¿Cuáles son las diferencias entre una estufa de inducción y una estufa eléctrica normal? Ambas son eléctricas, y no parecen tan diferentes, pero las cocinas de inducción que he visto son mucho más caras.
¿Qué diferencia hace el tipo de cocina - inducción vs eléctrica - en el proceso de cocción?
Un horno eléctrico normal utiliza una gran resistencia enrollada como elemento calefactor. Una gran corriente eléctrica pasa a través de este elemento que genera calor, similar al filamento de tungsteno de una bombilla incandescente.
Una estufa de inducción no genera calor por sí misma, sino que lo induce en la olla o la sartén. Lo hace usando un campo magnético de rápida oscilación. Este campo induce una corriente eléctrica en una olla ferromagnética que genera calor, calentando así la comida.
Las estufas de inducción son más rápidas, más seguras y más eficientes energéticamente que las estufas eléctricas tradicionales. Requiere significativamente menos electricidad para crear el campo magnético que para conducir suficiente corriente a través de una resistencia para hacerla calentar. Son más seguras porque no generan calor por sí mismas. Después de sacar una olla del “quemador” (superficie de vidrio), rápidamente comienza a enfriarse.
Con respecto a las diferencias en el proceso de cocción, no hay mucho. Sólo hay que tener en cuenta que se calienta mucho más rápido y se enfría mucho más rápido que una estufa eléctrica tradicional. Sin embargo, afecta la elección de las cacerolas. Todas las ollas de aluminio no funcionarán, ni tampoco algunas de acero inoxidable de menor calidad. Si un imán se pega a la olla, entonces funcionará perfectamente. La sartén también debe tener un fondo plano para hacer contacto con la superficie.
Tuve una pregunta hace unas semanas con respecto a la inducción contra el gas. Desde entonces, he hablado con algunas personas que han cambiado a un rango de inducción ya sea de gas o eléctrica.
Un par de aspectos no mencionados anteriormente, con respecto a las diferencias entre la electricidad resistiva y la inducción, son el control y la respuesta. De acuerdo con mis fuentes, la temperatura en un plato puede ser marcada con mucha precisión con un rango de inducción. Además, el cambio de configuración ocurre muy rápidamente ya que no hay elemento resistivo para calentar o enfriar.