¿A qué temperaturas debo mantener mi refrigerador y congelador?

Daniel está en lo cierto con su respuesta. Me explico un poco más aquí.

Como indica su truco del agua embotellada en el congelador, un congelador lleno es un congelador feliz. Lo mismo se aplica al refrigerador también. Aunque yo no pondría botellas de agua al azar en mi refrigerador, es importante saber que cuanto más lleno esté tu refrigerador, más mantiene su temperatura al abrirse y cerrarse, y menos energía usarás. Sin embargo, no debes afianzarlo tan lleno que no haya flujo de aire alrededor de tus cosas, porque esto también puede dificultar la eficiencia de la refrigeración.

La temperatura ideal del refrigerador es de 35°F (1.6°C). No estás abrazando la zona de peligro como si estuvieras a 40°F (4,4°C), y te estás distanciando lo suficiente de 32°F (0°C) como para no congelar la mitad de las cosas en tu refrigerador. Dicho esto, la temperatura dentro de tu nevera puede variar significativamente con el uso normal.

Las partes más frías de tu nevera son la parte de atrás y la parte de abajo. La parte de atrás porque el elemento de refrigeración está ahí, y la parte inferior porque el aire caliente sube. Si los elementos que no quieres que se congelen se están congelando, entonces aléjalos de la parte trasera del refrigerador. Evitaría poner en la puerta de la nevera objetos especialmente sensibles al deterioro. Los artículos en la puerta de su refrigerador pueden alcanzar fácilmente hasta 59°F (15°C), y lo hacen a menudo. Poner leche y huevos en la puerta reducirá significativamente su vida útil. La mantequilla está bien en la pequeña sección cubierta de la puerta, porque la puerta en realidad ayuda a mantener su temperatura un poco mejor. Generalmente tampoco quieres mantequilla congelada sólida como una roca.

Así que pon tus carnes en el estante inferior de atrás, tus condimentos (mayonesa, ketchup, mostaza, etc.) en la puerta, y pon todo lo demás donde quepa.

Normalmente, un congelador doméstico está mejor ajustado a -18 °C (0 °F) o más frío, ya que en eso se basan las fechas de caducidad de muchos alimentos. También es un requisito para los congeladores de los restaurantes, supermercados y otros lugares que venden alimentos (al menos aquí en Europa) mantener una temperatura máxima de -18 °C.

Un frigorífico doméstico de uso general debe estar alrededor de 1-4 °C (por lo tanto, justo por encima del punto de congelación, y por debajo de 5 °C). Normalmente no es posible poner un refrigerador a 0 °C (al menos no aquí), pero a veces el sensor de temperatura no funciona como se pretende, especialmente si hay un compartimento de congelación que está muy congelado. http://en.wikipedia.org/wiki/Refrigerator tiene algo más de información, y también lista algunas temperaturas alternativas para refrigeradores y congeladores de propósito especial, e. g. para la fruta fresca un frigorífico normal es demasiado frío.

Algunos frigoríficos están ahora divididos en cuatro zonas para almacenar diferentes tipos de alimentos:

• -18 °C / -0.4 °F (congelador)
• 0 °C / 32 °F (carne)
• 5 °C / 41 °F (frigorífico)
• 10 °C / 50 °F (verduras)

Si se guardan las patatas en la nevera, no deben almacenarse a temperaturas inferiores a 7 °C. Si, es decir, tiene la intención de usarlas para asarlas para freírlas. A temperaturas más bajas el almidón de la patata se rompe dando un aspecto quemado y un sabor amargo después de asarlas.

Mi nevera, que mide aproximadamente 1,80 m, parece tener casi 4 °C de diferencia entre las temperaturas de arriba y de abajo. Esto significa que podría tener patatas en la parte superior y los objetos que se estropean más fácilmente en la parte inferior. Por lo menos podría hacerlo si el pedazo de chatarra mantuviera una temperatura constante.

Siempre me han dicho que mantenga el congelador a 0 F, con la nevera a no más de 40 F. Alton Brown recomendó comprar un par de esos medidores de temperatura colgantes (uno para cada compartimento).