Resulta que hoy tengo a mano una de esas mezclas para galletas de Betty Crocker, y la lista de ingredientes de la parte de atrás pide media barra de mantequilla blanda. No tengo mantequilla de sobra hoy, pero tengo un poco de aceite vegetal, y sé que los dos pueden ser sustituidos a veces sin incidentes.
¿Puedo hacerlo aquí, o debo hacer lo que recomienda el paquete y usar mantequilla?
Los snobs de la cocina dirán que la mantequilla es mejor, e incluso mis papilas gustativas desvanecidas pueden detectar a veces la diferencia. Pero la mayoría de las veces se puede hacer el sustituto. Por cierto, la razón de la cifra de 7/8 es que la mantequilla lleva aproximadamente 1/8 de agua. Así que puede que tengas que usar 7/8 de taza de aceite y 1-2 cucharadas de agua.
La mayor diferencia entre la grasa sólida y el aceite se produce cuando se ven líneas como “Mezclar con una batidora de repostería hasta obtener migas del tamaño de un guisante”. Una corteza de pastel hecha con aceite no será una corteza tierna y escamosa.
Sin embargo, para hacer bannock en el monte, el aceite de maíz funciona bien como sustituto de la manteca de cerdo. y es mucho más fácil de conservar.
Un comentario más abajo menciona recetas de galletas. Para que esto tenga éxito, la proporción de harina y grasa tiene que ser bastante alta. El bannock es 1 taza de harina por 1-2 cucharadas de grasa. Esto es lo suficientemente pequeño como para que la harina absorba todo el aceite.
Otra señal: Si las instrucciones exigen enfriar la masa, entonces hay suficiente grasa en la mezcla como para que el uso de aceite haga que la receta sea demasiado líquida. Sospecho que este es el caso de muchas galletas.
Las recetas de pasteles no suelen tener una proporción tan alta de grasa y harina como muchas galletas, pero los pasteles suelen ser muy exigentes con las proporciones de los ingredientes.
Por lo tanto: Pruebe antes de contar con ello. Sí funciona para el bannock.
1 taza de harina 1 a 3 cucharadas de grasa o aceite ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo Cantidad mínima de agua.
Si se va a freír el bannock, hay que utilizar poco aceite.
Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo. Mezclar la grasa. Añadir la cantidad de agua suficiente para que la masa se mantenga firme. Es muy fácil pasarse. Amasar sólo el tiempo necesario para mezclar.
Cocción: 1. Formar tiras largas de unos 3/8" de grosor, envolverlas en un palo liso y hornearlas a fuego de 10 segundos durante 15 minutos girando lentamente. (Un fuego de 10 segundos: Se puede mantener la mano en el lugar de la cocción durante 10 segundos)
Formar tiras de 3/8 a media pulgada. Cocinar en una sartén a 20 segundos de fuego durante 5-10 minutos por cada lado.
Estirar hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada. Colocar en una cubeta con 5 cm de manteca de cerdo caliente en el fondo. Sacar con unas pinzas después de 30 segundos.
El método 1 mantendrá a los campistas ocupados durante mucho tiempo. El método 2 hace bannock que puedes usar para una comida más tarde. El método 3 es el más rápido, pero es peligroso.
Usé aceite y mi mezcla de galletas salió MUY líquida y aceitosa…
1 barra de mantequilla = 7 T de aceite. Acabo de hacer las galletas de especias de temporada de Betty Crocker en una bolsa, la mezcla pedía 1 huevo, 2T de agua, 1 barra de mantequilla (media taza) y decía que ablandara pero no derritiera la mantequilla.
sustituí 7/8 de aceite que son 7 cucharadas, y seguí el resto de las instrucciones. ¡Las galletas salieron perfectamente!
Los aceites líquidos no son un sustituto directo de las grasas sólidas como la mantequilla, pero puedes hacer deliciosas galletas con un poco de práctica.
La masa de mis galletas salió líquida, pero lo compensé con más harina. Sin embargo, las galletas tenían una consistencia más parecida a la de un pastel.
El enlace de maximegir tiene una gran información y aquí hay otro enlace sobre sustituciones comunes . Sólo asegúrate de que no usas un uno a uno, 7/8 de aceite por 1 parte de mantequilla como dice el enlace es lo correcto. Además, en mi experiencia hay una sutil diferencia y la masa no será tan gruesa. Yo digo que lo hagas.