Cómo guardar la pasta casera sin congelar

Cualquier receta de pasta estándar (básicamente harina, sal, agua o huevo) debería servir. A menos que se indique lo contrario, la pasta fresca puede cocinarse de inmediato o secarse y almacenarse durante meses. El tiempo de cocción variará, por supuesto, con la pasta fresca hecha en unos pocos minutos, secada en aproximadamente el mismo rango que la comprada en la tienda.

Al secar la pasta, use el mismo enfoque que para la lavandería: Separación, condiciones secas, un ligero flujo de aire si es posible. Para la pasta larga, generalmente se cuelga para secar, por ejemplo, en palos de escoba o palos (limpios), las formas más pequeñas pueden ser puestas en una capa fina en trapos de cocina o manteles, los profesionales usan marcos de madera con malla fina, como se hace para secar la fruta. Los tallarines a veces se juntan en pequeños nidos (= 1 porción), y luego se secan. Para las fotos, busque “secador de pasta”. Normalmente se necesitan unos 2-3 días para que la pasta se seque completamente.

El tiempo estimado de almacenamiento de seis meses debería estar bien, incluso hasta un año, pero sólo para recetas básicas con harina blanca. Si le gusta probar el grano entero, otros granos (alforfón, escanda) o sabores/colores más exóticos (tomate, remolacha, espinacas, curry…), yo apuntaría a tres meses sólo para asegurarme de que nada se pone rancio o pierde color. Las bolsas de papel (para alimentos) están bien, así como el celofán o el plástico, pero asegúrate de que la pasta esté muy, muy seca, cuando la empaques en plástico. Guardar en un lugar fresco y seco, posiblemente oscuro (para pasta de color).

nota al margen: Diviértanse y recuerden tomar fotos una vez que hayan inundado su casa con pasta seca ;-)

Como se mencionó anteriormente, cualquier receta de pasta puede ser secada. La sémola sólo la pasta se secará más fuerte y más rápido que una con huevos. Si se usan espinacas u otros ingredientes coloridos, pueden desvanecerse con el tiempo o la luz del sol.

Hablemos del equipo. Incluso una sola libra de pasta requiere una sorprendente cantidad de espacio para secarse. Taburetes de bar limpios y volteados, hornos, escobas, perchas, etc., han sido improvisados para secar la pasta en mi casa. Si realmente te gusta esto, y lo haces regularmente, invertiría en algo como este secador de pasta:

Y si quieres hacer pasta con forma, una bandeja de secado de pasta:

Por supuesto, podrías hacer algo similar con una tela de queso estirada en un bastidor, o una nueva y limpia pantalla de plástico de la ferretería y algunas camillas de lona de artista.

Un día seco, y una caja baja o un ventilador de techo es una buena idea también. Buena suerte si tienes un perro.

Yo, una vez, también tenía la ambición de secar mucha pasta casera. Descubrí que era mucho más fácil hacer la masa por adelantado y enrollarla justo antes de cocinarla. El atractivo de hacerlo todo de una vez, era tener a alguien más que me ayudara a manejar la máquina. Pero un motor de máquina de pasta hace que sea fácil hacer esto con una persona.

Entiendo que la pasta seca al huevo es una forma tradicional de los granjeros de conservar los huevos. (y por qué los fideos al huevo holandeses/amish de Pennsylvania son una cosa) y si alguna vez una recompensa de huevos frescos cayera en mi regazo, podría intentarlo de nuevo.

Anoche hice fideos de huevo y si se envuelven en papel pergamino y se espolvorean con harina no se pegan. Supongo que si se dejan en el pergamino se secan y pueden ser almacenados en bolsas, plástico, papel o sellados en el pergamino. Los llevé a la casa de un amigo, y los cociné 4 horas después y los guardé en el pergamino con mucha harina sin que ninguno se pegara. Sólo asegúrese de enharinar generosamente y sacudirlo antes de cocinarlo. Estoy de acuerdo en almacenar o congelar la masa y hacerla fresca. Estoy bastante seguro de que tendrá un producto de mejor sabor.

Los italianos hicieron la suya, todo en un día, colocados en mesas cubiertas de tela y secadas al sol, luego guardadas en cajas de cartón.