se cocina bien. Espolvoreado con cebolla y ajo en polvo y ablandador de carne con un poco de sal. Lo estofé por ambos lados, puse cebollas en el fondo de una olla de 2 cuartos de galón y luego el jarrete cubierto con un paquete de salsa marrón Knorr. (Revolví la mezcla gris con la cantidad recomendada de agua pero sólo usé la mitad de ella). Se cocinó durante unas 5 horas a fuego lento. ¡Fue increíble! Tengo dentadura postiza, así que no puedo comer carne dura o masticable. Compraré y cocinaré esto a menudo.

El jarrete de carne se pondrá muy duro si no lo cocinas lo suficiente. La mejor manera de cocinar el jarrete de res que se cae del hueso es hervirlo y cocerlo a fuego lento durante al menos 3 horas. También los unto a menudo cuando uso este método.

Poner el líquido a hervir y reducirlo a fuego lento. Añade los jarretes y continúa cocinando durante unas 3 horas, untando los jarretes a menudo, o hasta que la salsa sea como un guiso y la carne empiece a caerse del hueso.

A veces los condimento primero con sal y pimienta y los fríe en aceite caliente durante unos 3 minutos por cada lado antes de que los cocine a fuego lento. Esto les ayudará a retener los jugos y a ablandar la carne.

Puedes ser creativo si quieres con tu caldo. A veces puedo añadir un poco de vino, o simplemente usar un caldo de carne normal. Muy a menudo los cubriré con agua y los cocinaré lentamente en la olla eléctrica durante la noche en la posición más baja, por supuesto.

El jarrete tiene un gran sabor, y es fácil de cocinar bien siempre que se guise. Con el estofado, el agua y el calor suave descomponen el colágeno, lo que produce sabor y buena textura. Primero se rebozan los jarretes en harina sazonada y se fríen hasta que se doren ligeramente. A continuación, se pone un vaso de vino, un par de cucharadas de soja oscura, y luego agua hasta que los jarretes queden cubiertos en dos tercios. Se añaden un par de hojas de laurel, se tapan bien y se meten en el horno a unos 150ºC (300ºF) durante unas 3-4 horas. Retirar del fuego y dejar reposar entre 45 minutos y una hora.

1) Ponerlo en una olla a presión a 15 psi durante 60-90 minutos o 2) cocinarlo al vacío a 136F-140F durante 24-30 horas. Todavía no he probado a hacer un jarrete de ternera, pero mi experimento con el redondo superior (140F durante 15 horas) fue un éxito. Aunque el resultado no fue del todo un filet mignon, la carne estaba húmeda y tierna con algo de masticación. Espero que ocurra lo mismo con el jarrete de ternera. Y como la carne está cubierta por un plástico, todo su sabor a carne se mantiene dentro de la carne. En el estofado, gran parte del sabor de la carne pasa al líquido. En el sous-vide, la carne se marina en su propio jugo durante días.

Ayer lo cociné por primera vez en una olla a presión. Las rebanadas eran de aproximadamente 1 pulgada de espesor y a través de 4 pulgadas de ancho.

30 minutos en alto y estaban perfectas!

La sugerencia anterior de cocinar la carne a presión durante más de dos horas creo que es bastante ridícula.

Dorar la carne, echar un poco de cebolla ^ y apio, y caldo de carne vino tinto y pasta de tomate, y poner la tapa.

Este es uno de los trozos de carne más sabrosos que he comido en mucho tiempo, y además es bastante barato.

Yo cocino los jarretes de carne todo el tiempo, la mejor manera es sazonarlos con sal y pimienta por ambos lados y luego chamuscarlos en una sartén profunda que tiene una tapa con un poco de aceite. Se colocan en un plato. Luego saltee algunas cebollas y ajo, pasta de tomate y luego agregue tomates cortados en cubos, cocine hasta que las cebollas estén suaves y el ajo esté ligeramente dorado, los tomates se ablanden. También puedes añadir chiles en dados o chile en polvo para darle un poco más de sabor. Añade los jarretes y rellena con un buen caldo para que queden parcialmente cubiertos. Deje que hierva, luego reduzca y cocine a fuego lento durante 3 horas con la tapa puesta, asegurándose de que tiene suficiente líquido, añada más caldo si lo necesita. Esto es la estufa, pero por supuesto puedes poner la cacerola en el horno si quieres a 325 si lo prefieres. Sirva sobre los fideos Tagliatelle, puré de patatas, etc. Estarán muy tiernos y se caerán del hueso. El tuétano, si lo amas como yo, será suave y perfecto para untar en el pan :)

Salud

Me encanta el jarrete de ternera porque es muy asequible. Los adobos no hacen nada, y el hecho de guisar a fuego lento no tiene ningún mérito si no hay otros ingredientes que trabajen en conjunto con la carne para hacerla tierna. Mi sugerencia para quien siga viendo este viejo post es que empiece con dos recetas, Jarrete de Ternera Peposo y Osso Buco de Ternera (no de Ternera). Hágalo en una olla de cocción lenta, en un Braiser en el horno, o en una olla grande en la estufa. Entenderás cómo los líquidos como el vino y el caldo, así como los ingredientes de sabor añadidos, trabajan para hacer que la carne sea tierna y sabrosa. Una vez que domine esas dos recetas, podrá empezar a crear muchas de las suyas utilizando las técnicas de los ingredientes que ha aprendido.
Dependiendo de la cantidad de carne que se cocine, el tiempo puede oscilar entre 1 hora y media y 3 horas.

Echo un par de jarretes de ternera cortados en la sopa de verduras. Sazonan la sopa maravillosamente y la carne queda muy tierna de esta manera.

Este es un método muy fácil de cocinar los jarretes de carne.

En una olla a presión, añade una o dos cucharadas de tu aceite favorito, yo uso aceite de canola. Cocina los jarretes durante unos 3 minutos por cada lado, puedes añadir sal y pimienta si quieres. Luego agregue las cebollas y el ajo en rodajas y cocínelos de 1 a 2 minutos o hasta que se doren. Añade una lata de 12 a 16 onzas de tomates cortados en dados, añade unas 4 latas de agua con la misma lata en la que estaban los tomates. Añade Cumming, clavos molidos, tomillo, 3 papas, 1 camote mediano, la mitad de un chile chipotle o menos si no te gusta el picante. Cocinar durante 1 hora en la olla de presión, y dejar que se enfríe durante unos 30-45 minutos. Disfrútelo con aguacate, lima y algunas papas fritas en un tazón.