Aquí hay una foto de “carne de reserva para guisar” cruda que acabamos de comprar en nuestro supermercado local (cadena nacional):
¿De dónde vienen estas rayas verdes en la carne? ¿Es normal y seguro cocinarla? En realidad no es muy bonito…
Aparecen en la mayoría de las piezas.
Debes saber que es perfectamente normal que la carne se oxide y adquiera un color gris. En este caso, sigue siendo seguro, siempre y cuando se haya almacenado correctamente.
No puedo estar completamente seguro de que esta sea la causa basándome sólo en su imagen. Si ha visto la carne gris oxidación a la que me refiero y sabe que no es lo mismo, entonces es algo diferente y posiblemente peligroso (aunque la hipótesis de la bilis de Carey Gregory tiene algún mérito).
Pero hoy en día los supermercados tratan de ocultar este proceso, temiendo que su carne se vea poco apetitosa para los clientes. Envasan la carne en recipientes individuales con bajo contenido de oxígeno (lo que también tiene el beneficio de mantenerla más segura). Si todavía venden carne cruda de la exposición, sólo mantienen una pequeña cantidad de exposición, preferiblemente no precortada, y apilada firmemente, por lo que hay poca exposición superficial al oxígeno. También he escuchado que usan nitritos en la superficie para prevenir el tinte gris-verde, pero no estoy completamente seguro de que esto sea cierto (podría ser ilegal, o la cantidad necesaria para prevenir el cambio de color podría ser lo suficientemente alta para que la carne comience a sentirse curada).
Así que, si nunca has visto la carne gris a la que me refiero, esto podría muy bien ser un ejemplo de ello. Si
lo más probable es que esto no sea peligroso. Aún así podrías decidir ser extra seguro y descartarlo (nadie puede probar que esto no es nada malo), o podrías aceptar la explicación de la oxigenación y comerlo. O tal vez mostrárselo a un carnicero o a un pariente mayor que estaba acostumbrado a comprar carne antes de que la tecnología moderna hiciera de la superficie de la carne oxidada un espectáculo raro.