Tengo un poco de pan que debería estar bien durante unos días y que ahora huele a vinagre. No hay moho, etc. en él que lo haga parecer malo. Es pan integral comprado en la tienda con un poco de avena, si eso importa.
Personalmente, nunca he sabido que el pan huela a vinagre, ni siquiera cuando se ha estropeado. Entonces, ¿qué podría causarlo?
También envié mi pregunta por correo electrónico a KAF. Creen que el tiempo de fermentación es el culpable. Tendré que probarlo.
¿Podría ser también una combinación de tiempo y levadura? El pan sigue siendo sabroso; todavía estoy experimentando.
stephen
Aquí tiene la respuesta de KAF:
Hola Stephen,
Gracias por ponerse en contacto con nosotros en King Arthur Flour.
El olor a vinagre que describe es de los ácidos de su masa fermentada. Si le molesta, puede probar a fermentar la masa en una habitación ligeramente más fría o durante menos tiempo. Esto debería ayudar.
Por favor, háganos saber si podemos ayudarle más o si tiene más preguntas. Si necesita ayuda inmediata, no dude en ponerse en contacto con nosotros directamente en el 800-827-6836.
¡Gracias de nuevo y que tenga un buen día!
Atentamente,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
El vinagre es ácido acético. Se fabrica cuando la levadura se come el almidón y produce alcohol que luego es consumido por la bacteria acetobacter para fabricar ácido acético.
Me cuesta imaginar que un pan huela fuertemente a vinagre, pero todos los ingredientes están ahí. El pan fue fermentado por la levadura y sí contenía alcohol antes de ser horneado. Si el pan estaba poco horneado y recogió las bacterias adecuadas, podría ser una traza de vinagre.
Otras opciones son que el pan haya cogido una bacteria normal parecida a la de la masa madre y que sólo huela agrio sin tener ácido acético real.
Cualquiera de estas opciones requeriría que el pan estuviera poco cocido o muy húmedo.
Cualquier cosa más allá de esto sería una conjetura.
¿Tal vez el pan fue horneado con vinagre?
Me gustaría sugerir que el pan demasiado fermentado produce un olor muy a levadura, como el de la cerveza a medio fermentar. Se confunde fácilmente con el vinagre.
Entonces un tiempo de cocción bajo menos de lo normal para esto bien podría producir el olor que describes. En un estado relativamente fresco, el olor a pan se sobrepone al residual de la elaboración de la cerveza.
Fuente: Una vez me quedé dormido durante la última prueba. Mi cocina olía como si estuviera en una fábrica de cerveza_