¿Cómo puedo cocinar un pollo más sabroso de principio a fin?

Una opción a considerar para añadir sabor a un pollo es el salmuerado. Personalmente nunca he puesto en salmuera un pollo, pero cada vez que lo menciono en un blog, foro o cualquier otro lugar, siempre parece ser considerado como una buena manera de impartir sabor adicional a la carne.

Desde que escribí esta respuesta he seguido la receta de Nigella Lawson para Pavo asado picante y superjusto que ha resultado en un pavo fantásticamente sabroso y húmedo en Navidad cada año, hasta el punto de que no toleraré el pavo en Navidad sin ponerlo en salmuera ahora. Si esto se traduce también en pollo (¡que admito que ya debería haber probado!) entonces vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

El salmuerado funciona bien, pero puede llevar algo de tiempo. Una forma posiblemente más rápida es usar un inyector de escabeche. Parecen grandes agujas hipodérmicas, y las usas para inyectar saborizante en la carne de pollo antes de cocinarla.

La mantequilla, las mezclas de hierbas, las cosas saladas y el ajo son todos muy buenos. Ponga todo en una licuadora si usa ingredientes con trozos.

¿Qué clase de pollo estás cocinando? Realmente puedo saborear la diferencia entre una tienda barata comprada vs. el mercado de granjeros/ carnicería - compra lo mejor que puedas.

Normalmente relleno la cavidad de los pollos enteros con una selección de: Cebollas, limones, hierbas (tomillo, romero) y ajo junto con un poco de aceite, sal y pimienta. Luego frotar la piel con sal, pimienta y aceite.

Cubrir el pollo durante los primeros 2/3 de la cocción y luego retirar para dorar la piel.

Sin duda, la mejor manera de darle sabor a la carne es..: INYECCIÓN.

Yo, yo mismo, era escéptico de este método. Lo probé en el Día de Acción de Gracias y usé un adobo de inyección de mantequilla criolla. Para mi sorpresa, fue el mejor pavo que he comido. Mis amigos quedaron muy impresionados.

Lo recomiendo mucho. Mantiene la carne muy húmeda y sabrosa. Incluso el pavo de carne blanca era suave como la carne oscura, y delicioso.

Aquí está la botella que usé http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

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Un secreto que utilizo son cubos de lingotes de pollo aplastados. Puedes añadir un par al adobo o a la salmuera si usas ese método. También puedes formar una pasta con un poco de aceite de oliva y frotarla en la carne bajo la piel. Déjalo reposar por lo menos media hora.

Lo bueno de este método es que en vez de darle sabor al pollo con más y más sabores como limón, romero u otras hierbas, lo estás dando con el pollo. Puedes convertir la pechuga de pollo sin piel y sin hueso en la cosa más asombrosa. Sabrá tan bien como un trozo de carne oscura con piel.

Secundando la sugerencia de Rob.

La salmuera es la única manera de ir con las aves de corral. Esto hará que los condimentos penetren profundamente en la carne del ave y producirán un producto muy húmedo.

He utilizado la receta del pavo de Alton Brown en el pollo con gran éxito. Requiere algo de preparación, por supuesto, pero ya no cocinaré un pavo de otra manera.

Además de rellenar la cavidad, también sazono debajo de la piel.

Empezando por el cuello, pongo mis dedos entre la carne y la piel para crear pequeños bolsillos. Esto implica romper las conexiones entre la carne y la piel, pero no desgarrar la piel. Luego esparzo el condimento en esos bolsillos.

He tenido un éxito maravilloso simplemente por haber hecho spatchcocking y asado el pollo.

1. Cortar la espina dorsal con un par de tijeras.
2. Con la pechuga del ave hacia arriba, presiona hacia abajo con suficiente fuerza para romper el hueso de la pechuga.
3. Doblar las patas y las alas por encima.
4. Sazonar y espolvorear con un poco de zumo de limón y espolvorear con hierbas (la mezcla provenzal es perfecta)
5. Asar a la parrilla a fuego medio, con el hueso hacia abajo hasta que esté casi hecho (15-20 minutos, cuidado con las llamaradas)
6. 6. Voltear, en alto para que la piel quede crujiente. Deje reposar.

Generalmente encuentro que obtengo mejores resultados si cocino un poco menos el ave, y luego la termino en el microondas por 1 o 2 minutos antes de pararme. No sé por qué, pero el pájaro parece estar más húmedo.

He descubierto que hacer una pasta de mantequilla, sal, pimienta y hierbas, y frotarla bajo la carne, hace que la carne sea más sabrosa. Se separa la piel de la carne trabajando con la mano debajo de la piel donde el pecho se encuentra con la abertura de la cavidad. Haz un lado a la vez, y sé suave, ya que la piel se desgarra fácilmente. Trabaja con los dedos sobre las áreas de la pechuga y la pierna. Luego tome la mitad de la pasta y frótela sobre toda la carne. Si la piel se desgarra, la coseré con palillos de dientes. La carne absorberá los sabores. También le hago esto a mis pavos. .

Escalo el pollo para las ensaladas y las patatas fritas. Lavo el pollo en agua fría. Colóquelo en una sartén lo suficientemente grande para que quepa el pollo y cúbralo con agua. Caliéntelo hasta que hierva. Añade una cucharadita de sal (redondeada para los pequeños y amontonada para los grandes), dos cebolletas y un trozo de jengibre en rodajas del tamaño de una cáscara de nuez. El jengibre se puede duplicar para dar un sabor tradicional, como la salvia o el tomillo. Ponga el pollo en agua hirviendo y rellene con más agua si es necesario para cubrir el pollo. Poner a hervir durante diez minutos. Cúbralo y retírelo del fuego. Déjelo durante 2 horas. El pollo estará jugoso, sabroso y tierno. Maravilloso con ensaladas, sándwiches y patatas fritas. Elija su sabor favorito pero no se exceda. Por supuesto, use el líquido para la sopa.