¿Cuál es el sistema de numeración de los espaguetis y qué importa?

Ok, aquí está la droga directa, directamente de De Cecco servicio de atención al cliente:

Con referencia a su pregunta nos gustaría informarle que los números que menciona no tienen un criterio lógico, sino que son sólo números de código que damos a nuestros productos cada vez que hacemos una nueva forma.

Son sólo un “número de producto”, y puede variar para el mismo tipo de pasta de un fabricante a otro.

Como italiano, realmente no conozco la lógica detrás del número. También le pregunté a mi madre, sin éxito. No lo sabemos, pero en lo que a mí respecta, es sólo un sistema de numeración para el producto, por ejemplo, no tiene ningún significado implícito.

En lo que respecta a si nos preocupamos o no, seguro que sí. Emparejar la pasta equivocada con una salsa dada es casi una blasfemia y como retroalimentación por el error puedes ser mal visto hasta ser abiertamente insultado. No estoy bromeando. Por ejemplo, las cosas con carne (como el ragú, también conocido como boloñesa, pero sólo fuera de Italia) se emparejan con penne, tagliatelle, fusilli, y en general toda la pasta a base de huevo (por ejemplo, strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). Los espaguetis a la boloñesa son una herejía para nosotros.

Las salsas picantes, como la puttanesca, amatriciana, carbonara, etc., requieren de una pasta normal, y pueden combinarse con espaguetis, o también con penne. El pesto siempre va con la bavette, aunque a veces usamos espaguetis por conveniencia, pero lo siento poco natural.

En resumen, no hay una regla simple, aunque instintivamente, si me dices una salsa (incluso inventada a estrenar) puedo decirte qué pasta es apropiada y cuál no.

Seguramente define el grosor de la pasta; típicamente, más grosor corresponde a un valor numérico mayor. Ejemplo para Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Espaguetis #5
4. Vermicellini #7
5. Vermicelli #8
6. Bucatini #9
7. Bavettine #12
8. Bavette #13

Encontré un enlace aquí http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pasta “numerada” A menudo verás pasta con números en el paquete como Spaghetti delgado #9. ¿Por qué? ¿Qué significa? Bueno, en los “viejos tiempos” había olas de inmigrantes que venían a trabajar en las fábricas. Había irlandeses, asiáticos, alemanes, italianos y muchos otros grupos étnicos. Aparte de los italianos, ninguno de estos grupos hablaba realmente el idioma, y eran mucho menos capaces de pronunciar o decretar o saber la diferencia entre “espaguetis o spaghettini”. Así que, antes de los días de las computadoras automatizadas, los gerentes de las fábricas tenían que aclarar a todos, así que era mucho más fácil decir “hoy, estamos haciendo el número 9”.

En Italia, tienen un sistema de numeración con nombres correspondientes para cada número. Los números más grandes indican fideos más gruesos. Algunos fabricantes de EE.UU. utilizan el mismo sistema de numeración. Aquí hay una lista de un fabricante de matrices de extrusión. Vea la lista completa aquí Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Por lo que recuerdo, sólo he visto números cuando me refería a los espaguetis. Los espaguetis #5 son de tamaño normal, y los espaguetis #8 (espaguetis) son más gruesos; también hay espaguetis #3 (que en Italia se llaman espaguetis).

Los espaguetis normales son siempre #5, pero el grosor depende de la marca, de la misma forma que las tallas de las camisas dependen de la marca.

Sí, se refiere al tamaño (en términos de grosor) de la pasta. Supongo que el número indica el “dibujo” específico (trafila en italiano), donde cuanto más alto es el número, más ancho es el agujero, y más gruesa es la pasta. No creo que haya un tamaño estandarizado para cada agujero, así que, dependiendo de la pasta de trafila que utilicen los productores, el resultado puede ser diferente.

Aparentemente, la respuesta a continuación es un “error común”. Vean las otras respuestas a esta pregunta. ¡Aprende algo nuevo cada día!

Sí, hay un sistema de numeración de espaguetis. Cuanto más pequeño es el número, más pequeño es el radio de los espaguetis.

Para la puttanesca, he visto una sugerencia de usar el #12.

Si los italianos se preocupan por este tipo de cosas - no lo sé, pero me imagino que depende del italiano. No me he encontrado con recetas que especifiquen el tamaño todavía, y no lo miro en la tienda (ni siquiera cuando estaba en Italia).

También tengo una gran ilustración para ti sobre el número de espaguetis. :)