Todas las mañanas como fruta fresca, así que todas las mañanas la pelo y la corto. ¿Qué puedo hacer para preparar un gran tazón y que la fruta se mantenga fresca por unos días y qué frutas son las mejores para guardar?
Puede considerar el sellado al vacío inmediatamente después del corte antes de que se produzca el deterioro. He descubierto que las frutas cortadas, el aguacate, las cebollas, los tomates, etc. mantendrán su frescura y básicamente permanecerán sin cambios cuando se sellen al vacío.
Un sellado al vacío adecuado debería eliminar todo el aire del paquete, evitando así el proceso de oxidación que causa la decoloración y el deterioro.
En realidad no hay manera de mantener las ensaladas de frutas frescas durante días, pero al menos puedes hacer una ensalada de frutas y comerla al día siguiente.
A veces también hago ensaladas de frutas para guardar algunas para el día siguiente. El mayor problema es que algunas frutas como las manzanas y los plátanos se oxidan y se vuelven negras muy rápidamente, mientras que las frutas como la papaya y la sandía se vuelven pastosas cuando se dejan demasiado tiempo. Para contrarrestar esto, agregue un poco de jugo de limón o de lima a su ensalada de frutas para evitar que las frutas se oxiden, y guarde su ensalada de frutas en el refrigerador para evitar que se ponga blanda. Esto debería mantener su ensalada “fresca” por lo menos para el día siguiente
En su pregunta sobre qué frutas son las mejores, realmente no hay una respuesta exacta a eso. Las frutas recién cortadas no duran mucho tiempo, ya sea refrigeradas o cubiertas con jugo fresco de lima o limón. Sigue siendo lo mejor hacer una ensalada de frutas y consumirla lo antes posible. ¿Y por qué comprometerse y dejar de lado sus frutas favoritas porque no durarán un día o dos en su ensalada. Y hacer una ensalada de frutas es siempre un placer
Lo más importante: Añade tus ácidos en el momento de hacerlos (inhibe la oxidación), pero no los mezcles con ningún jarabe, azúcar o sal (que desangrará mucha agua de la fruta).
Utiliza una herramienta de corte tan afilada y delgada como tengas (sin cuchillo dentado, sin peladores desgastados, sin ralladores. Un cuchillo afilado, inoxidable y delgado es lo mejor.) para mantener las superficies de corte mínimas y limpias
Obviamente, refrigerar.
Sé que dicen que la piña fresca es mejor para ti, pero cuando hago mi ensalada de frutas, que hago todos los días y la guardo durante 2-3 días, abro una gran lata de trozos de piña en jugo, la vierto en un recipiente, añado mis manzanas y naranjas, pongo la tapa, doy una pequeña sacudida para cubrir mi fruta y sólo la uso cuando quiero. Si luego decido añadir un poco de piña fresca, puedo hacerlo.
La salsa ayudará, al menos por unos días. No creo que realmente importe qué tipo de salsa.
Tendemos a hacer macedonia de frutas cada año más o menos para las reuniones… mucha macedonia de frutas, porque necesitamos suficiente para mucha gente aunque no todos la tomen. Normalmente, usamos una salsa de crema - crema angalis, helado derretido, crema pesada endulzada, algo así.
En cualquier caso, las sobras en el tupperware suelen durar 3-4 días, fácilmente, y quizás un par de días más con el dorado y el ablandamiento, y de otra manera menos calidad o sabor.
¿Por qué funciona… Supongo que la salsa de crema funciona básicamente como el sello al vacío que Cindy mencionó, desplaza el aire fuera del contacto con la fruta, e incluso proporciona alguna protección limitada (como una fina capa) para las frutas en la parte superior y más expuestas al aire.
Entonces, ¿tiene que ser salsa de crema? Supongo que no. El agua simple podría funcionar, pero estarías diluyendo los sabores mientras se osmotizan en el agua - podría funcionar mejor si se almacenan en el agua en trozos algo más grandes para minimizar la superficie. El jugo podría funcionar, pero entonces la ensalada entera sabría a ese jugo (puede o no ser algo malo) - podría ser a lo que Jo Cooper quería llegar.
¿Quizás la leche, si quisieras un sabor neutro, y usar la última fruta (y la leche en remojo) para hacer batidos en el último día? Y obviamente varias salsas de crema funcionan, ya que las hemos usado.
He escuchado que el jugo de limón o de lima también puede funcionar bastante bien - los ácidos se doran lentamente, y el perfil de sabor debe ser bastante agradable y picante, especialmente si se le da un tiempo para que los sabores se mezclen - aunque se necesitaría mucho jugo de limón/lima, se endulzaría con los azúcares de la fruta y (en la descripción que escuché) se podría diluir en una linda limonada frutal o algo así.
En resumen, cualquier líquido más un recipiente sellado para almacenar la combinación minimizará la exposición al aire que hace que la ensalada de frutas se dore y se ablande. Como la fruta estará en ella, un líquido con sabor podría tener algo que añadir a la ensalada, mientras que un líquido suave (o en realidad, cualquier líquido) también tendrá el sabor de la fruta, así que depende de lo que quieras de la ensalada.
Uso una salsa hecha con 1-½ tazas de jugo de naranja con 1 paquete de pudín de vainilla sin azúcar batido durante 2 minutos (puedes usar un pudín normal), luego se añade a un gran tazón de fruta fresca… arándanos, fresas, piña fresca, uvas rojas. Se mantiene fresco durante varios días en un recipiente cubierto.
No hay soluciones exactas, pero puedes cortar la fruta individualmente, como mantener los trozos de manzana solos y los de plátano solos y ponerlos en una bolsa de plástico. Luego saca el aire completamente. Siempre que quieras puedes mezclarlas y comerlas en el momento. Esta solución no soluciona el problema completamente ya que las frutas no pueden mantenerse frescas por mucho tiempo pero ayudaría a que duren un poco más.
ps: No te olvides de guardarlas en el refrigerador