El último reto de un reciente “Master Chef” fue hacer rollos de primavera. Me pareció que realmente estaban haciendo rollos de primavera, como los que he visto en cualquier restaurante en el que he estado: chino, vietnamita, tailandés, etc.
¿Cuál es la diferencia entre un rollito de primavera y un rollito de huevo?
春卷 (Chūnjuǎn, Spring rolls) son verduras en juliana, a veces con un poco de fideos, a veces con un poco de carne picada, envueltas con una piel de masa de harina y fritas en una sartén. Son un rollo relleno.
Puedes ver las diferentes variedades por país aquí: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
Rollo de primavera:
鸡蛋卷 (Jīdàn juǎn, Rollos de huevo) son muchas cosas diferentes alrededor del mundo. En las comunidades chinas, estos típicamente se refieren a un rollo tipo galleta dulce, de pasta de huevo hueca y escamosa (no rellena.) Sin embargo, también hay otra variedad (común en la cocina chino-americana) donde un envoltorio de masa de harina se rellena con “cerdo, camarones o pollo, añadiendo repollo, zanahorias, brotes de frijoles y otras verduras, y luego se fríe”. En lo que respecta a la cocina chino-americana, creo que es muy similar a un rollo de primavera, aunque la masa de harina parece más gruesa y de una composición diferente a la de un típico rollo de primavera (la masa burbujea cuando se fríe, con la piel del rollo de primavera no lo hace.) http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
Rollo de huevo dulce:
Rollo de huevo chino americano:
Si se trata de la cocina “china” americana, puede haber una distinción diferente: Los rollos de primavera vietnamitas siempre se envuelven en papel de arroz, y se venden comúnmente como simples “rollos de primavera”, mientras que el “rollo de huevo” es más común para el rollo de estilo chino hecho con una masa a base de huevo (ilustrado en la respuesta de setek).
Aunque no sería erróneo llamar a un rollo a base de masa de huevo un “rollito de primavera” per se, definitivamente sería erróneo llamar a este tipo de rollos “rollos de huevo” ya que no contienen huevos. Estos rollos también tienden a hacerse vegetarianos o sólo con camarones, en lugar de tener cerdo o pollo.
Vietnamita Gỏi cuốn (“Spring roll”):
Nem rán vietnamita (“Fried Spring Roll”) (Nótese que utiliza el mismo tipo de envoltorio que el anterior, pero frito):
Bueno, con respecto a este post, todos los comentarios señalan cosas diferentes.
Siendo de una familia china/vietnamita con recetas tradicionales transmitidas a través de las generaciones, permítanme decir esto:
Eggroll (salado): tiene huevo en el relleno. En la cultura vietnamita, se puede consumir envuelto en lechuga y bañado en salsa de pescado. En la cultura china, estos chicos malos generalmente se comen tal cual.
Eggroll (dulce): mencionado en un post anterior. Sin relleno, sólo un rollo que es dulce.
Rollo de primavera: sin huevo en el relleno, puede ser vegetariano.
Rollo fresco: papel de arroz relleno con fideos de arroz fideos, lechuga y algún tipo de carne, cerdo y/o camarones. Un rollo culinario estilo vietnamita que se come a menudo con salsa hoisin
Rollo de huevo chino (US) - Similar al rollo de primavera chino Un rollo de harina de trigo, frito con o sin rebozado.
Rollo de huevo - Simular a la torta de Krum, oblea, pizza, brazalete Un rebozado (normalmente dulce) a base de gofre que suele envolverse en un cilindro.
Rollo de verano vietnamita Un rollo de papel de arroz que se rellena y normalmente se sirve frío.
Rollo de primavera vietnamita Un rollo de papel de arroz, que se fríe.
Sólo Dios sabe por qué alguien describió un rollo de primavera chino como un rollo de huevo…
Hay muchos tipos diferentes de cosas que se llaman rollitos de primavera en la cocina asiática. Estos pueden ser fritos o no fritos, normalmente con algún tipo de envoltorio a base de harina de arroz. Típicamente, los rollos de huevo siempre se fríen, son más grandes y se hacen con una envoltura de harina de trigo.
Muchos de mis amigos preguntan cómo deben referirse a los rollos de huevo vietnamitas y a los rollos de primavera, y cómo diferenciar entre estos dos. Mientras leo estos comentarios y me confundo con las diversas interpretaciones.
En mi familia vietnamita el Goi Cuon es un rollito de primavera, el envoltorio de arroz transparente con camarones, fideos, etc. El Cha Goi es un rollo de huevo tradicional vietnamita. Sí, se puede freír un rollito de primavera pero el nombre sería diferente: desde mi perspectiva, Goi Cuon es el rollito frío y Cha goi es el rollito frito. Tienen diferentes rellenos y salsas, eso es todo.
Y no le preguntes a un vietnamita sobre los rollos de verano; nunca había escuchado este término hasta que los extranjeros me preguntaron sobre él; este término no existe para mí.