He oído que las pechugas de pollo pueden ser cocinadas en el microondas y que es la mejor manera de conseguirlo jugoso y tierno. También he visto algunos artículos sobre ello en Internet.
Me pregunto si esto es sólo un mito o si los profesionales también utilizan este truco?
¿No se arriesgaría a que las partes del pollo no se cocinen correctamente y luego causen una infección?
Aunque sí se puede hacer, no elegiría hacerlo sobre otra técnica a menos que fuera mi única opción o que sólo necesitara un poco de pollo cocinado rápidamente para una receta en la que se utilice en la forma cocinada y se le añadan muchos otros sabores (ensalada de pollo). Recuerden que mucho sabor se debe a que se dora y al cocinarlo en el microondas se eliminan esos sabores. Al menos con la cocción, si el líquido está REALMENTE bien sazonado, aún así se impartirá sabor.
Cualquier técnica de cocción puede llevar a una carne dura y seca, incluyendo la cocción en la que se cocina sumergida en un líquido caliente. Independientemente de la técnica, si las proteínas se calientan demasiado y demasiado rápido se contraerán rápidamente y exprimirán los jugos. El resultado será un pollo duro, seco y con polvo de sierra u otras proteínas. Esto es lo mismo que sucede cuando los huevos revueltos son gomosos… cocinados demasiado tiempo a fuego demasiado alto. Las proteínas actúan como esponjas que están siendo exprimidas.
Personalmente creo que tienes mucho menos control sobre la carne cocinada en el microondas porque la cocción se produce de adentro hacia afuera y el calor residual sigue acumulándose más intensamente que si se cocinara en una sartén o en una parrilla.
¿Esto es algo que hacen los profesionales? No. Los microondas en una cocina profesional se usan principalmente para derretir mantequilla, chocolate, recalentar cosas rápidamente… muy parecido a lo que recomiendo a la gente que haga en casa. No los usamos para “cocinar”. Aunque yo lo uso para sudar cebollas, si es lo único para lo que ensuciaría una sartén… pon las cebollas en un bol con un poco de mantequilla, cúbrelas y caliéntalas durante un minuto hasta que estén tiernas.
Soy muy escéptico de que un microondas pueda producir “los resultados más jugosos”. No se puede batir un trozo de pollo adobado, marinado en mantequilla, y terminado en un horno a fuego medio. No lo cocine demasiado; esa es la clave para la humedad. O un buen trozo de pollo empanizado frito en aceite. O un trozo de pollo bien asado en un horno caliente. O un trozo de pollo bien sazonado asado a fuego medio.
Casi sugeriría cualquier cosa pero un microondas.
Personalmente creo que la mejor manera de conseguir un pollo tierno y jugoso es hacer pollo de lata de cerveza: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Lo he hecho varias veces y el pollo siempre está fabulosamente húmedo. Por supuesto, para hacer esto, necesitas cocinar un pollo entero y no sólo las pechugas.
Dicho esto, siempre he sentido que la comida en el microondas tiene una textura gomosa debido a la forma en que se cocina en el microondas (calor de las vibraciones microscópicas en las moléculas de agua de la comida).
Aunque sea gomosa, aún se cocinará completamente en el microondas. Sólo asegúrate de que no haya nada de color rosa cuando cortes la pechuga, la misma comprobación que harías si la cocinaras de cualquier otra manera.
Se puede hacer… como cocinar una tortilla en el microondas. Hay que hacerlo en 20-30 segundos a la vez y abrir la puerta del microondas. Si no estoy usando la función de vapor para el microondas, pongo un vaso de agua junto al pollo en el microondas. El pollo sale jugoso y sabroso - y cocido. Cocinar la tortilla también es fácil. Busqué en Google y encontré algunas sugerencias que seguí, excepto que no envuelvo mi plato con papel de plástico (nunca uso papel de plástico en el microondas). Sólo mira el huevo y detén el microondas cada 20-30 segundos, hasta que el huevo se cocine como tú quieres. Puedes añadirle queso, tomates y lo que sea.
He estado cocinando pechuga de pollo en el microondas durante años y siempre sale suculenta y jugosa. La clave es usar una cacerola de vidrio cubierta y nunca exceder los 4 minutos en una gran pechuga de 12. Cocinar una a la vez - dejar que la pechuga continúe cocinándose en el plato después de los 4 minutos - toma otros 5-10 minutos más o menos para cocinar. Debe recordar que la comida cocinada en el microondas continúa cocinándose después de que se apaga el microondas.
Sazone como desee antes de cocinar - Yo uso ajo en polvo y una capa (1&12 cucharadas) de marinada Teriyaki. Le garantizo que si sigue este método obtendrá las pechugas de pollo más jugosas que haya hecho,