¿Cómo absorber/eliminar el exceso de agua que has añadido a un plato?

Las cosas nos pasan a todos, especialmente cuando se usan métodos altamente científicos. Si tus condimentos/sabores son como quieres y el único problema es el exceso de líquido, sólo tienes que sacar hasta que te quede la cantidad de líquido que quieres.

Incluso puedes guardar el líquido condimentado que sacas (guardado en el refrigerador) y usarlo más tarde cuando prepares otro plato.

Esto suena como mi técnica de cocina, y se me han ocurrido algunas maneras de recuperarme del exceso de agua.

Siempre baja la cantidad de agua

Como dijiste, siempre puedes añadir agua más tarde. Pero si no estás mirando el plato, no quieres que el agua se agote y se queme.

Almidón de maíz

El almidón de maíz es una buena forma de espesar el agua en algo más salsoso. Es mi método preferido si el agua extra tiene sabor, porque añade una buena salsa al plato. Hagan una “lechada” de almidón de maíz mezclando agua fría y un poco de almidón de maíz, y luego agréguenlo al plato caliente que aún se está cocinando. Se debe cocinar el plato por unos minutos después de agregar el almidón de maíz para que se espese y se cocine el sabor de la harina cruda. Tendrá que ajustar la cantidad de almidón de maíz dependiendo de la cantidad de agua que haya, pero un poco llega muy lejos, es MUY más absorbente que la harina.

Quitar la tapa y remover de vez en cuando

Esta es la forma más fácil, pero lleva un tiempo y a veces se puede cocinar el plato para hacerlo papilla. Esto permite que el exceso de agua se evapore, y remover sólo ayuda un poco.

Su método altamente técnico, siendo lo que es, proporciona su propia solución al exceso de agua. Sólo déjelo hervir a fuego lento unos minutos más con sin tapa. Eso es todo. Los sabores se intensificarán a medida que los líquidos se reduzcan. Manténgalo justo en ese punto entre el hervor y la cocción, no tardará mucho.

Dependiendo de cuánta agua te quede, podría hacer uno o más de los siguientes:

1. Mezclar quinoa (GF grano antiguo, 10m de tiempo de cocción, estimar la misma relación agua:grano que el arroz)

2. El trigo y el cuscús de Bulgur (con gluten, y absorberá mucha agua sin necesidad de mucho tiempo de cocción… demasiado y se pone blando rápidamente)

3. TPV (proteína vegetal texturizada, puede o no estar compuesta totalmente de gluten de trigo o proteína de soja, no necesita mucho calentamiento, absorbe agua como un campeón)

4. Cebollas, zanahorias o apio deshidratados si no interfieren con el perfil de sabor

5. Si hay una cantidad INORDINADA de agua, me rendiré y decidiré que ahora es una sopa… Incorporaré uno de los granos anteriores y añadiré algunas claras de huevo (como la sopa de huevo, rociando las claras de huevo lentamente en el agua caliente para conseguir la coagulación)

6. Si no te gusta la maicena… la goma xantana o el arrurruz también puede ser útil en pequeñas cantidades para espesar. Algunas personas han reportado un sabor amargo al usarlos en grandes cantidades, así que estén atentos.

Espero que hayan sido útiles.