Puedo ir en cualquier dirección en esto. Me gusta cocinar mis costillas a fuego lento con humo, lo que lleva un par de horas. Sin embargo, no estoy seguro de que el hervido parcial mejore el tiempo de cocción. Así que diría que no a la técnica baja y lenta.
Mi madre hierve sus costillas primero y luego las asa. En este caso, se cocinan en el líquido y realmente sólo terminan en la parrilla. Ella pone las costillas en una sartén poco profunda, pone un poco de líquido, las cubre con papel de aluminio y las tira al horno. Creo que pasa unas dos horas en el horno (un rápido google sugiere unas 275). Luego sólo toma 15 minutos más o menos para terminar en la parrilla. Esto hace que la tarea sea mucho más fácil. Puedes hervirlas con antelación y guardarlas en la nevera. También te permite introducir algunos líquidos más interesantes para la ebullición (cerveza, Coca-Cola, Dr. Pepper).
Hervir en parrilla durante 10-15 minutos y luego asar a la parrilla ayudará a reducir algo de la grasa en las costillas. También ayudará a que “caigan del hueso” si se asa a temperaturas más altas. Sin embargo, no creo que 10 minutos vayan a afectar sustancialmente el tiempo de cocción. Podría estar equivocado, ya que este método se cae entre los dos métodos que conozco.
Probablemente ahorrará algo de tiempo, pero tiendo a pensar que hervir la carne hace un producto final más bien soso y cuerda (el colágeno se disuelve de la carne, dejándola tacaña en lugar de jugosa).
Sugeriría sólo hornearlos de antemano. Puede hornearlos (a fuego lento, envueltos en papel de aluminio) días antes de servirlos y guardarlos en el refrigerador. Terminar como siempre (ya sea en una parrilla o a fuego alto en el horno).
La receta de nuestra familia exige que las costillas se hiervan durante una hora antes de ser asadas. Las costillas se hierven con unas pocas cebollas, sal y pimienta, y luego se aplica una salsa para asar. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción, y tampoco requiere que el horno esté encendido tanto tiempo y resulta en una carne más tierna.
Dicho esto, la cocción lenta de las costillas resulta en costillas más sabrosas. El método de hervir y asar se usa mejor en clima frío y no se quiere cocinar a fuego lento por el número de horas requerido.
Hervir cualquier carne, y punto, antes de asarla resulta en una menor calidad del sabor. ¿A quién le importa si se cae del hueso si sabe a cartón? Cuando se hierve todo el sabor se cocina en el agua. Podrías hacer una sabrosa sopa de costillas después de la comida, pero cualquier otra cosa que no sea eso será una barbacoa de baja calidad. Haz lo correcto, bajo y despacio, y podrás tener sabrosas costillas que se caen del hueso. Nunca hiervas carne bajo ninguna circunstancia a menos que estés haciendo sopa, guiso, chile o alguna otra variante. A menos, por supuesto, que te guste el sub-par bbq.
Se supone que no debes hervir el sabor. Se supone que debes hervir el sabor. Usar hierbas, especias, etc. Yo experimento con diferentes sabores todo el tiempo. Podría hacer que mis costillas sepan a adobo filipino, hierba limón, picante, jengibre, dulce, pimienta, romero, naranja, limón. La sal no es el único saborizante que uso muy poco en todo lo que cocino.
Hervir las costillas alrededor de ¾ de hora en el sabor que elijas. Esto añadirá un toque de sabor. Cocina en la parrilla, a fuego indirecto o con la tapa puesta con la leña que elijas durante ¾ horas. Yo uso leña de manzano de mi manzano. No necesita un ahumador, sólo mueva las brasas a un lado o cúbralas para que dejen de arder. También uso 2 barbacoas viejas de arcilla Kamado que bloquean todo el aire después de que el carbón se calienta. El sabor ahumado suave es el mejor. Evita que tu cerdo sepa como si estuviera atrapado en una casa o bosque en llamas. Termina en el horno con salsa BBQ a fuego lento hasta que esté tierno. Mi familia y amigos disfrutan de las capas de sabor, se caen del hueso las costillas tiernas y jugosas.
Cuando hierves costillas, los terroristas ganan.
El objetivo del proceso de cocción lenta es descomponer el colágeno del tejido conectivo en gelatina que crea esa sensación untuosa en la boca por la que se conoce el gran bbq. Al hervirlo, haces que las proteínas del colágeno se agarren y se endurezcan. La carne puede ser más tierna, pero eso no es lo que buscas en las costillas de un gran bbq.
Mis costillas se derriten en tu boca y las dejo hervir, pero sólo 15 minutos y luego cocino lentamente en la parrilla con la tapa bajada 7 minutos por un lado añadir 7 por otro y luego cubrir en melaza de miel dulce Jc obra maestra maravillosa sartén con papel de aluminio a y el fondo mantener en la parrilla con la tapa bajada hasta el momento de servir
Mi madre me enseñó a hervir con muchos condimentos en el agua, así como cebollas en vinagre, pimientos y ajo. Luego los poníamos bajo la parrilla y los ahogábamos en la salsa. Supongo que como eso es con lo que crecí, nunca me gustó la barbacoa “de verdad”. Por lo menos cuando se trata de costillas. Voy a organizar una comida al aire libre para el día del padre en el parque este fin de semana. Puede que haga lo mismo y me ahorre algo de tiempo.
Quieres sous vide tus costillas en lugar de hervirlas…
He estado hirviendo mis costillas durante años como mi padre lo hizo antes que yo. Acorta el tiempo de asado y hace que se caigan del hueso. Corto mis costillas en pequeñas bandejas manejables, añado sólo el agua suficiente para cubrirlas, añado sal, pimienta, pimentón, cebollas, un poco de apio (picado fino) y laurel. Puedo añadir otras especias según el estado de ánimo. Hago hervir lentamente durante una hora, o hasta que la carne esté tierna, pero no se caiga del hueso. Luego tomo un poco del líquido hirviendo y lo uso como base para mi salsa BBQ. Añado varios ingredientes a mi olla y la cocino hasta que esté espesa y picante. Luego coloco mis costillas en la parrilla, cepillo con la salsa, volteo, cepillo, volteo asegurándome de que la salsa se remoje y se ase en la carne. Cuando la carne está lista para caerse del hueso, les doy una última brocha y disfruto, tierna y sabrosa hasta el hueso.
Hervor bajo, apague el quemador y quítelo tan pronto como comience el hervor fuerte. Deje tapado 50 minutos, y luego cocine a la parrilla. Intente el mismo método para los cuartos de pollo… y la parrilla no se enciende del todo a la altura del cielo porque gran parte de la grasa está en el punto de ebullición.