Tuve un problema con que mi dulce de leche saliera (después de ponerlo durante la noche) con la misma consistencia que el que se pone en un helado. Así es como lo arreglé:
añadí más leche condensada azucarada (eso es todo, nada más) y la metí en el microondas con el “jarabe” que hice y que se suponía que era dulce de leche. Después de los primeros 2 minutos lo removí muy bien y lo volví a meter por 2 minutos más. Lo revolví de nuevo y lo metí durante 3 minutos. Todo en alto.
Después de removerlo por tercera vez, lo dejé reposar en la encimera (sin remover) durante 10 minutos para que se enfriara y se asentara. Luego empecé a remover. Y a agitar y a remover. Y luego revolví un poco más.
Empecé con el líquido y la consistencia de ahí pasó a la de glaseado, luego a la de masa para pasteles. Cuando tomé el tazón en el que estaba para remover mejor, noté que el fondo del tazón estaba todavía bastante caliente. Entonces tuve una lluvia de ideas: Estaba usando mi tazón mediano, así que pensé: “¿Qué tal si pongo este tazón mediano dentro del tazón más grande con un poco de agua refrigerada? Bueno… ¡esa era la solución!
Sólo puedes poner una pulgada de agua en el tazón más grande o saldrá por encima de tu tazón de caramelo y lo estropeará todo, así que no pongas más de una pulgada de agua muy fría en ese tazón más grande. Hizo que la consistencia se espesara mucho más rápido, pero cuidado, es un poco desordenado tratar de mantener el tazón de caramelo quieto cuando quiere girar en el agua. Tuve que refrescar el agua 5 veces, más o menos cada 3-5 minutos. La clave parece estar en enfriar el fudge lo suficiente para que se espese y fue mucho más rápido con esta técnica.
Tengan en cuenta que cuando puse el fudge dentro del tazón más grande con el agua fría fresca, lo dejé reposar un minuto antes de empezar a remover. El bol de pirex que estaba usando había retenido mucho calor y eso era lo que hacía que el dulce de leche no se espesara, así que estaba enfriando el bol, no tanto el dulce de leche.
El dulce de leche con consistencia de masa de pastelería pasó rápidamente a ser de caramelo y siguió espesándose desde ahí. Nunca llegó a tener la consistencia de una masa de galletas, pero ya no podía revolverla mucho, así que la vertí en una sartén y ahora está en la nevera.