Cociné un poco de pollo pero no me di cuenta que no estaba completamente cocinado. Luego se metió en la nevera y un día después lo corté para descubrir el problema.
¿Es seguro poner el pollo en el horno para terminar de cocinarlo o me estoy arriesgando a tener problemas de salud?
Por favor no se moleste.
La carne que pase mucho tiempo en la zona de peligro de 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) y que no haya sido completamente cocinada nunca debe ser enfriada para ser servida después. Dado que la Salmonella puede encontrarse en todas las aves, no sólo en la superficie, y que está casi garantizado que su ave tenía algún nivel de patógeno presente, no debe arriesgarse.
Su cocción no tan completa, probablemente a una temperatura interna de 120 F - 130 F, básicamente ha chocado con el calor de las bacterias presentes imbuyéndolas con una resistencia al calor mucho más alta que la usual. Además, probablemente tomó al menos unas horas para que la carne vuelva a estar por debajo de 40 F (a la que todavía pueden crecer, aunque lentamente), así que dependiendo de la cantidad inicial de la infección y el tiempo pasado en la zona de peligro, es probable que tengas una población de bacterias mínima de cientos de millones, posiblemente de miles de millones.
En esta respuesta de la mía doy un montón de detalles sobre la relación entre la temperatura y la duración y su efecto en Salmonella. Lo importante es que con cualquier temperatura razonable la muerte no es instantánea, es sólo un porcentaje de la población que muere a cualquier temperatura y duración dadas. Tan sólo 100.000 células de Salmonella pueden enfermar, y se necesita mucho menos para E. Coli. Así que incluso si estás matando cinco o nueve bacterias, ¿realmente vale la pena? Estoy a favor de comer carne rara (no de ave), pero sólo si confío en la calidad y el manejo de dicha carne antes de que llegue a mi plato. Piénselo de esta manera, si la carne estuviera expuesta a estas condiciones antes de llegar a su plato se consideraría una negligencia grave, y probablemente resultaría en un retiro del mercado.
Las pautas que muchas agencias publican para cocinar la carne de manera segura asumen todos niveles típicos de contaminación, dado el manejo adecuado (aunque se equivocan mucho en el lado de la seguridad). Simplemente no son exactas cuando se empieza con carne que tiene una población lo suficientemente grande como para enfermar o matar a un pueblo pequeño.
Ni siquiera voy a empezar a abordar los productos de desecho tóxicos producidos por algunos patógenos, que no son destruidos por el calor.
Tírala y evita esto en el futuro asegurándote de cocinarla completamente. Suena como que probablemente acaba de agarrar el pollo de la nevera y lo tiró directamente al calor, esto puede llevar a que el exterior se cocine demasiado rápido antes de que el interior tenga tiempo de cocinarse. Acostúmbrese a dejar la carne de 30 a 1 hora para que alcance la temperatura ambiente, pero cocínela inmediatamente, no la vuelva a enfriar.
El pollo siempre debe obtener la temperatura de 165F para matar correctamente la salmonela. Si no lo lograron, tírenlo. Si llegas a una temperatura de entre 120 y 140 matas muchas bacterias pero no la salmonela. El tiempo que estuvo entre 60 y 120 la salmonela se multiplicaba a 140 se detuvo, luego de 120 a 60 comenzó a multiplicarse de nuevo. Mientras las bacterias se multiplican, liberan toxinas. Cocinarlo a 165 o más matará la salmonela y las otras bacterias, pero quedarán muchas toxinas. No puedes deshacerte de las toxinas cocinándolas. En el período de tiempo ASUMIDO no habrá suficiente tiempo para crear suficientes toxinas para matarte o incluso hacerte tan enfermo como la salmonela original, pero te hará enfermar más de lo que te gustaría. A menos que seas un chef profesional con el equipo adecuado, no intentes “sous vide” que tienen tiras de prueba de bacterias para asegurar los procedimientos, tiempos de cocción y temperaturas adecuadas. Sí, puedes cocinar el pollo a sólo 131 durante varias horas, pero si el pollo no se preparó bien y se selló adecuadamente, puede producirse una intoxicación alimentaria. Consigue un buen termómetro de lectura instantánea y sigue las recetas correctamente. Las personas que creen que han tenido la gripe de 24 horas en realidad recibieron algún tipo de intoxicación alimentaria o de agua en las últimas 12-28 horas, 6-48 para la salmonela. Buena suerte en tu próximo pollo y que salga perfecto!!!
Mientras la temperatura interna alcance los 165-170, estarás bien. Eso debería matar a cualquier cosa que pudiera haber crecido en el medio. Lo más probable es que sea un poco seco.
Me intoxiqué con comida al hacer eso con un pedazo de jamón. Estaba bien cocido y a temperatura, pero descubrí que si cocinas algo parcialmente y luego vuelves más tarde para cocinarlo completamente, debe estar súper cocido o puedes enfermarte de verdad.