Sólo tengo una batidora, y me preguntaba si se puede hacer la masa del pastel en una batidora. Hasta ahora he estado mezclando a mano, pero tengo una receta que pide cremar azúcar y aceite, y no sé cómo hacerlo a mano.
¿Se puede hacer la masa del pastel en una batidora? ¿Hay que modificar el proceso de alguna manera? ¿Hay que tener en cuenta algunas cosas?
Aunque se puede intentar hacer la masa de un pastel en una batidora, es muy probable que se mezcle en exceso, desarrollando demasiado gluten, y haciendo un producto duro o gomoso. Esta es la razón por la que no se ven recetas de tartas con batidora.
Lo mejor es hacer la masa a mano, utilizando uno de los muchos métodos que no requieren demasiado trabajo. La mayoría de los pasteles con método de cremado pueden hacerse fácilmente a mano, por ejemplo.
Si tiene una receta en la que se pide “cremar el azúcar y el aceite”, olvídela y busque otra receta. La cremación es un proceso que sólo tiene sentido con una grasa sólida, por lo que los cristales de azúcar crean pequeñas burbujas de aire que luego se expanden durante el leudado. Mezclar azúcar y aceite por separado, con o sin mucho batido, no hace nada. Si el autor de la receta no era consciente de ello, no tenía por qué crear recetas, y es de esperar que haya otros errores.
Pero si partimos de la base de que tienes recetas que requieren un batido real (utilizarán mantequilla u otra grasa sólida), no puedes hacerlas en la batidora. El movimiento de corte de la cuchilla de la batidora es muy diferente a la acción de las palas de una batidora. No funcionará. Puedes hacerlo a mano, aunque es un poco tedioso.
Si tienes otras recetas de tartas, por ejemplo el método de las magdalenas, funcionará bien. No deberías batir en exceso, por las razones que mencionó SAJ, pero no está garantizado que ocurra. Una receta de pastel tiene mucha grasa y utiliza una harina baja en gluten. Si bates en pulsaciones cortas, la dureza del resultado será muy leve en comparación con un pastel mixto, puede costarte puntos en una escuela de cocina, pero la familia y los amigos no lo notarán. Por otra parte, no hay ninguna razón especial para utilizar una batidora para ellos y no mezclar a mano, ya que no hay mucho trabajo en ello.