¿Está bien hervir la pasta en una cacerola con una salsa para pasta?
¿Hay alguna razón para hervir la pasta por separado (y luego añadir la salsa)?
Para el mejor de los dos métodos, cocine la pasta en agua, luego cuélela y viértala en la salsa para que termine de cocinarse.
En resumen, no, si quieres un buen resultado, tienes que usar al menos alguna agua. Las partículas de almidón enjuagadas por el agua terminarían en tu salsa y tendrías un lío de guante en tus manos.
Mira este artículo de Harold McGee, donde investiga la suposición de que necesitas hervir la pasta en agua copiosa para que salga bien.
Para resumir, si vas a usar el método de agua baja (2 cuartos de galón de agua), necesitas empezar con agua fría y necesitas revolver con frecuencia.
Puedes cocinar la pasta por el método de absorción, donde sigues añadiendo líquido en una olla tapada hasta que todo se absorba. El líquido puede ser saborizado, incluyendo el vino por ejemplo. La textura es algo diferente, y el sabor se absorbe muy bien. La pasta también puede ser tostada primero. Este es un método tradicional para el plato español conocido como fideos.
puedes hacer esto. La lasaña se hace de esta manera.
Supongo que la razón por la que no se recomienda esto con otros tipos de pasta es que la salsa se volvería muy almidonada, y a menudo se quiere eliminar este almidón.
Si se puede pensar en una salsa en la que se desea mucho almidón, entonces mientras la salsa sea bastante fina al principio, se puede espesar mientras se cocina cocinando la pasta en la salsa.
Pero creo que la receta sería muy susceptible de salir mal ya que una pequeña cantidad más de agua o una marca diferente de pasta y podrías no obtener la consistencia de salsa que deseas, y entonces tendrías que sacar la pasta para evitar que se cocine demasiado mientras ajustas la consistencia de la salsa. Y si no había suficiente líquido para empezar, puede que no cocines la pasta lo suficiente antes de que la salsa se seque o se vuelva demasiado blanda.
Imagino que obtendrías mejores resultados con la pasta fresca que con la seca también. Esta entrada de blog tiene algunas investigaciones interesantes sobre la cocción de la pasta y algunas de las fotos del agua con almidón de la pasta cocida en pequeñas cantidades de agua muestran cuánto almidón sale de la pasta.
Intenté hacer esto porque tengo una salsa muy fina y pensé que esto la espesaría un poco. El resultado final no fue bueno. La salsa tenía un sabor a almidón. Podría intentar cocinar la pasta a medio camino y luego añadirla a la salsa, pero en realidad debería haber cocinado la salsa más tiempo para reducirla.
Puedes hacer esto, de todas formas el efecto es algo diferente a la forma tradicional de la pasta. Supongo que el principal problema es el exceso de almidón. Puedes pensar en esto como la diferencia entre hervir y guisar.
De todos modos puedes cocinar la pasta como un risotto (una receta del sur de Italia; pasta patate e prosciutto): saltear cubos de jamón y patatas en una gran sartén, añadir penne y cocinar como un risotto con caldo de pollo. El resultado es un plato muy enérgico y el sabor de la pasta es muy diferente al de la pasta hervida normal.
Para facilitar la cocina, he hecho una boloñesa de una olla antes de usar esto como método. Sólo hay que echar la pasta en la olla a medida que la salsa se reduce. Menos limpieza que hacer.
Personalmente, no me gusta como método, antes prefiero reducir y cocer a fuego lento la salsa por un tiempo, en cuyo momento la mayor parte del líquido ha salido de la salsa. La pasta requiere bastante, así que hay que echar mucha más agua. Así que, generalmente, esto es para cuando cocino para los niños. Todavía les encanta.
Así que, sí, sólo tiro la pasta, añado un poco más de agua, la relleno y es necesario, y se cocina. También toma un poco más de tiempo de lo normal.
Creo que se puede hacer, pero el sabor de la salsa parece ser menos fresco y un poco “contundente”, lo que supongo que debe ser debido a que el almidón de la pasta entra en la salsa, o la propia pasta pierde el contraste de su propio sabor y textura en la salsa. Personalmente, no me gusta mucho.
Por otra parte, he probado algo similar con fideos de arroz (cocinándolos en el caldo final) y puedo decir sin lugar a dudas, que es una MALA idea. El sabor del almidón de arroz se filtró en todo el asunto; sabía tan mal que era casi incomestible. Los fideos de arroz definitivamente necesitan ser hervidos por separado en mi experiencia.
He cocinado fideos secos de forma muy similar con tomates frescos, poniéndolos en una sartén pirex, poniendo rodajas de tomate, albahaca, aceite de oliva y especias encima, y horneándolos, cubiertos con papel de aluminio. Incluso con el papel de aluminio manteniendo la humedad, es útil verter agua hirviendo en la sartén de vez en cuando mientras se hornea.
Mientras los fideos estén completamente cubiertos de salsa, funcionará bien. Sin embargo, no tendrá mucho control sobre cómo se cocinan los fideos. Probablemente terminarán con algunas partes que están demasiado cocidas y otras que están crujientes. No me molesta.
¡Sí que puedes! Pero primero empapa la pasta en agua fría. El laboratorio de alimentos explica la idea muy bien. El punto es que la hidratación (es decir, la absorción de agua) y la cocción son procesos distintos que normalmente ocurren juntos, pero no es necesario hacerlo. Por lo tanto, puedes remojar la pasta y luego agregarla a la salsa para hervirla durante un minuto más o menos. Lo he intentado y sale bien si la salsa cubre realmente la pasta, es decir, no tanto con una salsa “seca” como la puttanesca.
Hay una olla de pasta “ (Youtube), donde se cocina la salsa junto con la pasta.
Así que, sí, es posible.
Como sabrán, el término “una olla-pasta ” difiere exactamente de su pregunta - es un método de cocción de la pasta en el que primero se saltean las verduras, se hace la salsa y luego se vierte la pasta elegida. Todo en una sola olla, o lo que sea. No hay necesidad de suponer la primera vez cuánta salsa necesitas para cocinar la pasta, sólo añade agua si la salsa se ha espesado antes de que la pasta se cocine completamente. Tendrás que remover sin embargo - la salsa puede pegarse (también siento que alarga ligeramente el tiempo de cocción). Este método hace que la pasta tenga un sabor muy denso, ya que literalmente se hierve en agua “aromatizada” (salsa). **Este es prácticamente el único método que uso en estos días. ¡Adelante! Espero que esto ayude.)
¡Hago esto todo el tiempo! El truco es reducir la salsa y cuando la salsa esté lista añadir unas 35 onzas de agua hirviendo/paquete de pasta. Normalmente tengo un poco de agua hirviendo a un lado por si la salsa se lo bebe demasiado pronto. ¡Revuelva con frecuencia!
Hay varias desventajas:
Cualquier grasa de la salsa cubrirá la pasta y hará mucho más difícil absorber el agua. El tiempo de cocción será considerablemente más largo, y especialmente en el caso de los fideos más gruesos, la pasta se sobrecargará por fuera y seguirá siendo dura por dentro.
La pasta liberará su almidón y aunque no es dañino, hace que la textura sea mala.
Se requiere una agitación constante, persistente y completa durante toda la cocción. En el agua, la pasta flota, revuelta automáticamente por la ebullición; sólo se requiere revolver ocasionalmente para pelar algunos fideos al azar del fondo. En esta salsa, se obtendría pasta cruda en la parte superior y una gruesa capa de carbón en el fondo a menos que se siga revolviendo todo el tiempo, rascando el fondo para eliminar cualquier salsa y pasta que se quemaría.
Es muy difícil mantener el grosor adecuado. Necesitará agregar agua ya que la pasta absorbe mucha, y con el almidón, y la evaporación, convertiría su salsa en sólida. Y si añades demasiada agua, tendrás una sopa en lugar de salsa, y ni siquiera puedes reducirla porque cocerás demasiado la pasta.
Proporciones estúpidas. Seguirás teniendo algo más parecido a una sopa que a un plato sólido como la típica pasta con salsa. Necesitas bastante más líquido para hervir que la pasta que se está hirviendo, así que acabarás con mucha salsa y relativamente poca pasta.
Acabo de hacer un poco de pasta de sartén de hierro. Nunca antes había cocinado la pasta directamente en la salsa. ¡Tomó más tiempo pero bien vale la pena! :)
¡Sabía increíble!
Sólo tomó más tiempo que un simple hervor. La pasta absorbió el sabor de la salsa.
Vigila y no tengas miedo de seguir añadiendo un poco de agua a la salsa para que las cosas no se sequen antes de que la pasta esté al dente.
Esa es la otra cosa, clavé el al dente porque la ventana era más larga. Lo cociné a fuego lento.
Añadí parmesano hacia el final para que fuera más cremoso.
Tristeza, todo se ha ido. Los que participaron dijeron que era pasta de 5 estrellas :)
En el contexto de la pregunta de la OP: Sólo hay una manera correcta de preparar la pasta. Debes tener la cantidad adecuada de agua y debe ser salada. Por lo menos 6 cuartos de agua para una libra de pasta, de lo contrario se pone gomosa. Salar el agua cuando empiece a hervir, usar suficiente sal para que sepa como el océano. Removerla es también crítico, revuelva constantemente durante los primeros 1 o 2 minutos y a intervalos frecuentes después. Hervir hasta que esté al dente, (unos 9 minutos) escurrir la pasta, siempre reservar un poco de agua para ajustar la salsa. no enjuague ni añada aceite o mantequilla a su pasta. salsa y disfrute.