Estoy pensando en construir una instalación para hacer mi propia agua carbonatada. ¿Debería preocuparme de que voy a llenar mi tanque de CO2 en Dick’s Sporting Goods?
Según The Brewing Network , el CO2 de grado industrial y el de grado alimenticio generalmente provienen de las mismas plantas:
La ligera diferencia entre el CO2 de grado industrial y el de grado alimenticio es el tipo de pruebas que se hacen para calificar el CO2 como de grado de gas para bebidas o cerveza en comparación con el de grado industrial. Actualmente, el requisito de la FDA para el CO2 de grado alimenticio es un 99,90% de pureza. El otro 0,09% está compuesto por impurezas como hidrocarburos o nitrógeno. El CO2 de grado industrial es un 99% de CO2 puro, que también contiene impurezas como hidrocarburos o nitrógeno.
Sin embargo, la naturaleza de esas impurezas es extremadamente importante. Continúan sugiriendo:
Una impureza de la que todos los fabricantes deberían ser conscientes es el benceno. El benceno es un no-no para los cocineros caseros. Si el CO2 que está comprando tiene altos niveles de benceno, le dejará a usted y a sus compañeros de bebida con terribles dolores de cabeza. Cuando digo altos niveles, no estamos hablando de mucho. El benceno es normalmente una impureza a la que se refiere el PPB. El nivel de benceno debería estar alrededor de 20 PPB.
Sugieren que pidas un perfil de las impurezas, aunque sospecho que Dick’s no podrá cumplirlo. Tendrá que evaluar su propia tolerancia al riesgo, pero será mejor que busque un proveedor local más apropiado.
No estoy seguro de cómo se aplica al C02 específicamente, pero en los EE.UU., cualquier cosa (en los EE.UU.) significa requisitos especiales en el transporte y la manipulación, lo que implica más gastos. Así que aunque la misma planta lo produzca, las tuberías que salen de la planta tienen que ser de grado alimenticio, los tanques a los que va el producto tienen que ser de grado alimenticio. La versión no apta para alimentos pasará por tuberías menos costosas / con menos mantenimiento / sin limpieza y en contenedores tratados de forma similar.
Así que su CO2 en una pistola de pintura, podría tener aceite en ella (o restos de aceite) de cualquiera de las cosas que ha pasado a través de los tanques, tuberías, accesorios, válvulas…. lo que no dañará la pistola, pero no sería bueno para usos alimentarios. La otra cosa que no es petróleo, es el plomo, ya que la mayoría de los accesorios (Latón) pueden y contienen plomo, La mayoría de los accesorios de CO2 de grado alimenticio son inoxidables o de aluminio para evitar la contaminación por plomo.
El CO2 de grado alimenticio es tan barato por lo poco que necesitas de agua carbonatada que no me molestaría con el gas de las pistolas de paintball que consigues en Dicks. Son 21 dólares por un tanque de 25 libras de CO2 de grado alimenticio aquí en el pequeño pueblo de Michigan, sin depósito en el tanque. Esperaría que fuera aún más barato en una ciudad más grande.
Pregunte en cualquier lugar que venda barriles de cerveza. El CO2 de grado alimenticio puede ser usado para dispensar cerveza, evitando que se estropee tan rápido como lo hace con las bombas de mano (Atmospheric Air). Así que algunas de sus tiendas de cerveza de barril la tendrán. Todos los distribuidores de cerveza Pop también la tendrán, ya que es necesaria tanto para los sistemas BiB como para los de premezcla, pero tienden a costar más por el mismo CO2.
Las carnes están efectivamente empacadas con CO2, así como con varias mezclas de gases. Algunos inhiben el crecimiento bacteriano mientras que otros retardan la oxidación y la pérdida del color rojo brillante. El nitrógeno se usa comúnmente con el CO2 para lograr esto en paquetes de carne de res “listos para el mostrador”. La salchicha de cerdo está protegida con una mezcla de 20% de CO2/80% de CO2. Las compañías de gas venden líneas de productos específicamente para la carne, y el segmento es a menudo referido como Embalaje de Atmósfera Modificada, o un título similar. El CO tiene aplicación en este campo, pero los gases predominantes para proteger los productos cárnicos son el CO2 y el N2.
Además, el CO2 viene del mismo tanque a granel y a través de las mismas líneas hacia la planta de envasado de gas. Los cilindros se intercambian comúnmente para el servicio, ya sea industrial o de bebidas. Normalmente se mantienen en servicio continuo por convención ya que esto facilita la producción de la planta, pero no es necesario.
El control de calidad se realiza de dos maneras. La primera es por la selección final de la fuente de gas. Por ejemplo, si uno quiere CO2 para el uso de bebidas, el gas vendrá de una planta de etanol. La planta de CO2 está en el lugar donde se fabrica el etanol y se canaliza el producto crudo que es esencialmente un subproducto de la producción de etanol. El CO2 se refina hasta un grado deseado e implica la eliminación o la humedad, y los contaminantes conocidos esperados de la planta de etanol. Luego se licua para facilitar el almacenamiento y el transporte. A medida que se genera el CO2, el flujo de producción es continuamente muestreado para hacer especificaciones. Las plantas de CO2 producen productos para satisfacer la demanda de los clientes más grandes, por lo que cualquier planta que produzca CO2 para la aplicación de bebidas y que tenga distribución a la Coca-Cola, por ejemplo, produce un producto que cumple con esas especificaciones. Por lo tanto, ciertamente cumple con lo que usted necesita también. El camión que lleva el producto probablemente se mantendrá en servicio cautivo, pero eso no es necesario. Una situación similar existe para el O2 médico, grado USP. La planta lo fabrica, lo envía en cualquier camión viejo de O2 (todos son súper limpios de todos modos) y lo pone en el mismo tanque a granel del que llenamos el oxígeno de grado de soldadura y corte, industrial. (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tiene un requisito de pureza mínima menor que el Industrial. Hay estrictos controles sobre el proceso de llenado de la USP que protegerán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación es típicamente la pureza más baja por porcentaje). La tubería de la planta se elige por la presión y la pureza y puede ser de latón de un cierto tipo, tubería inoxidable o incluso monel. (Las plantas de acetileno utilizan tubería de hierro negro.)
El CO2 se obtiene de otras plantas, algunas de las cuales pueden contener amoníaco como un contaminante traza, así como otros malos actores. Como es de esperar, el producto de la bebida no proviene de allí.
Por lo tanto, el primer control se ejerce cuando elegimos la fuente del gas. El siguiente control proviene de la instrumentación convencional de calidad de gas, como el uso de cromatografía de gases, espectroscopia IR, análisis de hidrocarburos por ionización de llama y análisis de trazas de O2. Los grados de CO2 pueden ser: industrial, seco en el hueso (¡realmente!), Fluido Super Crítico, USP, Investigación, 2.8, 3.0, 4.0, (los números se refieren a cuántos “nueves” de pureza por porcentaje,) Instrumento, Láser, etc. Oh, y el grado de bebida también. Cabe señalar que el proveedor de gas es libre de comercializar como desee, excepto los grados médicos, USP y NF, que son prescritos por la FDA. Por lo tanto, la oferta de una compañía puede nombrar un grado con una nomenclatura similar, pero las especificaciones serán diferentes.
La calidad se controla eligiendo las fuentes y luego haciendo el análisis. Si quieres saber lo que estás obteniendo, pide una hoja de especificaciones para el gas que da una pureza mínima garantizada para cualquier CO2 comercializado bajo cualquier grado que estés obteniendo de la compañía de gas. Esta hoja de especificaciones del catálogo. Si es de una compañía de gas como Praxair, Air Liquide o Linde, esta información se encuentra fácilmente en sus sitios web. Si usted está obteniendo el producto de un distribuidor, los buenos le proporcionarán fácilmente esto también. Si no pueden conseguir una fuente mejor, ¿quién lo hará? NuCO2 es un proveedor nacional de bebidas de gas comprado por Praxair hace un tiempo y está dedicado a bev carb. En general, es mejor decirle a su proveedor de gas el uso previsto, preguntarle qué grado debe usar y por qué. Eche un vistazo al sitio web de Praxair y a la carbonatación de bebidas para ver un buen ejemplo.
Espero que esto ayude.
(http://www.seriouseats.com/2014/06/pros-cons-diy-carbonation-rig-how-to-carbonate-cocktails-at-home-equipment-how-to-build-cheaper-sodastream-replacement.html) acaba de tomar este tema. Después de alguna explicación de lo que “grado alimenticio” significa en relación con el CO2, continúan diciendo,
Me puse en contacto con Dave Arnold, un pionero del cóctel con gas, y me dijo que aunque obtiene su dióxido de carbono de un lugar de “suministro de soldadura”, esa misma fuente también suministra dióxido de carbono a la industria alimentaria y a la industria médica. Siempre y cuando le digas al proveedor que tienes la intención de usar el gas para aplicaciones alimentarias, debería ser capaz de darte el tipo adecuado.
Así que empieza preguntando a la gente de tu tienda de cerveza casera local o restaurantes que usan CO2.
En resumen: antes de entrar en un tanque de gas, comprueba si hay buenos lugares para llenarlo cerca de ti. Si no saben de lo que estás hablando, aléjate y encuentra otro proveedor que entienda que necesitas todo lo que usas para que sea seguro para la comida. Pero en última instancia, este es un trabajo de bricolaje y tú (el bricolador) tienes que estar de acuerdo en asumir la responsabilidad de asegurar que todos tus componentes e ingredientes son seguros para quienquiera que planees servir tus bebidas.
El CO2 de grado alimenticio no está destinado al consumo humano. Para eso, debes usar el grado de bebida, que es más puro que el grado médico. Las dos principales compañías de refrescos tienen el grado de bebida como su guía mínima. El CO2 de grado alimenticio es un gas sucio que no es probado para varios cancerígenos… porque no está hecho para ser ingerido. Debes acudir a proveedores de CO2 que sólo manejen el CO2 de grado de bebida, porque una vez que pones el CO2 de grado de bebida en un recipiente que tiene grado de comida (o peor), entonces ya no tienes el CO2 de grado de bebida.
El co2 de grado médico tiene un 99,99% de pureza. Tanto el co2 de grado de bebida como el de grado alimenticio tienen un grado de pureza del 99,95%. El co2 industrial tiene un grado de pureza del 99,90%. El co2 de grado alimenticio es de hecho co2 de grado de bebida. Fui a AIR GAS para conseguir co2 de grado bebida y me dieron el grado alimenticio porque son equivalentes. Si buscas “co2 de grado bebida” en el sitio web de Air Gas, aparece el co2 de grado alimentario. Se trata de la pureza del gas. Todo el co2 se hace igual (según el empleado de Airgas). Se trata de cómo se almacena y se maneja el co2, y la FDA ha puesto leyes de cumplimiento sobre los alimentos, también conocido como co2 de grado de bebida, haciendo que los distribuidores almacenen el gas en tanques específicos sólo para el grado de alimentos o bebidas. Los comentarios anteriores que afirman que el co2 de grado alimentario es “gas sucio” no son válidos. Es lo suficientemente puro para el consumo humano basado en el cumplimiento de la FDA. El co2 de grado médico no es razonable para obtenerlo para el consumo.
Y un año después, la respuesta definitiva: Hay una diferencia, pero no una que deba importarte. El CO2 se usa cuando se empaca carne roja y otros alimentos para evitar que el color se vuelva gris. El oxígeno causó este cambio. Por lo tanto, el CO2 de grado alimenticio se especifica con muy poco oxígeno. No se garantiza que el CO2 industrial tenga muy poco oxígeno. El oxígeno no es una preocupación en ninguna otra aplicación de alimentos.