Cuando hiervo el maíz, ¿cómo puedo saber cuando está hecho?
Suelo quitar la cáscara y la seda. ¿Habría alguna ventaja en dejarlas puestas al hervir?
Depende del maíz.
Come algo crudo… Fíjese en el sabor a almidón (Todavía delicioso, sólo almidón)
Lo que quiere hacer es hervirlo lo suficiente para expulsar el sabor a almidón.
Conseguiría 3 mazorcas, las partiría por la mitad y sacaría una cada minuto.
Entonces haga una prueba de sabor.
Quitar la cáscara está bien. Normalmente se puede detectar un cambio de color cuando está casi terminado. El maíz blanco se volverá ligeramente amarillo y el amarillo se volverá un amarillo oscuro brillante.
La forma más fácil es simplemente poner un temporizador. Los tiempos de cocción van de 1 a 10 minutos.
1 minuto = todavía tiene un mordisco (ligeramente crujiente) 10 minutos = suave con casi ningún mordisco
Depende de tu definición de hecho. Mi sugerencia es estandarizar tu método y luego determinar cuántos minutos te gustan. Yo uso agua ya hirviendo con una llama máxima y una buena cantidad de sal, y la cáscara y la seda removidas, y encuentro que 90 segundos es más o menos lo correcto. Puede que te gusten 2 o incluso 4 minutos. Asegúrate de usar una olla lo suficientemente grande como para que el agua no se enfríe demasiado cuando añadas el maíz.
Siempre descascaro mi maíz justo antes de querer cocinarlo. Nunca compre maíz pre-descascarado porque pierde su frescura al estar en plástico. Pongo el agua a hervir, pero en lugar de sal como la que se usa para la mayoría de las verduras, uso una cucharada de azúcar. Esto ayuda a añadir dulzura al maíz. Pongo el maíz y lo hiervo a fuego medio durante unos 8 minutos. El maíz cambia de color a un amarillo más profundo justo antes de esto.
Mi método es hacer hervir la olla, añadir maíz y esperar 5 minutos. Si uso maíz desgranado, creo que sería bastante complicado trabajar con maíz hervido sin desgranar. Sólo uso maíz dulce de dos tonos, así que es posible que todo el maíz amarillo necesite más tiempo.
Descascaro el maíz y pongo las cáscaras (no la seda) en una olla grande y añado agua fría justo en la parte superior de las cáscaras. Pongo el maíz sobre esto y lo cocino al vapor durante 15 minutos a fuego medio. Nunca hervirá o añadirá azúcar - el maíz es lo suficientemente dulce.
Asumiendo que estás hablando de mazorca de maíz… otro método.
Shuck the corn. Hervir agua salada. Añadir las mazorcas al agua hirviendo, cubrir. Vuelva a hervir, apague el fuego. Esperar 5 minutos. Servir. Las orejas que queden pueden dejarse en el agua hasta 10 minutos sin que se pongan duras.
Hmmm, ahora estoy sorprendido. Siempre cocino mis hojas de maíz 15-20 minutos. Tengo que intentarlo en menos tiempo, aparentemente!
Edit: Diré sin embargo, dado el maíz que uso, todavía está crujiente después de hervir tanto tiempo.
Dejo la cáscara y la seda y hiervo durante 15-20 minutos, la cáscara obviamente retrasa el tiempo de cocción. Luego escurrir y quitar las cáscaras y la seda para servir - aunque se necesitan manos de asbesto.
Alternativamente, quitar las cáscaras y la seda, frotar un poco de mantequilla en cada mazorca y envolver en papel de horno - retorciendo los extremos para mantener el vapor y la mantequilla. Luego calentar en el microondas a alta temperatura durante 5-10 minutos, más o menos, dependiendo de lo “hecho” que le guste su maíz y cuántas mazorcas está haciendo en el lote. La mantequilla se derrite y la humedad de la mantequilla de maíz las vaporiza perfectamente.
No cocines a más de una o dos personas a la vez - es difícil conseguir una olla que aguante más de todos modos, y se cocinan tan rápido que es mejor levantarse y cocinar otro lote. No vierta el agua hasta que se le acabe el maíz o hasta que todos estén llenos.