Estoy buscando un glaseado que pueda dejar en el mostrador (bajo una cubierta de algún tipo) durante unos días. ¿Qué tipo de glaseado (para un pastel o magdalenas) resistiría esto?
Actualización: Idealmente, me gustaría que esto fuera algo que pudiera hacer desde cero.
Manteca vegetal batida con azúcar en polvo. Puedo prepararla con una semana de antelación, probablemente más tiempo, y mantenerla en un recipiente hermético en un lugar fresco. Y tiene la ventaja de que es blanco puro (si usas extracto de vainilla de imitación, o extracto de limón), así que puedes conseguir colores vibrantes en cualquier cosa que estés decorando.
Si haces demasiado, puedes entonces hacer flores y dejarlas secar, y luego guardarlas durante un año o más.
Esta es la receta que utilizo, que me dio Jane, que dio dos de las clases de decoración de pasteles que tomé:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Poner todos los ingredientes excepto el agua en una batidora. Añade 34 c. de agua, y lentamente añade más para hacer la consistencia de tu elección. Mezclar a baja velocidad hasta que se mezcle, luego en el #6 o el 8 durante 6 o 7 minutos. La consistencia debe ser “cremosa”, como el queso crema cuando está blando. El glaseado rígido debe ser cremoso también.
Nunca he tenido un glaseado de crema de mantequilla que consista en nada más que mantequilla, azúcar en polvo y vainilla (y a menudo cacao o colorante) que se estropee. Incluso cuando tiene un poco de leche. Hay dos razones para esto. Una, no dura lo suficiente. ¡Oye! ¿A dónde fue ese último pedazo de pastel? Dos, aunque no soy un experto, creo que es la alta cantidad de azúcar a la que Michael se refiere. He tenido el infrecuente pastel con un trozo o dos que han estado colgados durante una semana sin más problemas que un poco de secado.
¿Casero? Un glaseado de crema de mantequilla hecho con agua en lugar de leche durará un par de días.
Imagino que las cosas enlatadas que puedes comprar en una tienda de comestibles durarán más tiempo debido a los conservantes.
Como alternativa puedes hacer cualquier glaseado que te apetezca, y mantenerlo refrigerado hasta que necesites usarlo.
Si tienes una receta de crema de mantequilla que requiere leche, sustitúyela por agua, y si requiere mantequilla, sustitúyela por manteca. La manteca se mantiene generalmente en el estante, por lo que no necesita ser refrigerada.
Básicamente cualquier ingrediente que añada, si generalmente necesita ser refrigerado, entonces no puede ser dejado fuera.
Pensaría que cualquiera de la tienda compró glaseados (como Duncan Hines), que son básicamente 100% aceite hirdogenado + azúcar que se mantendrían por un día o dos una vez abiertos (tal vez mucho más).
Cualquier cosa que te hagas con ingredientes reales, como la mantequilla, se va a poner rancia muy rápido.