2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000
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¿Moho en el lote de vinagre?

Hace unos 2-3 meses decidí empezar mi propio lote de vinagre. Empecé con un poco de vinagre de manzana de Braggs que contiene la madre, y añadí un poco de vino viejo y un poco de jugo de fruta a la mezcla. Lo mantuve en un lugar oscuro y cálido, según las instrucciones en línea. Se colocaron unas cuantas capas de tela de quesería encima para permitir que se aireara, sin dejar que nada más entrara en ella.

Cuando lo abrí recientemente, encontré una capa de lo que parece ser un moho amarillo-naranja en la parte superior. También hay algunos pequeños gusanos o larvas que viven en la parte superior, pero eso no me parece tan problemático.

Como puedes (más o menos) ver en esta foto de arriba, definitivamente hay una madre en la parte inferior. La madre ha crecido desde la última vez que la vi. Aunque no estoy seguro de qué pensar de la capa superior. ¿Está el lote de vinagre completamente estropeado?

Foto #2 (una mirada más cercana a la parte superior)

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Respuestas (3)

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2014-12-14 22:29:24 +0000

Gran pregunta.

Primero, el moho. Esto no es nada de lo que preocuparse, deberías estar quitándolo pero en cuanto a la creación de vinagre es normal y esperable.

Estos “gusanos” tienen un nombre :-) Bueno, si piensas en el proceso de fermentación. Es sólo que miles de bacterias “comiéndose” a tu “madre” ahora tienen que producir algo como subproducto que es el moho que ves en la parte superior. Deshazte de él y déjalo continuar.

Si ves una escoria formándose en la parte superior, no la molestes; esta es la madre. Eventualmente la madre se hundirá hacia el fondo y continuará su trabajo. Sin embargo, si ven que se forma moho en la parte superior, por supuesto quítenlo. La madre no es moho; es escoria.

Fuente: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html \¬- Bien vale la pena leerlo ya que estás haciendo vinagre :-)

Moho = Malo (Límpialo) Espuma = Bueno (Déjalo hasta que se convierta en moho.

Pregunta: ¿Está el lote de vinagre completamente estropeado? Respuesta: No.
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2016-02-02 22:25:03 +0000

He salvado tanto el vinagre como la kombucha de un moho leve quitando lo que podía, aumentando la agitación a dos veces al día y vigilando con más cuidado y eliminando los primeros signos de opacidad, blanco, azul verdoso o peludo. También rocío la parte superior con vinagre puro. Una vez que la mezcla se vuelve lo suficientemente ácida el moho no crecerá. Si se trata de kombucha se necesita más iniciador de su último lote para conseguir el ph lo suficientemente bajo para evitar el moho.
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2017-09-22 17:47:23 +0000

He hecho varios lotes de vinagre y también he notado moho - generalmente de color claro - más dramáticamente en el vinagre de frambuesa que hice. Si dejo el moho solo parece que se consume o desaparece al poco tiempo. Puede que sólo sea la espuma que precede a la madre, pero siempre desaparece.
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