¿Moho en el lote de vinagre?

Gran pregunta.

Primero, el moho. Esto no es nada de lo que preocuparse, deberías estar quitándolo pero en cuanto a la creación de vinagre es normal y esperable.

Estos “gusanos” tienen un nombre :-) Bueno, si piensas en el proceso de fermentación. Es sólo que miles de bacterias “comiéndose” a tu “madre” ahora tienen que producir algo como subproducto que es el moho que ves en la parte superior. Deshazte de él y déjalo continuar.

Si ves una escoria formándose en la parte superior, no la molestes; esta es la madre. Eventualmente la madre se hundirá hacia el fondo y continuará su trabajo. Sin embargo, si ven que se forma moho en la parte superior, por supuesto quítenlo. La madre no es moho; es escoria.

Fuente: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html \¬- Bien vale la pena leerlo ya que estás haciendo vinagre :-)

Moho = Malo (Límpialo) Espuma = Bueno (Déjalo hasta que se convierta en moho.

Pregunta: ¿Está el lote de vinagre completamente estropeado? Respuesta: No.

He salvado tanto el vinagre como la kombucha de un moho leve quitando lo que podía, aumentando la agitación a dos veces al día y vigilando con más cuidado y eliminando los primeros signos de opacidad, blanco, azul verdoso o peludo. También rocío la parte superior con vinagre puro. Una vez que la mezcla se vuelve lo suficientemente ácida el moho no crecerá. Si se trata de kombucha se necesita más iniciador de su último lote para conseguir el ph lo suficientemente bajo para evitar el moho.

He hecho varios lotes de vinagre y también he notado moho - generalmente de color claro - más dramáticamente en el vinagre de frambuesa que hice. Si dejo el moho solo parece que se consume o desaparece al poco tiempo. Puede que sólo sea la espuma que precede a la madre, pero siempre desaparece.