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¿Cómo puedes saber cuando un asado está hecho?
¿Cómo puedes saber cuando un asado está hecho? ¿Cuánto tiempo deben estar asados?
¿Cómo puedes saber cuando un asado está hecho? ¿Cuánto tiempo deben estar asados?
Tratar de predecir cuando se hace un asado basado en el tiempo es un método muy pobre. Muchos factores pueden cambiar el tiempo de cocción de un asado en particular según sus preferencias, entre ellos:
Además, hay dos tipos de cocción comúnmente llamados asados: los asados de olla, que son un plato más propiamente cocido, y los asados regulares. Por último, aunque no siempre se llama asado, algunas carnes cocidas en el horno que se cocinan durante mucho tiempo a bajas temperaturas son, de hecho, más similares en su química al estofado que al asado a altas temperaturas.
Para los platos cocidos y el asado de tipo bajo y lento de barbacoa, se puede saber cuándo se ha hecho la cocción porque la carne está tierna por la caída del hueso.
Para todos los demás asados, la mejor manera de saber que está hecho es tomar la temperatura interna con una sonda o un termómetro de lectura instantánea.
La guía de tiempo en las recetas es para ayudarle a planificar la logística del día de la cocina, y para que usted sepa aproximadamente cuánto tiempo debe esperar antes de _ comprobar_ que está listo. Como en todas las formas de cocinar, los tiempos de las recetas no son el árbitro final.
Los asados se cocinan con líquido en la bandeja de asar, típicamente subiendo alrededor de 13 a 12 la altura de la carne. Este es en realidad un tipo de estofado, a pesar de que a veces se llama un plato de asado, y es adecuado para los cortes más duros de la carne como la carne de vacuno, los muslos de pavo, o la pierna de cordero.
Este es un método de cocción húmedo destinado a elevar la temperatura lo suficientemente alto, el tiempo suficiente para convertir el tejido conectivo duro a la gelatina suculenta.
Estos platos siempre están bien hechos. Se sabe que están terminados cuando la carne se desprende fácilmente del hueso, y (cuando es apropiado) se desmenuza con poco esfuerzo.
Estos platos a menudo se cocinan a fuego lento durante 45-60 minutos para la carne oscura de ave, o durante 2-3 horas (o incluso más) para el cerdo, la carne de vacuno, el cordero, la cabra, etc.
Asado lento y bajo
Asado lento y bajo, hecho con temperaturas de horno de aproximadamente 250-300 F (120-150 C) en carnes más duras - típicamente paleta de cerdo, ternera, falda, etc. - tiene el mismo propósito que el estofado: convierte lentamente el colágeno en gelatina para crear un plato untuoso. La diferencia es que este asado se hace seco, no en líquido.
La prueba de cocción también es la misma: cuando la carne se desprende fácilmente del hueso, y se desmenuza con poco esfuerzo. La temperatura interna será por lo menos de unos 180 F (82 C) y tan alta como 205 F (96 C), pero este no es el indicador principal en bajo y lento.
El tiempo de asado es muy sensible al grosor del corte, y la temperatura a la que se hace el asado. Los tiempos de tueste pueden ser muy largos, ya que la transferencia de calor no es tan efectiva como con el estofado, hasta 12 horas e incluso más dependiendo del artículo.
El resto de esta respuesta se concentrará en el tueste regular de alta temperatura (en contraposición con el de baja y lenta). En general, la temperatura será de al menos 300 F (150 C), pero normalmente 350 F (180 C) o más.
En el asado regular, puede haber un período de quemado de calor muy alto al principio o al final del período de asado para ayudar a dorar y crujir el exterior del corte.
El principal indicador para cuando la carne se asó es la temperatura. Esto se debe a que la temperatura más alta alcanzada en la carne indica lo bien que está cocinada.
Para medir la temperatura del asado, use un termómetro de lectura instantánea o de tipo sonda en la parte más gruesa de la carne. Intente apuntar la sonda hacia el centro, sin tocar el hueso.
Para asados más grandes, debe apuntar a una temperatura medida de unos 5 grados F (unos 2-3 grados C) por debajo de su temperatura objetivo final. Esto se debe a que el exterior de la carne estará mucho más caliente que el interior, y a medida que el asado se asienta, la temperatura se igualará, elevando la temperatura en el centro - esto se llama “carry over cooking”
Algunos consejos:
La temperatura que busca depende del tipo de carne que esté cocinando.
La carne roja, incluyendo la carne de vacuno y de cordero, puede ser asada a diferentes grados de cocción dependiendo de cómo la prefiera.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
La mayoría de la gente espera más las aves de corral deben cocinarse completamente (con la excepción de las pechugas de pato).
La carne blanca debe cocinarse a unos 155 F (68 C). La carne oscura debe ser cocinada, dependiendo de su preferencia, a por lo menos 160 F (71 C) hasta una temperatura de 180 F (82 C). Es mucho más resistente a la cocción excesiva que la carne blanca.
Tenga en cuenta que la pechuga de pato es muy única entre los tipos comunes de aves de corral, en el sentido de que es un músculo muy trabajado de conmutación lenta: es, de hecho, carne oscura. Mucha gente prefiere que se cocine a medio cocer o algo así. Puede utilizar la tabla de temperatura de la carne de vaca que aparece arriba para la pechuga de pato.
Históricamente, especialmente en los Estados Unidos, la carne de cerdo se ha cocinado muy bien porque era muy grasosa (lo que ayuda a que parezca húmeda), y para asegurar que se cocinara lo suficiente como para prevenir cualquier enfermedad producida por los alimentos.
Con la carne de cerdo más magra en el mercado, y mucho, mucho menos riesgo de enfermedades de origen alimenticio, se está volviendo común asar la carne de cerdo a temperaturas más bajas.
Es seguro después de unos 150 F (65 C), pero mucha gente lo encuentra más a su preferencia asado a 155 o 160 F (68-72 C).
Para más información, ver:
Si quieres que tu asado o tu falda se desmoronen de forma tierna, debes romper el colágeno por completo. Cocine lentamente hasta que la temperatura interna de la carne sea de al menos 195, luego retire del fuego o del horno. Entonces deberías ser capaz de separarlo con un tenedor y saber mucho mejor. La mayoría de la gente piensa que si cocinas un asado en exceso será difícil, pero tienes que hacer que la carne pase ese umbral de 165 de tan (parece que se atasca un poco ahí). Cociné mi último asado durante 7 horas en la estufa en un ambiente medio-bajo y fue perfecto.
He leído muchas respuestas, pero ninguna respondía si tu asado estaba en una bolsa para asar. Para cualquier carne con 2 libras de zanahorias y 2 libras de papas cortadas, la receta es de 18 a 22 minutos por libra de asado con todo en la bolsa a 375 grados. Si tienes un asado de 2 libras con 1 libra de zanahorias, 1 libra de papas, entonces dale 1 hora y 30 minutos. Una libra de asado de 1 hora a 2 horas, dependiendo del horno. Eso es todo si la temperatura interna es de más de 180 grados, y los niños están bien.