Uf, demasiado tiempo para un comentario.
El líquido de los cocos (¿jóvenes?) es estéril y puede incluso ser usado para transfusiones. El resumen del artículo enlazado no dice nada sobre la esterilidad de los cocos más viejos. Asumo que los cocos más viejos (esperpénticamente los pelados) ya no son estériles. Este sitio web de aspecto poco fiable (este artículo está escrito por alguien que vende productos relacionados con el coco…) dice que el líquido de los cocos viejos tiene un sabor agrio.
Si busco “brown coconut juice sour” (tanto en inglés como en alemán) obtengo resultados (de …bueno, también de sitios web poco fiables) que dicen que el jugo se fermenta si se almacena durante demasiado tiempo. 1 Entonces, la respuesta de mayor puntuación en Yahoo Answers tiene sentido:
Cuanto más tiempo un coco permanece y envejece en la palma, más fuerte y agudo se vuelve su sabor… recogerlo temprano a la edad adecuada, pero almacenarlo durante un tiempo terriblemente largo, el sabor se desvanece O si es una variedad con alto contenido de azúcar, entonces se vuelve agrio rápidamente.
Si busco “fermento ácido de jugo de coco marrón” obtengo (entre muchos, muchos resultados sobre el kéfir a base de jugo de coco) un artículo del Cincinnati Herald de Timothy Moore:
La fruta en sí misma tiene una vida muy corta y de la misma manera no debe entrar en contacto con el oxígeno por mucho tiempo. La fermentación comenzará y el coco y el agua tendrán un sabor y un olor agrios. Atraerá bacterias y surgirán complicaciones después de su digestión.
La comercialización del agua de coco evita que se fermente y se agite tan rápido como la fruta natural.[…]
Si está comprando un coco, no tenga miedo de preguntar cuánto tiempo se transportó la fruta o qué edad tiene el coco? En algunos casos, pregunte si puede abrir el coco para estar seguro. No querrás salir de la tienda con un mal coco.
Por un lado me gustaría tomar este artículo con una pizca de sal ya que la descripción del autor al final del artículo suena bastante sensacionalista - por otro lado esta explicación suena plausible.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.” Traducción: El jugo de coco se vuelve ácido o incluso se fermenta si se almacena por mucho tiempo. Fuente.