Compré algunas uvas rojas, y tienen una fina capa de polvo blanco. ¿Qué es esto? No tiene sabor y parece ser inofensivo, pero las fuentes difieren en lo que es exactamente, así que si alguien tiene una fuente autorizada, me interesaría averiguarlo.
Este revestimiento, que se limpia de inmediato y es de hecho inofensivo, se llama la “flor” de la uva o a veces el “rubor”. Como se describe aquí , (el wiki de la Fermentación en la vinificación), contiene trazas de levadura natural, aunque se piensa que es el resultado de la levadura ambiente más que el resultado del proceso de crecimiento propiamente dicho. Aquí encontramos una respuesta más completa,
Es sobre todo cera inofensiva, dice Kay Bogart, una enóloga que trabaja en divulgación para el programa de viticultura de la Universidad de California en Davis. La planta de la uva la produce para proteger las bayas de la pérdida de humedad. También es a menudo sólo polvo viejo, añade Jim LaMar, un profesor de evaluación sensorial del vino en la Universidad Estatal de California, Fresno. Hasta hace poco, los vinicultores creían que la materia blanca era levadura, responsable de la fermentación del vino. Ahora creen que tales levaduras se transmiten por el aire. En cualquier caso, esa materia blanca no es un residuo de pesticida. Lo que no quiere decir que no haya residuos de pesticidas en la uva, así que lávala de todas formas antes de llevártela a la boca.
En el libro Caravaggio: A Life Sacred and Profane por Andrew Graham-Dixon, encontramos en la mitología romana la siguiente declaración sobre Baco, el antiguo dios del vino y la intoxicación,
El florecimiento de las uvas, que las empolva con una capa de blancura y embota la luz reflejada atrapada en sus pieles opalescentes, se hace eco de los labios secos y blanquecinos del propio dios.
Viví en Chipre durante muchos años y el polvo blanco de las uvas compradas allí era el residuo de todos los insecticidas que se rocían o soplan sobre las uvas para prevenir las enfermedades y el ataque de los insectos. La gente del lugar, cuando se les preguntaba, decían que era veneno. Nadie comería ninguna fruta sin lavarla a fondo.
Mi ciruelo tuvo su primera cosecha este año. Todos tienen una capa de polvo. No los he rociado con nada y no vivo en ningún lugar donde puedan cubrirse de polvo. Se limpia fácilmente si lo haces antes de limpiarlo. Después de poner un poco en un tazón de agua fría fue difícil de quitar, así que lo mejor es limpiarlos antes de enjuagarlos.
He experimentado dos tipos de capas blancas en las uvas - una se llama “bloom” y aunque parece que se limpia o se lava, a menudo reaparece inmediatamente. Esta es una parte natural de la uva. La sustancia polvorienta que realmente se limpia o se lava por completo, debe ser un pesticida o un fungicida. ¡Lávese bien!
Me han dicho que la capa de polvo blanco en las uvas púrpuras es un acidófilo natural. También se puede ver lo mismo en otras frutas y verduras de colores profundos, como las ciruelas, los arándanos y la col morada. De hecho, se encuentra en todos los productos y otros seres vivos - uvas verdes, col verde, coliflor, etc, pero no se puede ver tan bien en las plantas de color claro. También existe en la piel humana sana. Creo que es algo bueno tener esto porque es una bacteria beneficiosa.
