Cocina
2014-12-22 01:08:38 +0000 2014-12-22 01:08:38 +0000
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Fudge no está preparando... ¿algún rescate posible? ¿Usos alternativos?

Hice el dulce de leche con leche evaporada que yo mismo hice. Añadí esto a la mantequilla y el azúcar y lo calenté. Añadí esto al chocolate y lo mezclé lo suficiente para que se mezclara. Vertido en un plato de 8x8 y dejado reposar. No hubo tanta suerte. Lo que tengo es una sedosa y espesa salsa de chocolate caliente. Algo así como un caramelo suave. ¿Para qué puedo usar esto ahora o tienen alguna sugerencia de cómo arreglarlo?

Respuestas [4]

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2014-12-22 15:46:58 +0000

Parece que tu dulce de leche no estaba lo suficientemente caliente. El dulce de leche es básicamente un jarabe superconcentrado, y se endurece cuando el azúcar disuelto en el agua (de la mantequilla y la leche) sale de la solución mientras la mezcla se enfría y forma cristales. La temperatura es la medida aproximada de la concentración de azúcar. Si no se alcanza la temperatura adecuada, la concentración se reducirá y el dulce de azúcar no se fijará correctamente.

Aquí hay un artículo útil con algunos consejos para fijar el dulce de azúcar. Esencialmente, usted quiere cocinar el jarabe hasta 237° a 239° F (eso es 114° a 115° C) con el fin de obtener la concentración adecuada. Generalmente caliento mi jarabe hasta los 235° F y dejo que el resto del trabajo lo haga el resto. Si está demasiado cocido (lo que resulta en un dulce de leche granulado) o poco cocido (lo que resulta en un mal ajuste) todo lo que necesitas hacer es añadir un poco de crema, recalentar el dulce de leche a la temperatura deseada, y dejar que se ajuste de nuevo.

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2016-03-17 12:46:14 +0000

El dulce de leche que no se puede preparar puede ser

  • decadente cobertura de helado
  • glaseado para brownies
  • (dependiendo de lo rico que sea la consistencia que tengas) ¡ponlo en un tazón y llámalo pudín! Cúbrelo con una porción de crema batida sin azúcar.
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2014-12-22 19:02:00 +0000

La respuesta del logófobo es correcta en cuanto a cómo arreglar esto.

En cuanto a lo que puedes hacer con él si no quieres empezar de nuevo:

Mis usos favoritos son como cobertura de chocolate caliente o disolverlo en agua o leche para obtener un lujoso chocolate caliente.

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2016-02-08 16:55:32 +0000

Tuve un problema con que mi dulce de leche saliera (después de ponerlo durante la noche) con la misma consistencia que el que se pone en un helado. Así es como lo arreglé:

añadí más leche condensada azucarada (eso es todo, nada más) y la metí en el microondas con el "jarabe" que hice y que se suponía que era dulce de leche. Después de los primeros 2 minutos lo removí muy bien y lo volví a meter por 2 minutos más. Lo revolví de nuevo y lo metí durante 3 minutos. Todo en alto.

Después de removerlo por tercera vez, lo dejé reposar en la encimera (sin remover) durante 10 minutos para que se enfriara y se asentara. Luego empecé a remover. Y a agitar y a remover. Y luego revolví un poco más.

Empecé con el líquido y la consistencia de ahí pasó a la de glaseado, luego a la de masa para pasteles. Cuando tomé el tazón en el que estaba para remover mejor, noté que el fondo del tazón estaba todavía bastante caliente. Entonces tuve una lluvia de ideas: Estaba usando mi tazón mediano, así que pensé: "¿Qué tal si pongo este tazón mediano dentro del tazón más grande con un poco de agua refrigerada? Bueno... ¡esa era la solución!

Sólo puedes poner una pulgada de agua en el tazón más grande o saldrá por encima de tu tazón de caramelo y lo estropeará todo, así que no pongas más de una pulgada de agua muy fría en ese tazón más grande. Hizo que la consistencia se espesara mucho más rápido, pero cuidado, es un poco desordenado tratar de mantener el tazón de caramelo quieto cuando quiere girar en el agua. Tuve que refrescar el agua 5 veces, más o menos cada 3-5 minutos. La clave parece estar en enfriar el fudge lo suficiente para que se espese y fue mucho más rápido con esta técnica.

Tengan en cuenta que cuando puse el fudge dentro del tazón más grande con el agua fría fresca, lo dejé reposar un minuto antes de empezar a remover. El bol de pirex que estaba usando había retenido mucho calor y eso era lo que hacía que el dulce de leche no se espesara, así que estaba enfriando el bol, no tanto el dulce de leche.

El dulce de leche con consistencia de masa de pastelería pasó rápidamente a ser de caramelo y siguió espesándose desde ahí. Nunca llegó a tener la consistencia de una masa de galletas, pero ya no podía revolverla mucho, así que la vertí en una sartén y ahora está en la nevera.

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